蘇州與中國電影史：

3部老電影，帶你嘗嘗正經(jīng)的老蘇州味道

      通過一部紀(jì)錄片帶大家回顧了上世紀(jì)80年代初的江南美食文化，但要說對于歷史的回顧，最鮮活的辦法還是去看老電影，曾經(jīng)的舊時(shí)光就這樣展開在你眼前，過去的蘇幫美食也能隔著屏幕跨越時(shí)光勾起你的饞蟲，今天我們就從幾部經(jīng)典老片下手，帶你品一品正兒八經(jīng)的老蘇州味道。

      《滿意不滿意》是根據(jù)蘇州市滑稽劇團(tuán)同名滑稽戲改編，由長春電影制片廠攝制、嚴(yán)恭執(zhí)導(dǎo)的喜劇電影，1963年上映。電影講述的是1960年代初，蘇州一家名叫“得月樓”的餐館了里一位不安心本職工作的青年服務(wù)員楊友生在領(lǐng)導(dǎo)和同事們的幫助下，端正工作態(tài)度，成長為顧客滿意的服務(wù)員的故事。

      電影中描繪了當(dāng)時(shí)蘇州人民的生活方式，同時(shí)也介紹了一家其實(shí)當(dāng)時(shí)并不存在的百年老字號“得月樓”。

服務(wù)員端上蘇式面，免青寬湯貫口不停

      如今來過蘇州的朋友一定都知道，在觀前太監(jiān)弄上有家蘇州名館“得月樓”，但這家店實(shí)際出現(xiàn)在這兒是從1982年開始的。在這之前，得月樓只是歷史典籍上一家始創(chuàng)于明朝嘉靖年間，在四百多年前就已經(jīng)盛極一時(shí)，蜚聲吳中，被乾隆賜名“天下第一食府”的店，它在歷史的流轉(zhuǎn)中早已沒了蹤影。

《滿意不滿意》拍攝劇照

      當(dāng)時(shí)《滿意不滿意》的故事是由“近水臺(tái)”面館的真人真事改編，近水臺(tái)有近水樓臺(tái)先得月的寓意，于是改編故事的過程中，就將故事里的店鋪命名為了“得月樓”。

松鼠桂魚上桌

      除了各色蘇式面，當(dāng)時(shí)片中店里的名菜就是如今蘇幫菜里赫赫有名的“松鼠桂魚”。雖然是黑白片時(shí)代，但那光彩熠熠的樣子，還是讓人覺得這會(huì)是一道很好吃的菜。

墻上還有應(yīng)季名菜和松鼠桂魚的海報(bào)

      如果說《滿意不滿意》里沒能太多呈現(xiàn)蘇幫美食的精妙，那20年后上映的這部同樣以“得月樓”為背景的電影，就是真正能展現(xiàn)當(dāng)時(shí)蘇州餐飲業(yè)欣欣向榮的一面。

觀前街太監(jiān)弄上的店面

      1982年，“得月樓”遷址觀前街太監(jiān)弄，當(dāng)時(shí)的建筑形式頗受好評。這不小小得月樓就是在這家“得月樓”里拍攝完成了，至于到底是先有了得月樓餐廳再拍的電影，還是先拍了電影才開成的餐廳，這似乎還是個(gè)謎團(tuán)。但是毋庸置疑的是，自從《小小得月樓》上映之后，太監(jiān)弄得月樓這“天下第一食府”的名號便名揚(yáng)四海了。

當(dāng)時(shí)的門面與如今相差不遠(yuǎn)，那會(huì)的太監(jiān)弄還能過公交車

      《小小得月樓》是由上海電影制片廠出品、盧萍執(zhí)導(dǎo)的喜劇電影，1983年上映。影片背景是在改革開放后的80年代，講述的是蘇州得月樓飯店的團(tuán)支部書記毛頭帶領(lǐng)青年們在旅游點(diǎn)開辦“小小得月樓”，為游客提供服務(wù)的故事。一群有志青年開辦新店研究古菜譜，最后成功烹飪出了傳說中來自甪直古鎮(zhèn)的一道名菜“甫里鴨”。

      片中拍攝了得月樓后廚烹飪美食的精彩畫面，炒什錦、松鼠桂魚的制作都有展現(xiàn)。開篇一段唱詞更是把當(dāng)時(shí)店里的名菜得月雞、芙蓉蛋、天下第一菜、松鼠鱖魚、香酥八寶鴨等通通介紹了一遍。

      片尾也把諸多蘇幫名菜給過了一遍，雖說當(dāng)時(shí)的拍攝畫質(zhì)一般，但是依舊能看得人流口水呢。

      說起《美食家》，相信各位吃貨定然是無人不知的，這本由陸文夫先生撰寫的小說堪比吃貨寶典，其中“美食家”朱自冶這個(gè)人物的刻畫也是生動(dòng)無比，他解放前便在蘇州吃館子，一日三頓，算起來整整有40年的'吃齡'了。為了吃，他可以天不亮起來趕頭湯面，為了吃可以娶官僚的棄婦，為了吃也可以和晚年才結(jié)婚的老婆吵架鬧離婚。

      這部電影《美食家》便是根據(jù)小說改編而來的，1985年上映 。從片中可以了解到很多關(guān)于蘇州美食的典故和信息，朱自冶說起來更是如數(shù)家珍，比如朱鴻興的頭湯面、陸稿薦的醬汁肉、玄妙觀的油炸臭豆腐、松鶴樓的傳統(tǒng)蘇幫菜等等......

      片中對朱自冶吃頭湯面的場景做了精細(xì)的刻畫，除此之外最讓人難忘的莫過于那一桌名揚(yáng)“吃貨圈”的孔碧霞宴。朱自冶的老婆孔碧霞，先前是個(gè)政客的姨太太，后被遺棄。數(shù)十年的流浪生涯，使她練就出一手絕高的烹飪技藝。

      朱自冶為爭得烹飪協(xié)會(huì)主席的頭街，特意讓孔碧霞準(zhǔn)備了一席豐盛的佳肴，邀請了在飲食行業(yè)中有影響的人物出席。這桌色、味俱佳的盛宴使人嘆為觀止，連那些號稱對吃頗有研究的食客們也瞠目結(jié)舌。宴席上，大家一致贊捧朱自冶為'美食家'，推崇他為當(dāng)然的協(xié)會(huì)主席。

      席間那一道番茄蝦仁更是讓人看得賞心悅目，心生向往。

曾經(jīng)吃到過復(fù)刻的孔碧霞宴，其中就有這道名菜。

來源：《情調(diào)蘇州》公眾號

2020-08-15