昨天晚上在家做飯，聽到一陣急促的敲門聲，開門一看，樓上的熊孩子又來了。見到我第一句話就是“阿姨，你家做的啥呀，怎么這么香啊”？我問她，是不是想吃？她點(diǎn)點(diǎn)頭…… 我想，干鍋蝦是大蝦所有做法中，最好吃的吧！鮮香開胃，不管是當(dāng)做下酒菜，還是用來下飯，都是絕佳的選擇。腌過的大蝦被炸的酥脆，甚至連蝦殼都要啃掉。再搭配上綿軟的土豆，脆嫩的蓮藕，色澤紅亮，麻，辣，鮮，香混合一起，想不吃撐都很難。是不是隔著屏幕都聞到了香味？說實(shí)話，我自己一次20只不夠吃，如若再搭配上一瓶冰鎮(zhèn)飲料，那太幸福了！ 選材很關(guān)鍵！首先跟大家聊聊怎樣挑選優(yōu)質(zhì)的大蝦！1：蝦頭和蝦身，要緊密相連。最好是選擇哪種蝦身比較堅(jiān)挺的，摸起來有一定的彈性，微微有點(diǎn)彎曲。2：蝦體的顏色呈青綠色，打眼一看非常的有光澤，拿在陽光底下一看，還有些透明。這種大蝦最新鮮。3：再就是蝦肉和蝦殼之間比較緊密的。最重要一點(diǎn)，沒有異味的，或者只有淡淡的海腥味，如果發(fā)臭或者腥味比較重，這種還是別買了。 所需食材：新鮮大蝦300克，蓮藕1節(jié)，土豆1個(gè)，青紅辣椒各2個(gè)，香蔥1把，蔥姜蒜適量。調(diào)料：鹽適量，料酒2勺，淀粉適量，老抽1勺，生抽2勺，郫縣豆瓣醬1勺，韓式辣醬1勺，白糖1勺，干辣椒適量。做法，1：大蝦洗凈，剪掉蝦須，蝦槍，從背部開刀剔除蝦線，然后加鹽，料酒，姜片，抓勻腌制20分鐘。2：蓮藕洗凈，削皮后切成厚片，土豆削皮切長(zhǎng)條。沸水下鍋汆燙2分鐘，撈出控干水分，拍上一層干淀粉。青紅辣椒切條。 3：鍋中加油燒制6成熱，下入拍好粉的大蝦，炸酥。再下入土豆條，蓮藕片，下鍋炸透，盛出。4：另起鍋，加入少許底油，爆香蔥姜蒜末，干辣椒，再加入一勺郫縣豆瓣醬，韓式辣椒。 5：炒香后倒入蓮藕，土豆條，青紅辣椒翻勻，再倒入大蝦，淋入醬汁，一把香蔥段，翻炒均勻，即可出鍋。撒上一些白芝麻，就可以了。醬汁的調(diào)制方法：2勺料酒，2勺生抽，1勺白糖，1勺老抽，少許鹽攪勻即可。 技術(shù)要領(lǐng)總結(jié)：1：想要大蝦更入味，下鍋炸之前最好是腌制一下，時(shí)間無需太長(zhǎng)，20-30分鐘就行。2：為了鎖住大蝦的鮮味，炸的時(shí)候，拍點(diǎn)淀粉。再就是油溫稍微高一點(diǎn)下鍋，炸酥后立即撈出。3：蓮藕和土豆，也同樣拍淀粉，下鍋時(shí)油溫也要高一點(diǎn)。也可以加其它的，你喜歡的青菜。4：爆鍋的時(shí)候，郫縣豆瓣醬和韓式辣椒按照1:1 的比例就行，但是一定要炒香。5：醬汁要最后下鍋，不然時(shí)間一長(zhǎng)，大蝦就失去酥脆的口感了，就不好吃了。 處暑后，大蝦別再水煮了！試試小簡(jiǎn)教你的這種新做法，鮮香開胃又下飯，特解饞！這道菜，在我們家隔三差五就要做一次，孩子非常喜歡吃，甚至連隔壁的孩子都要來蹭飯，有時(shí)間你也試試吧！
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