本文翻譯自大神的文章。

“海曼醫(yī)生，我是按照食物金字塔的準則長大的，”本周的內(nèi)部電話寫道?！艾F(xiàn)在，指南不斷變化。這些新的MyPlate指南如何？新的2015年飲食指南如何？我很困惑。我應(yīng)該吃什么？”

事實是這樣：1980年政府發(fā)布的建議促進了低脂飲食，使肥胖和糖尿病成為最嚴重的流行病。要了解為什么政府告訴我們做一些實際上使我們變得肥胖和生病的事情，讓我們首先看一下背后的故事。

在1970年代，肥胖癥和心臟病在美國變得越來越明顯時，一些好心的相關(guān)政客舉行了聽證會，就如何向美國人提供有關(guān)飲食，健康和預(yù)防心臟病的最佳建議。

1977年，哈佛大學(xué)營養(yǎng)學(xué)教授馬克·黑格斯特（Mark Hegsted）帶領(lǐng)一組科學(xué)家研究了食物消耗與心臟病之間的聯(lián)系。該小組發(fā)布了第一套《美國飲食指南》，聯(lián)邦政府大約每五年更新一次。

從那開始，低脂飲食就成為我們的官方飲食。

在研究結(jié)果中，赫格斯特的報告敦促美國人將碳水化合物的攝入量增加到每日總卡路里的55％至60％。并告訴我們將脂肪攝入量減少到卡路里的30％到35％。

美國人還了解到，通過多吃水果和蔬菜，他們可以保護自己免受心血管疾病，糖尿病和其他慢性疾病的侵害。值得稱贊的是，建議在飲食中加入家禽和魚類。

我們被告知要多吃糖和碳水化合物，并減少肉類，雞蛋，黃油和全脂牛奶中的飽和脂肪，這真是個壞主意。

我們被告知不要食用這些所謂的不良飽和脂肪，而要吃低脂食品，例如脫脂牛奶。我們被告知要用植物油（如大豆油）中的多不飽和脂肪代替動物產(chǎn)品中的飽和脂肪。

這些最初有缺陷的準則被更糟糕的建議所取代1992年的《食物指南金字塔》。金字塔的底部是碳水化合物，尤其是精制的碳水化合物，例如面包，面食，大米和谷類，我們被告知要吃6至11份/天。

這些碳水化合物分解為糖，然后以脂肪的形式儲存在體內(nèi)。除了我們每年吃的152磅糖之外，我們還獲得146磅面粉，這些面粉也分解為糖?？偟膩碚f，每天每個美國人的糖和面粉加起來將近一磅！那是糖的藥理學(xué)劑量。

這些精制碳水化合物造成的破壞包括炎癥（引發(fā)大多數(shù)慢性疾病，包括糖尿病和肥胖癥，或者我稱之為糖尿?。呐K病，癌癥，癡呆癥和抑郁癥。

同樣有缺陷的是警告，僅少量食用油脂。

在政府的領(lǐng)導(dǎo)下，食品行業(yè)迅速崛起，助長了低脂熱潮，創(chuàng)造了從低脂沙拉醬到無脂酸奶和低脂甜點的各種產(chǎn)品。作為好公民，我們?nèi)娜獾貎A聽，這也許可以解釋我們目前的肥胖問題。

究竟是什么使我們肥胖和患病？

吃糖和其他精制碳水化合物會打開新陳代謝開關(guān)，激增胰島素（您的脂肪儲存激素）并導(dǎo)致危險的腹部脂肪。糖和碳水化合物是2型糖尿病，心臟病，許多癌癥甚至癡呆癥的真正罪魁禍首。

無論如何，碳水化合物都牢固地位于食物金字塔的底部。建議美國人多吃一些食物，因為它們的卡路里少于脂肪，并且被認為有助于預(yù)防心臟病……

不幸的是，其他食物，如健康脂肪，提供了更有效的燃料來源，被放置在易碎的頂部。我們被警告要少吃。面食突然變成一種健康食品，脂肪被妖魔化了。

簡而言之，這是有史以來對人類所做的最大的不受控制的實驗，但不幸失敗了。

2010年，我們政府新推出的“改良”食品標志MyPlate取代了1992年過時的食品金字塔。

MyPlate雖然充其量只有一點點改善，但仍建議低脂飲食。盡管有研究和科學(xué)證據(jù)證明健康的脂肪是必經(jīng)之路，但我們的政府還是不允許這樣做。

可悲的是，科學(xué)是待售的，科學(xué)家和政府提出的許多建議來自大型食品公司資助的研究，這些公司支付了巨額費用。

幸運的是，一個由知名度較高的調(diào)查人員組成的社區(qū)正在反擊。隨著食物金字塔和MyPlate逐漸被放逐到他們應(yīng)有的地位——在歷史的垃圾箱中，我們正在傳播有關(guān)食物和生活方式的真相。

您不希望遵循舊食物金字塔的過時，明顯錯誤的建議，而是要吃整個蔬菜飲食，其中主要是蔬菜，一些水果和大量健康脂肪，例如雞蛋，椰子油，堅果和種子，鱷梨，初榨橄欖油，甚至是（草飼）黃油。

在我們改變健康之前，我們必須改變對食物的思考方式。我們與脂肪的關(guān)系尤其必須改變。研究表明，飲食中的脂肪不會使您發(fā)胖。

膳食脂肪深刻影響健康和福祉：缺乏健康脂肪會影響我們的情緒和整體健康。脂肪缺乏癥會影響我們的荷爾蒙，免疫系統(tǒng)，消化系統(tǒng)健康，皮膚健康，體重以及應(yīng)對壓力的能力。

實際上，脂肪缺乏會對我們的情緒，認知健康，行為和整體腦功能產(chǎn)生不利影響，考慮到我們的身體（包括我們的大腦）是由脂肪組成的，這是完全合理的。每個細胞膜部分由脂肪制成。我們必須有健康的飲食脂肪，以使我們的身體正常運轉(zhuǎn)。

從歷史上看，我們主要吃野生食物，這些食物富含歐米伽3脂肪（如野生魚類，動物和野生植物），而炎性歐米伽6含量卻非常有限。

我對食物金字塔贊嘆不已的一件事是它的簡單性。因此，我根據(jù)“ Pegan飲食”的原理建立了自己的飲食金字塔，結(jié)合了古羅馬飲食和純素食的精華，這是我多年來一直在飲食的一種方式。

1. 關(guān)注飲食中的血糖負荷。這可以在純素食或古飲食中完成，但在純素食飲食中則更難做到。專注于更多的蛋白質(zhì)和脂肪，例如堅果（但不包括花生），種子（亞麻，芝麻，南瓜），椰子，鱷梨，沙丁魚，初榨橄欖油，還有很多非淀粉類蔬菜

2. 吃正確的脂肪。遠離大多數(shù)植物油，例如低芥酸菜籽油，葵花籽油，玉米油，尤其是大豆油，它們現(xiàn)在占我們卡路里的20％。而是將注意力集中在omega-3脂肪，堅果，椰子油，鱷梨，甚至包括草食或可持續(xù)飼養(yǎng)的動物的飽和脂肪

3. 多吃植物——低血糖的蔬菜和水果。每頓飯應(yīng)占飲食和餐盤的75％。我通常每頓飯要煮兩到三個蔬菜

4. 專注于堅果和種子。它們富含蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)和良好的脂肪，它們降低了患心臟病和糖尿病的風(fēng)險

5. 避免使用乳制品——牛奶是為了使牛犢成長為母牛，而不是人類。嘗試山羊或綿羊產(chǎn)品，并且只能作為一種享受。并始終選擇有機

6. 避免麩質(zhì)——如果您對麩質(zhì)不敏感，則可以考慮偶爾食用含麩質(zhì)的食物

7. 少吃不含麩質(zhì)的全谷物——這些谷物仍會升高血糖并可能引發(fā)自身免疫。我建議每天最多約1/2杯

8. 少吃豆類——最好是扁豆。遠離大淀粉豆。每天最多約1/2到1杯

9. 吃肉或動物產(chǎn)品作為調(diào)味品。選擇可持續(xù)飼養(yǎng)或草食的動物產(chǎn)品。將它們視為配菜而非主菜

10. 將糖作為一種偶然的對待，以各種形式（蜂蜜，龍舌蘭等）少量使用。