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處暑后，可以說是真正進入了秋天，雖說秋季要進補，但是最好還是不要吃得太油膩了。 暖暖家里有老人和孩子，基本上魚肉是少不了的，蛋白質(zhì)不僅豐富，脂肪卻少得多，是貼秋膘的好選擇！ 但暖暖特別怕魚刺，所以一般都愛做刺少的海魚，比如說無論南北都愛的小黃魚。   小黃魚又叫小黃花，秋天的小黃花肚子都很大，囤積了脂肪好過冬，眼下這時候正是最好的品嘗時節(jié)，又肥美又便宜。 小黃魚雖然個子很小，但高鈣高蛋白質(zhì)。而且魚肉特別細(xì)嫩鮮美，除了魚骨之外根本沒有什么小刺，吃起來一點都不用擔(dān)心會卡到。 很多人在買黃花魚的時候總是挑大的，以為營養(yǎng)更高。其實并不是，小的黃花魚營養(yǎng)價值和口感最好，最主要的是價格還實惠。 小黃魚營養(yǎng)還很均衡，豐富的微量元素硒，可以抗衰老。每100克黃花魚含鈣50毫克左右，而瘦肉每100克含鈣量只有7毫克，所以被很多營養(yǎng)學(xué)家稱為“天然鈣庫”。 因為肉質(zhì)細(xì)嫩，煎炸燜燉都好吃。若是煎炸，香香酥酥，可以當(dāng)零食來吃，若是燜燉會有鮮美的湯汁兒，拌飯一絕。 今天要給大家做的是，就是饞得人一出鍋就要偷吃的【小黃魚燒豆腐】。  都說豆腐和魚是最佳拍檔，是最能體現(xiàn)營養(yǎng)互補的搭配。豆腐的含鈣量非常高，而魚中含維生素D，兩者一起吃，可以發(fā)揮營養(yǎng)素的聯(lián)動作用，使人體對鈣的吸收率提高多倍，適合老人和小孩吃。 黃魚煎至兩面金黃，放入豆腐一起小火慢慢燉煮12分鐘，豆腐經(jīng)過湯水的煲煮會形成蜂窩，吃透了魚肉的鮮味。 而黃魚的豆瓣肉也非常入味好吃，有了它，孩子迅速吃下兩碗米飯，下次做這菜要多準(zhǔn)備米飯了！  煎小黃魚想保持表皮不破碎，有這3個方法：①小黃魚表皮裹上淀粉，②選擇一款不粘鍋，③魚下鍋后不要立馬用筷子挑動它！ 趕緊來看看這道小黃魚燒豆腐是怎么做的吧~夏大廚帶你健康貼秋膘，吃肉不長肉。 小黃魚燒豆腐 ▲點我，我是視頻 食材 小黃魚/洋蔥/蔥姜/北豆腐/香菇/八角/冬筍 料酒/生抽醬油/鹽/老抽/白糖/淀粉 做法 - 1 - 食材處理：小黃魚清理干凈內(nèi)膛，去頭，北豆腐切成薄片。 - 2 - 腌制：小黃魚放入蔥姜用手揉捏，加入鹽、淀粉腌漬。 - 3 -  秘制油制作：洋蔥放鍋底煸炒干，脫水后放入花生油，再將蔥取出即可。 - 4 -  煎制：將平底鍋燒熱，放入少許油，再放入秘制油、八角，八角呈現(xiàn)褐色的時候，放入小黃魚煎制20秒翻面，再煎制30秒，兩面金黃后撈出。 大廚竅門：因為小黃魚肉質(zhì)非常細(xì)嫩，煎制時間無需太長~ - 5 -   燒制：鍋中放秘制油，下入姜片，小黃魚疊放入鍋中，淋入料酒、生抽醬油、老抽，倒入清水、香菇、冬筍、豆腐、蠔油、香蔥、白糖，烹煮12分鐘，開大火收汁即可。 最終成品  近期比較火的菜譜都在這里 （點擊圖片就可以看到完整視頻+做法了） ▲啤酒鴨 ▲太陽花韭菜盒子 |
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