江湖上總有一些傳說，賣烤冷面的買了兩套房，手機貼膜的買了四套房，賣麻辣燙的每年休假兩個月，帶家人去度假。

這些真假不知傳聞，總能引起人們的驚呼和感慨，這兩天又有一條類似的新聞刷屏，煎餅攤大媽月入3萬。

北京的黃金地段，一位煎餅攤大媽和顧客爭執(zhí)時脫口而出的一句話，“我月入3萬，怎么會少你一個雞蛋！”

月入3萬，這讓各路群眾紛紛表示深受打擊，甚至有不少人開玩笑要轉(zhuǎn)行賣煎餅，當然也引來許多的質(zhì)疑，賣煎餅真的能月入三萬嗎？

餐飲老板內(nèi)參做了一個分析，一個煎餅的成本中，液化氣成本３分錢，一個雞蛋5毛錢，面粉成本３毛錢，薄脆成本3毛錢，醬料、蔥花、香菜和油擱一起，往多了算也就5毛錢，因此一個普通煎餅的成本在1塊6毛3分左右。

如果要加腸或者加肉，烤腸批發(fā)價一根5毛，不太好的肉塊批發(fā)價一塊也是5毛，一個豪華的煎餅成本在2塊1毛左右。

假設(shè)一個煎餅成本2元，平均賣7元來看，毛利潤率約為70%。

這樣算，每天賣出143張煎餅，月收入流水就能到３萬，如果月利潤到３萬，也就是每天的利潤要達到1000元，每天的流水要達到1500元左右，每個煎餅賣7元，也就是每天至少要賣200個煎餅。

早餐高峰期從6點到9點，人流密集的辦公區(qū)一個早上可以賣出200到400個煎餅，此外，煎餅攤一般還同時賣粥、豆?jié){、礦泉水、茶葉蛋等，這些附加產(chǎn)品同樣有一些利潤。

因此，餐飲老板內(nèi)參認為，理論上，在無論刮風下雨都堅持每天出攤，不遇到城管等意外情況，且地段好、客流密集、生意一直穩(wěn)定的情況下，月入3萬是可以達到的。

這對許多想做經(jīng)營小吃攤的創(chuàng)業(yè)者來說，真的是一個很大的鼓舞，當然也要認識到，這只是一個理想狀態(tài)，即使你能吃苦一天都不休息，但雙休日的生意也會比平常少很多。

而且這種小吃攤最大的問題是不確定性，可能被城管罰款或沒收，熱點辦公區(qū)域一般都不讓擺攤，9點鐘之前管得不嚴，如果之后還擺，罰款動不動就是2000元。

另外小吃攤因為流動性和不穩(wěn)定性，很難積累客戶和樹立品牌，最關(guān)鍵的是比較辛苦，上海一位長年經(jīng)營煎餅攤的，每天凌晨三點就起床準備了，為的是在地鐵開門時開始營業(yè)。

小吃攤是好的創(chuàng)業(yè)項目嗎，每個人都有自己的答案，我的答案是小吃攤也許不是好的創(chuàng)業(yè)項目，而是好創(chuàng)業(yè)項目的必經(jīng)之路。

怎么說呢，這是一個人人想創(chuàng)業(yè)的時代，但創(chuàng)業(yè)的成功率不會因為國家號召大眾創(chuàng)業(yè)而提高，特別是餐飲行業(yè)，失敗率很高。

也許我們看到聽到的全是開了多少家餐飲連鎖店，一年賺了幾百萬這樣的消息。

但這其實是幸存者效應(yīng)，這些賺了大錢意氣風發(fā)的都是市場大浪淘沙后的極少數(shù)幸存者，更多的是干了沒多久就賠錢關(guān)門的創(chuàng)業(yè)者。

餐飲一直以來都是熱門的創(chuàng)業(yè)方向，對許多經(jīng)驗不足的創(chuàng)業(yè)者來說，可以考慮精益創(chuàng)業(yè)的概念，也就是建立最小化商業(yè)模式，測試市場的反應(yīng)，不斷改進后再推出產(chǎn)品。

說的簡單一些，如果你選擇的品類可以擺小吃攤，就先去地鐵口擺個小吃攤，一是可以調(diào)試改進口味，測試用戶的反應(yīng)，二是可以賺一些錢為正式開店做準備。

這樣經(jīng)營小吃攤一段時間后，再決定是否租個店面，開展正規(guī)運營，這樣風險會小一些。

但我們見到的更多的創(chuàng)業(yè)者，都是一開始就注冊公司，租店面，花了大力氣裝修好，才發(fā)現(xiàn)沒什么生意，支撐幾個月就關(guān)門轉(zhuǎn)讓了。

總之，如果肯吃苦，月入三萬的小吃攤是有可能的，但能做到的人不多，也不是長久之計，可以作為開店前的演練。

如果你或身邊的朋友想在餐飲方向創(chuàng)業(yè)，不要急著開店，可以先去擺個小吃攤。