雞蛋具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能夠有效地為人體補(bǔ)充氨基酸、膽固醇、蛋白質(zhì)等物質(zhì)，在餐桌上占據(jù)著重要地位，甚至有很多人將每天吃一枚雞蛋當(dāng)做一門必修的功課！

如果全國(guó)有5億人每天都吃一個(gè)雞蛋，那么我們就至少需要5億只蛋雞為我們?nèi)找共煌５漠a(chǎn)蛋，而實(shí)際的需求肯定是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這個(gè)數(shù)！不可能每個(gè)人都親自養(yǎng)一只老母雞，于是蛋雞養(yǎng)殖場(chǎng)就應(yīng)運(yùn)而生了。

母雞們?cè)诒O(jiān)獄里面日夜不停的吃東西，然后產(chǎn)蛋。然后，粘有大量細(xì)菌的雞蛋，經(jīng)過(guò)復(fù)雜的清潔、消毒、分級(jí)等工序，才進(jìn)入到我們身邊的超市中，所以超市里的雞蛋都是干干凈凈，沒(méi)有粑粑的！

那么，問(wèn)題來(lái)了，究竟是我們們放養(yǎng)的土雞生產(chǎn)出的土雞蛋更好，還是舍養(yǎng)的雞蛋更安全呢？

我們追本溯源，從雞蛋品質(zhì)、外部污染情況、土雞蛋和飼料蛋區(qū)別這三方面來(lái)解答這個(gè)問(wèn)題，部分觀點(diǎn)借鑒了由西瓜視頻創(chuàng)作人浪潮工作室制作的作品為什么超市買的雞蛋上沒(méi)有屎，向作者致謝。

一、決定雞蛋品質(zhì)的因素

雞蛋是雞生的，母雞的健康程度、生活條件、飲食就決定著雞蛋的品質(zhì)！

據(jù)西瓜視頻創(chuàng)作人浪潮工作室談到：“北京一個(gè)大型雞場(chǎng)，可以容納300萬(wàn)只雞，它們?nèi)吭谝粋€(gè)豪華大宿舍下，每年可產(chǎn)出400萬(wàn)噸雞蛋?！?/p>

可以想象，在蛋雞場(chǎng)里，蛋雞養(yǎng)殖密度有多高。母雞們?cè)讵M小的空間里過(guò)著吃了睡，睡了吃，偶爾產(chǎn)個(gè)蛋的生活，心情不好時(shí)還喝點(diǎn)抗生素續(xù)命，悲傷和生蛋是他們生命的全部！

而土雞的話，則是在田野間肆意奔跑，天天健身，呼吸著新鮮的空氣，吃著雜食，葷素不忌，過(guò)著玩耍、找食物、隨緣生蛋的生活！

有人說(shuō)：蛋雞食物來(lái)源比土雞更為簡(jiǎn)單，積累的毒素會(huì)少些。

道理是這么個(gè)道理，但是這個(gè)自然積累的毒素的危害難道大于“嗑藥”，我是不這么認(rèn)為的！

綜合來(lái)看，土雞的生活方式較舍養(yǎng)蛋雞是更為健康的，相信它們也更為快樂(lè)，生出來(lái)的蛋自然不會(huì)差！

但是人們詬病土雞蛋的點(diǎn)不在這，而在于外部污染情況！

二、外部污染情況

西瓜視頻創(chuàng)作人浪潮工作室談到過(guò)，雞蛋在雞體里面的最后一站正是泄殖腔，也就是說(shuō)，雞粑粑和雞蛋是通過(guò)同一個(gè)地方離開(kāi)雞體的，于是雞蛋也就很難不被雞粑粑的欺負(fù)了！

所以，無(wú)論是飼料蛋還是土雞蛋都受到了雞粑粑的污染，很可能雞蛋殼上包含著數(shù)萬(wàn)個(gè)細(xì)菌！

問(wèn)題就是出在了這兒！養(yǎng)殖場(chǎng)的雞蛋上市前，會(huì)經(jīng)過(guò)數(shù)道工序進(jìn)行清洗、消毒、殺菌、然后再包裝完成后再飛往全國(guó)各地；而土雞蛋則不同，雞窩和市場(chǎng)直通，大量的細(xì)菌很可能仍然留存在蛋殼表面，時(shí)間久了很可能通過(guò)雞蛋表面的毛孔污染里面的蛋清蛋黃！

于是，就有了土雞蛋不安全的說(shuō)法，似乎是挺有道理的，土雞蛋的外部污染情況的確是更嚴(yán)重一些！

三、餐桌上的土雞蛋與飼料蛋的區(qū)別

矛盾分為可克服的和不可克服的！飼料蛋外表光鮮亮麗，無(wú)菌無(wú)害，但實(shí)則是靠藥物和飼料保出來(lái)的；而土雞蛋外表雖然可能含有大量細(xì)菌，但里面都是真材實(shí)料。只要土雞蛋及時(shí)食用，煮熟后，那么細(xì)菌問(wèn)題將不復(fù)存在，土雞蛋的矛盾也就克服了；而飼料蛋煮熟了也改變不了它的本質(zhì)！

那么兩者營(yíng)養(yǎng)又有何區(qū)別呢？

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院教授、國(guó)家家禽測(cè)定中心副主任寧中華介紹,土雞蛋和普通雞蛋的區(qū)別主要在口感,土雞由于采食了一些昆蟲,土雞蛋脂肪酸的濃度會(huì)高些,香味更濃; 但其基本營(yíng)養(yǎng)成分都是蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì),與養(yǎng)殖場(chǎng)生產(chǎn)的“洋雞蛋”沒(méi)有本質(zhì)區(qū)別。

營(yíng)養(yǎng)是沒(méi)有區(qū)別的，只是雞的食物，飼養(yǎng)方式不同而已！

結(jié)語(yǔ)：

土雞蛋外部污染嚴(yán)重且無(wú)除菌措施，成為了人們挑刺的點(diǎn)，但這并不是代表著土雞蛋一定就不安全，采用新鮮的土雞蛋，煮熟食用，不吃生蛋，不吃糖心蛋又會(huì)有什么問(wèn)題呢？雖然說(shuō)，洋雞蛋更加衛(wèi)生，而且與土雞蛋營(yíng)養(yǎng)無(wú)太多差別，但是考慮到口感和源頭的健康，我認(rèn)為土雞蛋還是更勝一籌的。不過(guò)要買到真的土雞蛋，可不容易！

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