• 韭菜是以嫩葉為產(chǎn)品器官，為多年生宿根性蔬菜，一次播種后可多年收割。一般可連續(xù)收割4–5年，多者可收割20–30年甚至更長(zhǎng)而經(jīng)久不衰。但是，在韭菜的栽培中，我們常常會(huì)發(fā)現(xiàn)自己所栽培的韭菜，很難達(dá)到如此長(zhǎng)的時(shí)間，早早地就開(kāi)始出現(xiàn)衰老跡象。造成韭菜早衰的現(xiàn)象，究其原因就是，我們的日常管理不到位，再就是與是否處理好了韭菜的收割與養(yǎng)根的關(guān)系。我們就重點(diǎn)介紹一下韭菜的收割次數(shù)與養(yǎng)根的關(guān)系。
• 一，韭菜收割與養(yǎng)根的關(guān)系

韭菜的收割不僅僅是采收葉片這個(gè)產(chǎn)品器官，同時(shí)也是一種很重要的調(diào)節(jié)植株長(zhǎng)勢(shì)的管理措施。韭菜在光照下制造的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，既要用于葉片的生長(zhǎng)，也要儲(chǔ)存于根莖之中。韭菜的葉片收割以后，要依靠根莖中的儲(chǔ)存物質(zhì)供應(yīng)新葉的生長(zhǎng)，而產(chǎn)品葉的收獲必然會(huì)降低根莖營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量，收獲越狠(留茬越低)，收獲越勤，地下部養(yǎng)分消耗就越多，植株長(zhǎng)勢(shì)就越弱，分蘗能力和新根發(fā)生能力也就越弱，植株地上部和地下部難以保持新生狀態(tài)，植株就日漸趨于衰老。

如何來(lái)防止韭菜植株衰老跡象的發(fā)生呢？

1，生產(chǎn)上要加強(qiáng)水肥的供應(yīng)，中耕除草，防治韭蛆，打薹，培土上糞，剔根，緊撮等工作，以保持韭菜旺盛的生命力，防止出現(xiàn)早衰，延長(zhǎng)壽命。

2，要處理好收割和養(yǎng)根的關(guān)系，掌握好每年的收割次數(shù)，防止因收割過(guò)勤過(guò)狠造成早衰，做到以養(yǎng)根為豐產(chǎn)高效益的基礎(chǔ)。

韭菜的再生能力強(qiáng)，生長(zhǎng)速度快，一年可以收割多茬，但為了維持高產(chǎn)，要嚴(yán)格控制收割的次數(shù)。每年的收割次數(shù)都要考慮植株的長(zhǎng)勢(shì)，年齡，季節(jié)，施肥情況，栽培模式(是否扣棚)等因素。

• 二，韭菜各栽培模式下的收割

韭菜可露地栽培，也可保護(hù)地栽培，不同的栽培模式下有不同的收割次數(shù)和方法，分別來(lái)介紹一下。

1，露地栽培的韭菜

韭菜的收獲季節(jié)主要是春季和初秋。定植韭菜的第一年，主要以養(yǎng)根為主，一般不進(jìn)行收獲或只收一茬，以后每年的春季收獲2–3茬。收割的間隔時(shí)間，隨溫度的升高而縮短。

第一刀韭菜從返青到收割約40天，第二刀約25–30天，第三刀約20天。如果水肥供應(yīng)不足，生長(zhǎng)緩慢，間隔時(shí)間可適當(dāng)加長(zhǎng)。夏季受高溫和強(qiáng)光的影響可不收割或只割一刀。秋季從處暑到秋分割二刀，秋分后不再進(jìn)行收割，進(jìn)行冬前養(yǎng)根，以利越冬和來(lái)年春季生產(chǎn)。

露地收割韭菜，每次收割最好是在早晨，此時(shí)的韭菜品質(zhì)鮮嫩，產(chǎn)量高。如果是冬春季節(jié)扣棚生產(chǎn)韭菜，則春秋兩季不宜收割，至少秋季不得收割，而以養(yǎng)根為主。無(wú)論采取哪種收割方式，韭菜在臨近霜凍前都不可再收割。

露地直播韭菜收割時(shí)留茬高度必須適當(dāng)，留茬過(guò)高影響產(chǎn)量和品質(zhì)，過(guò)低損傷根莖。在這里介紹一個(gè)小經(jīng)驗(yàn)。

• 判斷的方法可察看韭菜刀口處的顏色，如果刀口處的顏色是綠色，則說(shuō)明留茬過(guò)高，如果是白色，則說(shuō)明下刀過(guò)深，割口以黃色最為適宜。一般適宜的下刀部位在鱗莖上面3–4厘米的葉鞘處，大約高出地面1厘米，恰好高出生長(zhǎng)點(diǎn)。以后每割一茬，刀口都應(yīng)比前一次的刀口略高于，這是因?yàn)榫虏说那o基部是儲(chǔ)存養(yǎng)分的場(chǎng)所，可供收割后萌發(fā)新葉，留茬過(guò)低，傷及鱗莖和生長(zhǎng)點(diǎn)，勢(shì)必影響下一茬的生長(zhǎng)和產(chǎn)量。

2，陽(yáng)畦栽培的韭菜

陽(yáng)畦栽培韭菜，在夏季不收割，土壤封凍前，也就是在10月下旬至11月中旬進(jìn)行覆膜。第一次收割一般是在扣棚后的50天左右，這是因?yàn)闅鉁氐?，韭菜生長(zhǎng)緩慢的緣故。第二茬韭菜生長(zhǎng)稍快，可在春節(jié)期間收割，以后再收割一次。

陽(yáng)畦韭菜收割三茬后，韭菜冬前儲(chǔ)存的營(yíng)養(yǎng)也消耗殆盡，所以一般就不再收割，轉(zhuǎn)入養(yǎng)根階段，為下一年的生產(chǎn)做準(zhǔn)備。

3，塑料拱棚栽培的韭菜

大，中，小棚都可以栽培韭菜，以中棚和小棚韭菜的栽培比較普遍。在春秋兩季不收割，至少在秋季不收割進(jìn)行養(yǎng)根。

一般冬春拱棚栽培的韭菜可收割三刀，頭刀從扣棚到收割大約需要60天左右，第二刀約需30天左右，第三刀約需25天左右。應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)需要及價(jià)格，酌情考慮收獲日期。

第三刀收獲后及時(shí)拆棚，時(shí)間約在春分前后。拆棚后的管理，原則上以養(yǎng)根為中心，春秋兩季不收割，為下一年冬春生產(chǎn)做準(zhǔn)備。如果拆棚后韭菜長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)壯，也可春季再收割一次，但夏秋季節(jié)絕對(duì)不能收割。

4，日光溫室栽培的韭菜

日光溫室栽培韭菜的收割時(shí)間和方法是否得當(dāng)，這會(huì)直接影響到韭菜的產(chǎn)量和壽命。溫室生產(chǎn)韭菜在扣棚前露地和室內(nèi)收割時(shí)要注意以下幾個(gè)問(wèn)題。

(1)，回青前能否收割要視韭菜品種而定。所謂回青，就是天氣冷后韭菜地上部分的養(yǎng)分回流到地下部，而地上莖葉呈枯干的現(xiàn)象。凡是需要回青的韭菜品種，如漢中冬韭，馬藺韭等，當(dāng)年播種當(dāng)年扣棚時(shí)，在臨近扣棚前4–5天可留高茬收割一刀作為商品出售。二年生的韭菜準(zhǔn)備扣棚時(shí)，也要嚴(yán)格控制收割次數(shù)以便使養(yǎng)分回流到地下部分，供扣棚后生長(zhǎng)的需要。

(2)，收割時(shí)留茬高度要適當(dāng)。割茬高度直接影響到韭菜的衰老速度和下一刀的產(chǎn)量。一般的收割高度是在鱗莖上3–4厘米處下刀為宜，但有時(shí)為了某種需要也會(huì)要求割深些或割淺些。比如不需要回青的河南791，杭州雪韭等韭菜品種，在扣棚前割的一刀，就要淺割留茬高些。留茬高可為下刀生長(zhǎng)留下較多的養(yǎng)分。

(3)，兩刀之間的間隔時(shí)間要掌握好。從多年的栽培經(jīng)驗(yàn)得知，連續(xù)收割的韭菜兩刀之間相隔以1個(gè)月左右的時(shí)間為宜。如果兩刀之間相隔太近，則會(huì)導(dǎo)致韭菜的生長(zhǎng)勢(shì)明顯下降，有時(shí)會(huì)把韭菜割死。

溫室栽培的韭菜，一定要注意控制溫度。由于扣棚后溫度高，水分足，韭菜體內(nèi)儲(chǔ)存的養(yǎng)分也多，如果不能控制好溫度，第一刀韭菜往往只需15–20天就可長(zhǎng)成，此時(shí)如果急于收割，會(huì)影響以后各刀的產(chǎn)量。所以一定要控制好溫度，水肥，讓頭刀韭菜的生長(zhǎng)天數(shù)達(dá)到滿月，其次是長(zhǎng)度夠數(shù)，最小應(yīng)該是長(zhǎng)足4片葉時(shí)，最好是長(zhǎng)成5片葉時(shí)再收割為好。

在以后各刀收割中也要分情況來(lái)掌握，如果是一大茬生產(chǎn)的韭菜，每刀都要使天數(shù)和葉片數(shù)基本長(zhǎng)夠，如果是準(zhǔn)備割后放棄韭根的，則間隔天數(shù)可不必顧及。如溫室秋冬茬韭菜割完三刀后就需要刨根，有時(shí)兩刀韭菜長(zhǎng)到20–25天就收割了，三刀韭菜15–20天就突擊收割毀茬。

• 關(guān)于韭菜的收割與養(yǎng)根的關(guān)系就說(shuō)這么多。希望大家不要覺(jué)得韭菜可無(wú)節(jié)制的亂割。韭菜的收割次數(shù)要根據(jù)品種，季節(jié)，栽培的方法而定，且要遵循＂刀刀追肥＂，遵循＂揚(yáng)刀一寸，等于多上一次糞＂的原則，讓韭菜這種原產(chǎn)于我國(guó)的古老蔬菜，一年四季都可以出現(xiàn)在我們的餐桌之上。＂南椒北石榴，要富還栽韭＂，就是說(shuō)的韭菜產(chǎn)量高，又得要精心管理，韭菜并非＂懶人菜＂，不經(jīng)科學(xué)合理的收割，不經(jīng)精心的管理，韭菜就會(huì)早衰。希望我們?cè)耘嗟木虏四軌颍⒁褂昙舸壕?，新炊間黃粱＂，＂漸覺(jué)東風(fēng)料峭寒，春蒿黃韭試春盤(pán)＂。