[回答] 步驟1、將鰻魚切成0.5厘米的小段，底部不切斷，把切好的鰻魚放進(jìn)盆里；步驟2、用刀拍碎生姜、大蒜，把陳皮切小，再全部放在一起剁成末放在鰻魚上；步驟3、給裝鰻魚的盆里倒入豆豉，加一點(diǎn)食用油，抓拌使鰻魚入味，放置腌制20分鐘；步驟4、把腌制好的鰻魚裝進(jìn)盤子里，擺成盤龍狀，放上盆里的調(diào)味末；步驟5、鍋中燒水，水開后放入鰻魚蒸8分鐘出鍋；步驟6、將鍋洗凈，倒入食用油，將熱油淋在鰻魚上，最后撒上蔥花即可。