仔姜炒鴨絲

用料

鴨肉一小份仔姜3塊生抽半勺料酒一勺鹽10克豆瓣醬1勺蒜2瓣小蔥5根

做法

前提：因?yàn)轼喨獗臣股虾芏嗍萑?，如果是燒鴨子的話就不是很喜歡，所以單獨(dú)剔下來切成絲狀炒。

首先準(zhǔn)備好配料：蒜切碎，泡椒切片，仔姜切絲，小蔥切成小段。

放一點(diǎn)油，先把鴨皮炒一下逼出油，然后把鴨肉絲放進(jìn)鍋炒，炒5分鐘后放入配料，加豆瓣醬、生抽、老抽、蠔油少許，快熟時(shí)放入小蔥就可以起鍋啦！

ps：因?yàn)槭侵疤崆芭梅湃氡?，今天心血來潮弄的，建議之前最好放一點(diǎn)醬油和豆粉腌制下會(huì)更加入味，也沒有那么柴。

蔥爆肉

用料

豬肉 (前腿肉)400克大蔥兩條蘋果醋20克生抽20克紅燒醬油5克黑胡椒碎少許水淀粉少許鹽1一2克

做法

肉切片，切簿片，醬肉的部分不在這里細(xì)說，我的菜譜里專門有醬肉小技巧的食譜！

兌好調(diào)味料(蘋果醋，生抽，紅燒醬油，黑胡椒碎，水淀粉和少許鹽。提前做好這一步免得手忙腳亂，爆炒的菜越快越好！

大蔥洗干凈切馬耳朵塊

熱?注油，稍微多一點(diǎn)油，放入肉片炒至變白色。

下蔥塊炒開(不要太久)倒入調(diào)味汁炒均勻即可關(guān)火。

下飯神菜--青椒肉絲

用料

豬里脊肉157克二荊條辣椒200克姜蔥水配方：姜6克大蔥9克水50克

碗汁配方：

醬油30克玉米淀粉3克水10克鹽2克胡椒粉0.5克料酒10克雞精1克

碼肉配方：

醬油5.6克玉米淀粉4克料酒5克姜蔥水30克蛋清6克熟菜籽油5克

甜面醬汁配方：

甜面醬25克水10克

炒菜姜蒜絲：

蒜絲8克生姜絲5克

做法

二荊條辣椒。

秋天的辣椒彎彎扭扭，不好切，斜片切絲。

切好的辣椒用水洗一下，把多余的辣椒籽洗去。

里脊肉157克，順筋起片，切二粗絲。

里脊肉一定要順筋切，否則肉絲會(huì)斷。

里脊肉裹著的筋膜一定要留著，也同樣切成絲，筋膜炒出來是脆的，口感非常好。

也可以用豬前夾肉，炒菜很嫩。

碼味。

放重慶黃花園醬油5.6克，胡椒粉0.3克，玉米淀粉4克，料酒5克，先揉勻，把肉抓起膠，把蔥姜蒜水30克分三次揉進(jìn)肉里。

水完全吃進(jìn)去之后，放蛋清6克，再揉勻。

最后放熟菜籽油5克抓勻，把水分封住。

姜蔥水：大蔥9克，生姜6克，拍爛，加水50克，提前泡一會(huì)兒。

這是碼好味道，上漿的肉絲。

肉絲可以提前腌制，多腌一點(diǎn)，放冰箱冷藏可以用兩三次。

腌制好的肉絲，哪怕放冰箱兩天也不會(huì)出水。

碗汁：

重慶黃花園醬油30克，干淀粉3克，水10克，鹽巴2克，胡椒粉0.5克，雞精1克，料酒10克。

炒菜的生姜絲5克，大蒜絲8克。

制鍋。

把鍋燒滾燙，少放一點(diǎn)油，把鍋拿起來轉(zhuǎn)，把油在鍋里轉(zhuǎn)勻。（這一步的作用是防止肉絲粘鍋。

再放適量熟菜籽油和豬油。

炒青椒肉絲，一定要混合油才香。

油溫三成熱，下肉絲。

油溫過低，肉下鍋會(huì)脫芡，走水，油溫過高，肉絲會(huì)很快干，老，硬。

肉絲滑散開，肉絲炒發(fā)白，下姜蒜絲。

下甜面醬水，炒香，肉變色。

這一步把火調(diào)大。

下甜面醬水的時(shí)候把醬汁攪一下。

注：甜面醬水，即甜面醬加水10克調(diào)稀。

下青椒絲。

這種是生炒，成菜青椒顏色碧綠，外觀好看，辣椒清青香。

還有一種做法，如果辣椒較辣，先煸炒辣椒，鍋里不放油，先干炒辣椒，放一點(diǎn)鹽，等辣椒有點(diǎn)蔫，馬上盛出來，辣椒不要炒的太死。

如果熟炒辣椒，則辣椒分量不用減，提前煸炒過的辣椒，分量會(huì)縮減很多。下飯神菜--青椒肉絲的做法 步驟10

辣椒顏色變碧綠，下碗汁，迅速翻炒均勻，出鍋。

鹵豬耳

用料

豬耳朵辣椒粉姜蒜醬油生抽八角桂皮料酒香油蔥或者香菜

做法

豬耳朵洗干凈，丟進(jìn)鍋里，然后加水，料酒，八角，桂皮，姜片，醬油，幾?；ń罚_火煮。做初步的鹵制

初步鹵好的豬耳朵撈起切片，姜蒜切末備用

鍋里放比平時(shí)炒菜要多的油，花椒幾粒爆香撈出，放1個(gè)八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香，然后下豬耳朵，翻炒幾下，放醬油上色，然后加點(diǎn)水，倒點(diǎn)生抽，燜一燜

水收干，把豬耳朵扒到一邊倒一點(diǎn)，倒辣椒粉在油里，然后把豬耳朵扒回來翻炒，試咸味，不夠加鹽

加點(diǎn)味精或者雞精

然后關(guān)火

倒入蒜末、蔥花或香菜、幾滴香油，拌勻