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宅家的這一個(gè)多月，很多人都已經(jīng)找到了做飯的樂趣，就連平時(shí)不做飯的的朋友也開始點(diǎn)亮了廚藝這項(xiàng)技能，紛紛在朋友圈曬出自己做的美味~ 今天曬一下我家一周的午晚餐——14道快手下飯菜，雖然沒有大魚大肉 ，照樣好吃開胃。做法分享給大家，不知道吃什么的朋友可以拿走試試哦  01.香辣藕丁 食材準(zhǔn)備：蓮藕320克、郫縣豆瓣醬 兩勺、蒜 兩瓣糖 一小勺、生抽 兩勺、青紅朝天椒 各三只、白醋(米醋) 一勺；  做法步驟： 1.蓮藕去皮切丁，放到水盆里（放一勺白醋），泡大約10分鐘，防止變色。 蒜末，小辣椒切好備用 2.鍋里放油，小火煸香蒜末，加入兩勺豆瓣醬炒香，炒出紅油，然后倒入藕丁，開大火，翻炒均勻，倒入兩勺生抽，一小勺糖，略炒，加入約100毫升的熱水，燒開，蓋蓋小火煮約兩分鐘 3.開蓋大火收汁(約一分鐘)，放入辣椒圈，翻炒均勻出鍋 02.手撕包菜 準(zhǔn)備食材：包菜1顆、蒜頭4瓣、干辣椒少許（愛吃辣的可以多放）、生抽1勺、醋2勺、蠔油1勺、白糖1勺、鹽適量；  制作方法： 1.首先將包菜用手撕成小塊,水洗凈后，撈出瀝干，辣椒切成段，蒜切碎。 2.取一小碗制作醬汁，往小碗里加入一勺醬油、一勺耗油、兩勺陳醋、一勺糖，攪拌均勻；  3.熱鍋下油，放入辣椒段和蒜末炒出香味后，倒入撕好的包菜，炒到斷生,變軟，加剛才調(diào)好的糖醋汁炒勻，即可出鍋開吃。 03.香辣開胃的手撕杏鮑菇 食材：杏鮑菇2根、蒜末1勺、小米椒圈1勺、尖青椒圈半勺、生抽3勺、醋2勺、蠔油1勺、花椒粉少許，白糖少許。  做法步驟： 1.杏鮑菇洗凈放入鍋中大火蒸15-20分鐘熟透稍微放涼，手撕成條，放入碗中。 2.制作萬能涼拌汁：取一干凈的小碗，倒入蒜末1勺、小米椒圈1勺、尖青椒圈半勺、生抽3勺、醋2勺、蠔油1勺、花椒粉少許，白糖少許，攪拌均勻即可。 3.然后將調(diào)好的涼拌汁，倒入杏鮑菇里，拌勻即可。 注：這個(gè)萬能涼拌汁同樣可以拌木耳，黃瓜等涼菜特別香辣開胃。 04.魚香茄子，3碗米飯都不夠！ 主料：茄子2個(gè)，青椒1個(gè)，紅椒1個(gè)，大蒜4個(gè)瓣、香蔥、豆瓣醬1大勺、淀粉適量； 魚香汁：醬油1大勺、醋2大勺、糖15克、清水2大勺、淀粉一勺；  制作方法： 1.茄子洗凈切成長(zhǎng)條（放水里防止氧化），蔥姜蒜切末、青紅椒切丁； 2.茄子撈出水瀝干，加入半匙鹽，翻拌均勻腌10分鐘，然后淀粉，然后攪勻。 3.鍋里倒油，7成熱的時(shí)候下入茄子，煎到變色后撈出。 4.鍋里留底油，下入蔥蒜爆香，然后倒入辣椒，1勺豆瓣醬翻拌均勻。 5.倒入茄子，加入調(diào)好的魚香汁，翻炒均勻即可出鍋。 05.爆炒三丁 食材準(zhǔn)備：黃瓜 1根、胡蘿卜 一個(gè)、雞腿肉 2個(gè)、蛋清 一個(gè)、鹽 一撮、老抽 小勺、抽 2勺、料酒 一勺、姜 小塊、玉米淀粉 1勺、水淀粉 1勺；  做法步驟： 1.雞腿去骨，切丁，放入姜片，加蛋清，料酒，鹽，淀粉，反復(fù)抓捏至有粘性，蓋保鮮膜腌一會(huì)。 2.胡蘿卜和黃瓜洗凈切丁，然后把胡蘿卜焯熟 3.油溫四成熱，下腌好的雞肉，炒至雞肉變色，喜歡口感老一些的炒至微黃，加入生抽、老抽，調(diào)色調(diào)味 4.這個(gè)時(shí)候加胡蘿卜和黃瓜丁快速翻炒均勻，時(shí)間不宜過長(zhǎng)，要不然蔬菜丁的口感就不脆了 5.最后再加水淀粉勾個(gè)薄芡，那湯汁和菜丁更加的融合。 06.蠔油生菜！ 食材準(zhǔn)備：生菜2棵，蒜適量，生抽2勺、蠔油1勺、小紅椒適量、糖適半勺、鹽少許，雞精適量；  做法步驟： 1.生菜洗凈，加入沸水中煮熟，撈出瀝干水分，碼入盤中備用。 2.調(diào)制醬汁：熱鍋熱油，倒入蒜末和辣椒圈爆香出味，再倒入2勺生抽，1勺蠔油，少許鹽，半勺糖，2勺清水，雞精適量，燒開。  3.最后把醬汁澆到生菜上面就搞定啦！ 07.開胃爽口的醋溜豆芽！ 食材：豆芽100克、蒜末10了、蔥花5克、白醋3勺、食鹽適量，生抽1勺，麻椒粒10粒、紅干椒6個(gè)。  做法： 1.水燒開后，放入豆芽焯水1分鐘，撈出控干水分。 2.另起一鍋，油熱后，依次放入蔥花、蒜末，麻椒粒和紅干椒爆香。 3.接下來改大火，將豆芽放入，接著淋入生抽，烹入白醋，快速翻炒。 4.最后撒入食鹽，繼續(xù)快速翻炒均勻即可出鍋。 08.香辣過癮，好吃到舔盤子的干煸豆角！ 食材：長(zhǎng)豆角，干辣椒，大蒜，生姜，鹽，醬油，雞精；  做法： 1. 食材洗凈吼，豆角控干水分后，折成小段。 2.熱鍋入油，多放點(diǎn)油，油熱加入豆角，炸至表皮皺起撈出。鍋內(nèi)留底油，中火，放入干辣椒、姜、蒜，炒香。 3.下豆角、鹽、雞精、醬油。轉(zhuǎn)大火，快速翻炒，混合均勻即可。 09.清爽開胃的肉末冬瓜 食材：肉末100克、冬瓜200克、鹽5克、耗油三勺、老抽兩滴、蒜末半頭蒜、小蔥兩根切段、清水半碗； 做法： 1.冬瓜去皮去瓤，切片(厚薄適度)，斜切成塊。切好的冬瓜放容器里，撒一勺鹽晃勻，放一邊腌漬 2.蔥切丁，小蔥切碎，蒜剁成蒜蓉備用 3.涼鍋涼油放入適量肉末，開火炒出一點(diǎn)油脂，放蔥繼續(xù)煸炒，滴幾滴老抽，肉末不要太瘦的，肥瘦7:3的就差不多。 4.倒入冬瓜繼續(xù)翻炒，冬瓜會(huì)出汁，我一般不加水，如果冬瓜很老，可以適量加一點(diǎn)水，冬瓜變軟后加入耗油和老抽，翻炒上色即可關(guān)火，加鹽調(diào)味，再加入蒜末，翻拌均勻。 5.出鍋裝盤撒小蔥，盛好米飯開動(dòng) 10.好吃到爆的肉末豆角 食材：豆角500克、豬肉碎200克、小米椒5克、大蔥 大蒜適量、生抽1勺、糖1勺、老抽適量、淀粉1勺、料酒1勺、鹽適量； 做法： 1.肉末剁碎，調(diào)入1勺料酒 、1勺糖、 1勺淀粉、 1勺生抽，抓勻腌制10分鐘。 2.豆角切成丁，蔥 蒜 小米椒 切成丁備用。 3.鍋底放適量植物油 油低溫的時(shí)候就把肉沫放進(jìn)去煸炒 加少許老抽調(diào)色，然后乘出備用 4.鍋底放少量植物油 把切好的蔥、蒜、小米椒 放入鍋中 炒出香味，把豆角放入鍋里翻炒 邊炒邊加入 少量的清水，一定要一點(diǎn)一點(diǎn)的放 一定要少量多次加入， 這樣可以使豆角更容易熟 而且顏色是翠綠的 。 5.豆角成熟之后 ，加入之前超好的肉沫 ，加適量的鹽， 翻炒均勻，出鍋之前可加少許雞精，搞定。 11.酸辣土豆絲 食材準(zhǔn)備：小土豆2個(gè) 、小米椒 8個(gè)（切碎）、大蒜 3瓣 （切末）、花椒適量； 做法詳解： 1.土豆去皮，切絲，用水沖掉淀粉，瀝干水分備用 2.小火鍋中適量油，爆香花椒，小米椒蒜末，放入土豆絲翻炒均勻 3.然后加入一勺生抽、三勺醋、一勺蠔油、適量鹽翻炒兩分鐘，爽口的土豆絲就做好了！ 12.超入味的肉沫蒜薹！ 食材：蒜薹 一把、五花肉肉泥 100克、胡蘿卜 半個(gè)、蔥 一個(gè)、姜 兩片、蒜 四個(gè)、生抽 一勺、老抽 一勺、耗油 一勺、雞精 適量、鹽 適量、糖 適量； 做法： 1.熱鍋熱油，放入蔥姜蒜，爆香，放入肉沫，翻炒，然后下入蒜薹丁胡蘿卜丁翻炒幾下，倒入調(diào)味品生抽，老抽，耗油繼續(xù)翻炒大概兩分鐘 2.放入鹽雞精和糖繼續(xù)翻炒一分鐘倒入水淀粉湯汁變濃稠即可出鍋！ 13.湯汁濃郁的西紅柿燒茄子！ 食材準(zhǔn)備：大茄子1個(gè)，西紅柿1個(gè)，生抽，老抽，蠔油，番茄醬、淀粉、鹽； 做法詳解： 1.茄子洗凈后去皮，切滾刀塊，撒上鹽，腌10分鐘，腌好后去掉多余的水分，撒一層淀粉。 2.西紅柿用開水燙，然后去皮，切成塊。 3.油鍋燒至7成熱下入茄子中火炸，炸至表面變硬顏色金黃即可撈出。 4.調(diào)一碗醬汁：一勺蠔油，兩勺生抽，一點(diǎn)老抽，一勺淀粉，5勺水，一勺番茄醬，一點(diǎn)鹽，攪拌均勻。 4.鍋里留一點(diǎn)油，放入蔥姜，番茄塊，炒出湯汁加入青椒，倒入醬汁，煮開后放茄子，翻炒至湯汁濃稠即可。 14.好吃到飛起的辣炒花蛤！ 食材：花甲一斤、蔥適量、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10粒、料酒2勺、生抽1勺、蠔油1勺、干辣椒5克、豆瓣醬1勺、雞精半勺； 做法： 1.選好新鮮的花甲，先用水浸泡1小時(shí)候以上（加鹽），讓花甲吐沙。 2.洗干凈后，鍋里倒入適量清水，燒開后倒入花甲焯水，撈起來再?zèng)_洗干凈，備用。 3.鍋中油熱后，放大蒜、蔥姜、花椒、干辣椒、添加1勺豆瓣醬入鍋慢慢炒香，接著倒入花甲翻炒一會(huì)，加料酒、生抽、蠔油、雞精!翻拌均勻即可。 |
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