很多人問，花膠是不是魚膠？魚肚又是不是花膠？其實花膠、魚膠、魚肚都是指同一種東西，像香港人就很少人叫魚膠，基本都叫“花膠”，而廣東叫魚肚的比較多，所以只是名字叫法不同而已。

實際上，花膠是深海魚的魚鰾干制品，富含膠質(zhì)，它與鮑魚、海參、魚翅合稱“鮑參刺肚”，是高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)佳品。

從中醫(yī)角度來看，花膠性平，不溫燥、不寒涼，味道甘美，爽滑可口，適合各類人群食用。

《中華本草》說其補肝腎、養(yǎng)血止血；治腎虛遺精、腰膝無力、腰痛、眩暈耳鳴、習(xí)慣性流產(chǎn)、血虛筋攣等。

從營養(yǎng)角度來看，花膠富含膠原蛋白、多種維生素以及鈣、鋅、鐵、硒等微量元素，其中蛋白質(zhì)含量高達(dá)80%以上，所以現(xiàn)在很多人用其食療來滋陰養(yǎng)顏，抗衰老，強壯身體機能。

花膠的分類五花八門，例如黃唇魚魚鰾制作的叫金錢鳘魚膠、黃姑魚魚鰾制作的叫白花膠、大紅魚魚鰾制作的叫蜘蛛膠、大黃魚魚鰾制作的叫黃花膠、大門鱔魚鰾制作的叫鱔膠、用越南鳘魚鰾制作的叫安南魚膠等。

市面上老百姓常將那一筒一筒的白花膠、黃花膠叫作花膠筒、扎膠筒、扎膠；將陳放多年的叫陳年花膠；還按花膠厚薄、紋路等分為公與乸。如花膠公形如馬鞍，中間厚兩邊薄，身呈V字條紋，質(zhì)地結(jié)實、厚身；花膠乸則薄身，形似平板，身呈橫紋或波浪紋。

筒膠以無異味、無腥味、無破損穿洞、無血跡殘留，質(zhì)地干燥、半透明、色澤黃凈均勻，厚身的為佳。此類筒膠特別適合日常家庭食用、親朋客情送禮，經(jīng)濟(jì)實惠。

通常來說，花膠貯存越久越好，但貯存時要注意：一定要密封存放于陰涼通風(fēng)處，勤檢查以防生蟲回潮質(zhì)變。天氣干爽時可取出晾曬一下，但不能時間過長，以免爆裂、卷曲。放于冰箱時則要做好密封防潮措施，否則花膠極易吸濕軟化、變質(zhì)。

將成只的花膠放到水中浸，有的客人將大花膠切開根據(jù)服用人數(shù)與用量投入浸泡，未用的保管著，下次服用時再浸發(fā)。一般小花膠都不切開，而是成只泡發(fā)。

泡發(fā)花膠可用常溫水或溫開水，將花膠放入水中5-10小時左右，厚的甚至24小時以上，薄的時間可能更短。一般晚上泡發(fā)花膠，第二天早上基本已泡發(fā)好。其間要換水1-2次，防止發(fā)臭。泡發(fā)期間千萬不要碰到油。

發(fā)透后的花膠要用手搓洗，將其膠上附著的血點等清洗干凈，然后切塊瀝干水待用。未用的可密封放冰箱冷藏待用，可放1-2 個月。

將切好的花膠與適量姜片、生蔥一起放入沸水中1分鐘后撈起，用清水沖洗，達(dá)到除腥目的。除腥后的花膠即可用來烹調(diào)食用。