 只要家里有人過生日，老媽都會親自做一碗手搟面，這是我家一直的傳統(tǒng)，打我記事起……老媽做手搟面是有儀式感的，每次做之前，都要用肥皂反復(fù)洗手。洗凈擦干之后，從面缸里挖出幾勺面粉，加水，加鹽，加堿，反復(fù)揉勻之后，蓋上一個塑料袋醒發(fā)一會，然后搟成面條！那時候，也沒有什么鹵子，大多時候都是西紅柿雞蛋的。西紅柿是自家種的，母雞是自家養(yǎng)的，吃一頓手搟面基本上花不了幾個錢。不像現(xiàn)在，一碗手搟面十幾塊，二十幾塊，太貴了…… 在北方，幾乎家家戶戶都會做手搟面，雖然不是啥稀罕物，這正體現(xiàn)了一個女人勤儉持家的能力。近幾年隨著生活水平的不斷提高，做手搟面時只加水和鹽，似乎不能滿足一家人的營養(yǎng)。勤于思考的老媽，將清水換成了另一種食材，沒想到出奇的好吃。我家“神獸”，都喜歡得不得了…… 下面咱們先來聊聊，怎樣增加手搟面的營養(yǎng)，除了在面粉里面可以加雞蛋以外，還可以加一樣食材。它就是豆?jié){，是的您沒看錯，就是豆?jié){。詳細做法是這樣的，您看一下……黃豆打成豆?jié){之后，將里面的豆渣濾掉，然后放涼。500克面粉加5克鹽，3克食用堿，1個雞蛋，200克左右的豆?jié){。和勻后蓋保鮮膜靜置一會，搟成面條就可以了。其實，不管是做手搟面還是蒸饅頭，別再加水了，都可以換成豆?jié){，這樣面條不但更筋道，更有營養(yǎng)，而且煮的時候，還不會粘連。真的非常不錯，有時間您可以試一下…… 有了鮮美可人的手搟面，小簡再教您一種海鮮鹵子的做法，一起在酒店工作的時候，我們的大boss就好這口，看看詳細做法吧！做法，1：花蛤洗凈之后冷水下鍋煮熟，將蛤仁剝出，湯汁留用。2：蕓豆洗凈之后切小丁，3成油溫下鍋，滑熟盛出。，木耳提前泡軟切絲。3：另起鍋，加入食用油，依次下入海米炒香，再加入蔥姜末炒香。4：隨后加煮過花蛤的湯汁，燒沸后加鹽，胡椒粉調(diào)味，倒入蕓豆粒，略煮。5：撒上木耳絲，蛤仁，淋入雞蛋液，開鍋后淋點香油，攪勻即可出鍋。這種海鮮鹵真的非常鮮，海米的鮮味混合蛤蜊的味道，真的是鮮美至極，有時間你也試試吧！ 手搟面好吃，其實是有竅門的！不管怎樣做，牢記這3點，面條更筋道，更爽滑，還不會粘連。1：和面時，要同時加入堿和鹽，這樣既能增加口感，吃起來又筋道。2：再就是面和水（豆?jié){）的比例，一般來說500克面粉，要加入35%-40%的水，水量不可多亦不可少。3：最后就是煮了，因為剛做出來的面條，所以一定要沸水下鍋，而且煮制時間不要太長，8成熟口感剛好。 前段時間，小簡被感動哭了！一位西雙版納的網(wǎng)友，在網(wǎng)上發(fā)了一段視頻，收到無數(shù)網(wǎng)友的點贊。大體意思是，一位12歲的小女孩，深夜偷偷為老爸煮面，因為第二天是老爸的生日，他還要早起上班，于是這位小女孩一夜沒睡，不但為老爸煮了面，還煎了雞蛋，做了一束花。當老爸看到這一幕時，吃著吃著就哭了。網(wǎng)友紛紛感動道：“真是貼心的小棉襖”，“可以吹一輩子”……你還記得，給父母的第一件生日禮物是什么嗎？快跟小簡說說……
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