每種食材都有不同的“性味”，應(yīng)把“性”和“味”結(jié)合起來(lái)，才能準(zhǔn)確分析食物的功效。如有的食物，即使同為溫性，仍有甘寒、甘涼、甘溫之分，如姜、蔥、蒜。因此不能將食物的性與味孤立起來(lái)，否則食之不當(dāng)，如蓮子，味甘微苦，有健脾、養(yǎng)心、安神作用；苦瓜，性寒，味苦，可清心火，是熱性病患者的理想食品。傳統(tǒng)醫(yī)藥理論認(rèn)為：辛入肺，甘入脾，酸入肝，苦入心，咸入腎。肝病忌辛味，肺病忌苦味，心腎病忌咸味，脾胃病忌甘酸味。因此養(yǎng)生藥膳的理念要求對(duì)“五味”要有全面的認(rèn)識(shí)，這樣才能在飲食中吃得更合理、更科學(xué)，才能取得藥食兼用的功效。