廣東人愛吃鹵水，市場上常見的鹵水豬腳、雞翅、鴨翅等都很受歡迎。然后在商業(yè)街吃快餐的地方，總是能找到鹵水飯店。

鹵水

1、鹵水的概念

其實鹵水是源自潮汕、福建一帶（兩地接壤），為一種以多種香料煮成的醬油。鹵水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調(diào)味料，所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種，肴制數(shù)小時即可制成。很多餐館會將鹵水重復(fù)使用，因為他們認為，鹵水煮得越久，便越美味。

很多人都吃過鹵水，但很多外行人不知道鹵水分為“精鹵水”和“白鹵水”，今天就把“精鹵水”和“白鹵水”具體配方、方法送給大家吧。

鹵水

2、精鹵水

精鹵水:將八角80克、丁香30克甘草100克、蘋果30克、桂皮100克、沙姜粉25克、陳皮25克、羅漢果1個，一并放入布袋，用繩扎緊袋口做成料袋。將瓦盆放在火上，下花生油200克，加姜塊100克、長蔥條250克爆香，放入淺色醬油5000克、紹酒2500克、冰糖2100克和料袋一同燒至微沸，再轉(zhuǎn)用小火煮半小時，棄除姜、蔥，取出料袋，去浮沫即可。

精鹵水上色明顯，醬香明顯，是最常見的鹵水。

鹵水拼盤

3、白鹵水

白鹵水:又稱香露水。先將八角5克、丁香7克、蘋果8克、花椒6克、甘草6克、干沙姜9克、桂皮5克用紗布裹好，放入鹵鍋中，加入沸水2500克，用小火熬煨1小時，再加高湯1000克，小火熬半小時即可。

白鹵水適宜烹制香鮮咸類本色系列的粵式鹵味。

過年過節(jié)想露一手，可以用這個配方哦！做出來肯定美味，當然熟練掌握了還可以開個小店呢。喜歡的就關(guān)注一下唄！