最近逛超市，食用油柜臺(tái)的一種低芥酸菜籽油吸引了我的注意，很好奇什么是低芥酸，一查發(fā)現(xiàn)芥酸這種物質(zhì)與人體健康很有關(guān)系。

菜籽油應(yīng)該說大家都是極其熟悉的，就是我們俗稱的菜油，是用油菜籽榨出來的一種食用油。是我國主要食用油之一，主產(chǎn)于長江流域及西南、西北等地，產(chǎn)量居世界首位，有“東方橄欖油”的美譽(yù)。

有的人認(rèn)為菜籽油很好，很香很健康，但有一部分人則不太喜歡，認(rèn)為菜籽油燒菜時(shí)油煙較大，而且有一股“青氣味”。菜籽油的“青氣味”，其實(shí)是因?yàn)槔锩婧幸环N物質(zhì)，叫芥子甙，芥子甙揮發(fā)性很強(qiáng)。

菜籽油中還有一種物質(zhì)，叫芥酸，這個(gè)物質(zhì)其實(shí)是對(duì)人體有害的。芥酸是存在于菜籽油中的一種脂肪酸，在菜籽油中含量為31%-55%。有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，大量攝入含芥酸高的菜籽油，可致心肌纖維化引起心肌病變，會(huì)引起血管壁增厚和心肌脂肪沉積；引起動(dòng)物增重遲緩，發(fā)育不良；如果試驗(yàn)公鼠飼料中芥酸含量達(dá)10%時(shí)，即出現(xiàn)睪丸變小，無成熟精子等現(xiàn)象，從而出現(xiàn)生殖力下降；芥酸還會(huì)引起血小板下降。

降低菜籽油中芥酸含量，提高食用油安全性，一直是科研人員研究的重點(diǎn)。研究證實(shí)低芥酸菜籽油具有不少健康益處，比如可降低心血管疾病發(fā)病率和死亡率，抑制血小板凝集，預(yù)防缺血性中風(fēng)，抗脂質(zhì)過氧化，提高胰島素敏感性等等。加拿大、芬蘭、瑞典、美國等國科學(xué)家近年的跟蹤研究表明，食用低芥酸菜籽油的人膽固醇總量比常規(guī)飲食的人群低15%至20%，其心血管病發(fā)生率也相應(yīng)減少。

2006年美國FDA倡導(dǎo)每天吃19g低芥酸菜籽油，顯著降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；2010年法國建議每天攝入1～3勺雙低菜籽油，可增加α-亞麻酸的攝入量，以保持身體健康。美國FDA早已認(rèn)定低芥酸菜籽油為安全食用油。聯(lián)合國糧農(nóng)組織及世界衛(wèi)生組織也已對(duì)菜籽油中芥酸的含量作出了限量規(guī)定，即菜籽油中芥酸的含量應(yīng)低于2%。我國GB/T1536《菜籽油》國家標(biāo)準(zhǔn)顯示：芥酸低于3.0%，可稱為低芥酸菜籽油。

“低芥酸菜籽油”是個(gè)新名詞，這種油今年確實(shí)很火，各大超市、各大電商平臺(tái)都在推出，價(jià)格比普通菜籽油要高。除了芥酸含量低，飽和脂肪酸含量低，油酸含量高，而且含有豐富的亞麻酸，對(duì)于高血壓、冠心病、腦血管病等人群，更為適合。