導(dǎo)語：腌酸菜直接加鹽是錯誤的，多加1點(diǎn)技巧，一星期就變酸，更脆爽

家人都比較喜歡吃酸菜，不管是做酸菜魚亦或是酸菜肉末，上桌后總能得到大家的喜歡，所以酸菜是我家常會備著的，以往酸菜都是從超市買的，但自從我學(xué)會了酸菜的自制方法后，家里的酸菜便都是自己親手做，畢竟自制的酸菜干凈衛(wèi)生，吃著才會更加放心，在腌制酸菜的時候，有人加開水有人加鹽水，哪種方法才正確呢？只有用了對的方法做，酸菜口感才會更加好，而且一星期的時間就能變酸，學(xué)會了腌制酸菜的方法技巧，以后想吃了便能自己做，無添加更放心，下面我便會將腌制酸菜的方法詳細(xì)分享給大家。

腌制酸菜的做法：

備用食材：芥菜2顆，粘米粉1勺，淘米水適量；

制作過程：第一步，芥菜準(zhǔn)備出，將其清洗干凈，然后控一控水，放入太陽底下，晾曬2天的時間，將其曬至有些發(fā)蔫的狀態(tài)便可；

第二步，腌制好的芥菜加上點(diǎn)食鹽，用手將其揉搓下，按摩均勻，使得菜葉上可以均勻粘裹上食鹽，在陰涼處腌制1天的時間，待將其腌制好放入在一個容器中；

第三步，在鍋中添上水，待將水燒開后，直接將開水澆在芥菜上面，這個時候會有一股燙熟的青菜味道，將其在開水中浸泡5分鐘，即可撈出來；

第四步，浸泡芥菜的時候，準(zhǔn)備一勺粘米粉，將其用清水化開，然后混合淘米水，事先處理好的芥菜放入一個可以密封的容器中，將混合好的淘米水倒入其中；

第五步，可以沒過芥菜便可，封住蓋子放在陰涼的地方開始腌制，第三天便可看到顏色變深，差不多一星期的時間就可以吃了，記得要將其沖洗干凈才可。

小編總結(jié)：酸脆的酸菜在人們食欲不振的時候吃會有非常好的作用，打開胃口，吃飯才會更加香，酸菜可以經(jīng)受的烹飪方法也非常多，炒菜、拌面條等都是不錯的選擇，不同的方法做會讓人享受不同的美味，而外面賣的酸菜總會讓人擔(dān)心有添加劑，吃著不放心，其實(shí)腌制酸菜的方法非常簡單，相信大家看完食譜便能學(xué)得會，有技巧沒難度，掌握好，酸菜便會腌制非常成功，尤其是對于喜歡吃酸菜的朋友更是建議可以學(xué)著自制，想吃就不用買了。

烹飪小技巧：

1、酸菜直接加鹽是錯誤的，多加1點(diǎn)技巧，便是將其事先放入太陽底下晾曬2天，將其中的水分充分晾干，并且芥菜變得發(fā)蔫的狀態(tài)，這樣腌制酸菜才會更加快，一個星期就會變酸，而且還特別脆；

2、芥菜加鹽腌制好之后，記得要用開水燙一下，這樣做是為了起到殺菌的效果，而且還能提升溫度，促進(jìn)發(fā)酵，所以記得這個步驟不要少；

3、腌酸菜，有人加開水有人加鹽水，教你正確做法，應(yīng)該用淘米水腌制，淘米水腌制的酸菜口感特別脆，而且淘米水也是為了加速發(fā)酵，腌制酸菜速度會更加快，很容易變會發(fā)酸。

腌制酸菜用上小技巧，便會做的非常成功，如果你認(rèn)為這個方法還不錯，歡迎收藏起來學(xué)著做，或者是將其分享給更多的人學(xué)習(xí)！