食材的準(zhǔn)備

• 黑芝麻（或白芝麻）：約250克；
• 鹽：適量；
• 花椒：適量；
• 八角：1個(gè)；

食材的處理

1）清洗

將芝麻用水沖洗幾遍，沖洗一方面可以去掉芝麻表面的灰塵，另一方面可以防止炒的時(shí)候炒過(guò)；

清洗芝麻

炒制

洗完以后，稍微控干下水分就可以開始炒了；

開始炒制

剛開始開大火炒干芝麻的水分；炒制的過(guò)程中可以看到白色的水蒸氣揮發(fā)出來(lái)，鏟子上也會(huì)沾上很多芝麻；

開始炒制芝麻

炒幾分鐘，不再有水汽散出，鍋鏟上也不沾芝麻了，說(shuō)明水分已經(jīng)炒干了；

芝麻水分炒干了

這時(shí)候可以根據(jù)個(gè)人喜好加鹽（我加了3勺是偏咸一些的），花椒、八角；

芝麻加鹽

炒到鍋內(nèi)有噼噼啪啪的聲音，芝麻用手輕輕就碾碎的程度就可以關(guān)火了；

芝麻炒制完成

散熱：關(guān)火以后，鍋需要迅速離火，并不斷翻炒。因?yàn)殄亙?nèi)還有余溫，容易將芝麻炒過(guò)了。也可以將芝麻移至其他容器中；

芝麻離火

打芝麻醬

芝麻放到溫?zé)嵋院缶涂梢苑诺搅侠頇C(jī)里開始打芝麻醬了；這里我用的是家里的絞肉機(jī)；

開始打芝麻醬

攪打幾分鐘以后，芝麻開始出油了，會(huì)粘在絞肉機(jī)壁上，這時(shí)候需要把這部分芝麻刮下來(lái)放到中間，然后繼續(xù)絞打；

刮去邊緣的芝麻

繼續(xù)攪打，你會(huì)發(fā)現(xiàn)越打越轉(zhuǎn)不動(dòng)。芝麻出油更多，芝麻都貼在壁上，攪拌刀已經(jīng)夠不到了。這時(shí)候可以先停止了；

繼續(xù)攪打芝麻

這時(shí)候芝麻的狀態(tài)是已經(jīng)出油結(jié)塊了；

芝麻出油結(jié)塊

接著我就把芝麻轉(zhuǎn)移到這種小的研磨杯里，一般料理機(jī)的一套里面都會(huì)有一個(gè)這樣的杯子。以前我用的比較少，這次拿來(lái)試試 ；

把芝麻轉(zhuǎn)移到研磨杯里

剛開始打有點(diǎn)轉(zhuǎn)不動(dòng)的樣子，我一度以為這次芝麻醬是做不成功了；

開始研磨芝麻醬

后面越轉(zhuǎn)越快，芝麻也慢慢開始有醬的樣子了；很開心??；

芝麻醬

最后是這樣的狀態(tài)，是不是很順滑？除了油沒(méi)有那么多，其他的跟買的沒(méi)差別；

順滑的芝麻醬

表面是這種油量的；黑芝麻顏色比較重，可能看不太明顯；

芝麻表面油量的

看看這彈性、拉伸效果哈哈~快點(diǎn)試試吧，自己動(dòng)手做更健康！

做好的芝麻醬

看了這些介紹之后，你是不是也躍躍欲試呢？詳細(xì)的視頻可以點(diǎn)擊下方鏈接：

自制芝麻醬，不放一滴油，不用破壁機(jī)

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我是“知食筆記”，一個(gè)生活在深圳的山東人！喜歡我的文章，可以關(guān)注我。