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在超市買生抽醬油時，不少人因為不知道如何挑，會直接買瓶最便宜的，或閉著眼睛隨便抓上一瓶就走…… ........................................................................................ 但實際上，挑生抽可是很有講究的。 ........................................................................................ 首先，生抽可是知名的「含鹽大戶」。超市隨手一瓶，鈉含量基本都超過了 1000 毫克 / 15 毫升。如果烹調(diào)時再放些鹽、味精，一不小心鈉含量就會超標......所以注意醬油的鈉含量是很重要的。 ........................................................................................ 另外，用生抽就是為了給食物增鮮，這時「鮮味」就顯得尤為重要了。如果買回家的醬油不夠鮮，烹調(diào)、拌菜時很可能只是多加了點咸味和水分而已...... 所以這次生抽的選購指南，我們就看 2 個維度——「鮮味」「減鹽」。 ........................................................................................ 01 想要「鮮味」 看準「氨基酸態(tài)氮」 氨基酸是蛋白質(zhì)分解后產(chǎn)生的，氨基酸態(tài)氮可以反映醬油的「鮮味強弱」「質(zhì)量好壞」。它通常會標注在產(chǎn)品的包裝上，仔細找找就能看見。 在《國家標準 GB/T 18186-2000 釀造醬油》中，也是根據(jù)氨基酸態(tài)氮的含量，對釀造醬油進行分級：  ........................................................................................ 所以，如果醬油的氨基酸態(tài)氮含量高，就可以認為它的味道更鮮，所用原料的品質(zhì)也可能更好。 但某些醬油也可能會用鮮味劑（如 X 苷酸二鈉）來增鮮，雖然屬于添加劑，但只要符合規(guī)范使用，就不用太過擔心。 02 想要「低鹽」 鈉含量越低越好 上面有說到，醬油也是含鹽大戶，10 毫升醬油換算成鹽大約是 1.6～1.7 克，接近每日建議攝入量的 1/3 了。 購買前不妨比對一下貨架上的醬油，選擇鈉含量相對更低的那一瓶。主要方法就是看包裝上的營養(yǎng)成分表。 ........................................................................................ 這里多說幾句，大家看生抽鈉含量時，一定要注意營養(yǎng)成分表標注的每份是多少毫升。 大多數(shù)醬油都是按照每份 15 毫升標注，但有些品牌也會按每份 10 毫升標注。這樣操作會顯得鈉含量少，但實際上一點也不少，只是「障眼法」而已。 ........................................................................................ 另外很多醬油品牌也推出「淡鹽」「低鹽」「減鹽」款，大家可以通過包裝上的信息篩選一下。 除了上述 2 點，生抽包裝上還有兩個信息標識可以幫助你挑選，就是：「釀造醬油」「高鹽稀態(tài)發(fā)酵」。 ........................................................................................ 一般來說，它們都代表著更好的生產(chǎn)工藝、品質(zhì)和味道。 ........................................................................................ 看到這里，大家應(yīng)該明白怎么挑選生抽了吧？ 來源：丁香醫(yī)生。 |
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