在大家普遍的認知里，南北方飲食文化間存在的巨大差異，主要表現(xiàn)在北方人普遍比較喜歡吃面食，而南方人普遍比較喜歡吃米飯。不過，隨著時代的發(fā)展，現(xiàn)在大多數(shù)的北方人也基本上以米飯為主，面食為輔。但在有著吃面食傳統(tǒng)的北方部分地區(qū)，還是留下了非常多值得傳承下去的美味。

今天要介紹的這道美食，就是一道面食，名叫河南蒸面，也叫做鹵面，屬于河南的特色小吃。和大家平時在街上見到的燜面，差不多。蒸面無湯無水，又不是干拌，做好的蒸面面條入味很足，但吃起來又很筋道。在河南當?shù)兀蠹叶嘤枚菇呛臀寤ㄈ鈦碇谱鬟@道美食?，F(xiàn)在正逢豆角的成熟季，想必很多人家自種的豆角都吃不完，就可以拿來做這道美食。接下來就一起來看一下，河南蒸面的具體制作方法。

一、具體的制作方法

蒸面顧名思義就是把面條放入蒸鍋中蒸熟，其實，要做好這道美食，面條需要蒸兩次才行。至于配菜，就比較隨意，可以選擇當季的蔬菜，比如豆角、豆芽之類的，加不加肉全憑個人喜好。整體來說，這道美食的烹飪過程還是比較簡單的，接下來我們可以一起來看一下蒸面具體的烹飪過程。

（一）食材準備

主料：適量五花肉、濕面條、豆角

配料：蔥、姜、蒜、香油、醬油、鹽、味精、香菜

（二）具體的烹飪過程

1. 將濕面條放入蒸鍋中，隔水蒸，蒸熟后放入放置備用；

2. 五花肉洗干凈，切成薄厚均勻的片；姜切成姜片；豆角擇洗干凈，切成長短均勻的小段；

3. 起鍋燒油，放入姜片，炒出香味，然后將肉片倒入，加入適量的鹽以及醬油翻炒均勻。

4. 五花肉炒熟后，將切好的豆角倒入鍋中。翻炒幾下之后，再加入適量的鹽、醬油和水，可以多加一些；

5. 將之前蒸好的面條，放入鍋中，用筷子使面條和底部的配菜攪拌均勻，直至面條染上淡淡的醬油色，鍋底無多余湯汁即可；

6. 將拌好的面條重新放入蒸鍋中，再次隔水蒸，冒氣后再蒸二十分鐘左右即可。

（三）注意事項

1. 五花肉盡量選擇肥一點的，這樣做出來的蒸面才會更香；

2. 鹽、醬油和水，可以盡量多放一些，因為面條放入鍋中后，要盡可能的染上醬油色，鍋底還不能留有湯底，所以這個量還是很難掌控的；

3. 蒸面條出鍋前可以滴上幾滴香油，撒上一些香菜，口味更好。

二、成菜特色

河南蒸面成菜上桌，細細的面條呈醬油色，無湯無水，但并不會給人一種很清淡的感覺。明明只是一碗面，但有菜又有肉，聞起來味道還很香。吃上一口，蒸面非常入味，又很筋道，豆角口感也很好，配著五花肉吃剛剛好。只是吃多了容易口渴，吃這道美食一定要提前晾好水。

結(jié)語

簡簡單單一碗蒸面，做法上居然有這么多的門道，中華飲食文化的博大精深可見一斑。河南蒸面發(fā)展至今，早已登上了大眾的餐桌，關于它的做法，也是多到數(shù)不清，而這就是美食的魅力。上面介紹的做法，算是相對比較傳統(tǒng)，更接近于正宗的一種蒸面做法，相對于目前很多簡單的家庭做法來說，它顯得就有些繁雜。不過，只要口感好，麻煩一點其實也無所謂。蒸兩次這種做法，更方便面條入味，成菜也不會太干。喜歡的朋友，可以嘗試一下，這樣再也不用擔心家里豆角吃不完了。