要問問全國哪里的早餐最豐盛，

恐怕難有比得上廣州的地方。

種類多，品質(zhì)精，

鋪鋪疊疊擺滿一桌，

倍兒有牌面。

粵式早茶名氣太大，就連隔壁韓國的美食綜藝PD們來拍中國美食，反反復復就愛拍粵式“點心（??）”。當?shù)厝藦某吵缘较聲儯宄砍缘缴挝?，有閑時天天吃都嫌不夠。

很長一段時間，腸粉的名氣不如蝦餃，不是差在味道，而是差在材料。包蝦餃的面皮晶瑩剔透，看起來好像很高級的樣子，其實用小麥淀粉（澄粉）加水就可以輕松揉出同款面皮，這材料不管你在哪兒都能買到，包你能吃到彈爽的口感。

而傳統(tǒng)的腸粉則需要現(xiàn)磨的米漿，費工費時，出不了稻米產(chǎn)地的圈子，難以全國推廣，再好吃，也難為無米之炊。

果然，好吃是美食進步的第一生產(chǎn)力，腸粉愛好者有福了。

沒有米漿，就用腸粉專用粉來打破了時空的限制，讓人隨時隨地都能動手調(diào)制出一份，吹彈不破、彈牙可口的腸粉。

專用粉沒有復雜的配料，是將精細大米粉與適量的淀粉搭配在一起，簡單做出彈牙腸粉。

好的腸粉用筷子一挑就能牽起一層薄薄的、半透明的米皮。專用粉加水一攪拌，別的什么都不加，就是齋腸粉。

準備一些蝦仁、青菜加進去，就變得豐富起來。做完這一頓，10分鐘就能搞定。

最后淋些生抽加老抽混合的醬汁兒，米皮微甜的勾著醬油的一點鮮，簡單的層次在舌尖蕩漾開，彈滑的腸粉在唇齒間跳動，真的絕了。

▼ STEP 1

備齊材料。蔬菜洗凈，蝦仁去殼剔除蝦線后洗凈。

▼ STEP 2

將腸粉專用粉和水混合。

▼ STEP 3

攪拌成均勻的粉漿。

▼ STEP 4

取平底蒸盤，刷一層薄油。注意不要用味道太大的花生油、菜籽油，可以用無味的調(diào)和油、玉米油。

▼ STEP 5

倒入薄薄一層粉漿，左右晃動蒸盤，讓粉漿均勻覆蓋。上鍋蒸2~3分鐘。

▼ STEP 6

取出蒸盤，然后根據(jù)口味卷入雞蛋、蝦仁、蔬菜等餡料，放回去繼續(xù)蒸。待食材全熟，用刮刀卷起腸粉即可。

1. 除了腸粉專用粉，自己在家也可以用粘米粉、小麥淀粉（澄粉）、玉米淀粉按照一定比例，調(diào)配出另一種風味的腸粉：80g粘米粉 70g澄粉 10g玉米淀粉，再加400g水，這個方子不出錯。

2. 這個方子雖然看起來麻煩一點，但是余下的材料還有更多別的用處。

3. 粘米粉（又叫大米粉）可以用來做松糕。

4. 中秋節(jié)快到了，粘米粉還是做冰皮月餅的主要材料，到時候腸粉月餅一起吃，一舉兩得。