一：涼拌牛肚

1、大蔥洗凈切段，紅辣椒洗凈切片。

2、牛肚洗凈，放入沸水中燙煮五分鐘，撈出后刮除油脂。

3、把牛肚、料酒、大料、蔥段、姜塊同放至開水中。

4、煮至牛肚熟爛，待涼后切片裝盤。

5、食用前將紅辣椒和剩下的蔥切絲，撒在牛肚上。

6、淋上調(diào)勻的醬油、鹽、白糖、香油即可。

二：剁椒野秋葵

1、將鮮秋葵切去尾部相連的部分。

2、洗凈濾干水分后，整齊的碼入盤中備用。

3、熱鍋上少許底油，加紅剁椒略炒。

4、關(guān)火后放入剁好的蒜末、生抽，加入蒸魚豉油、白糖。

5、調(diào)入雞精、胡椒粉、辣椒油、醋調(diào)成味汁。

6、將整理后的鮮秋葵碼放整齊，拌勻后的味汁淋上即可。

三：涼拌茄子

1、茄子去頭去尾，切成條狀。

2、開火取蒸鍋，放入籠布或者過濾紙。

3、把茄子攤開放入，大火蒸十幾分鐘，直到軟爛為止。

4、關(guān)火后，把茄子取出放在盤子上散熱。

5、指天椒切圈，蒜壓泥香菜切末。

6、醬油、香醋、鹽、雞精、芝麻油、辣椒油調(diào)配成涼拌汁。

7、再散入香菜末、辣椒圈和蒜泥。

8、再淋入備好的涼拌汁即可。

四：剁椒金針菇

1、金針菇剪去根部，洗凈瀝水，擺在盤中。

2、將剁椒鋪在金針菇上面，大火蒸五分鐘。

3、取出后將盤子里的湯汁倒掉不用。

4、青紅椒米灑在剁椒上，澆入熱酸湯，再澆上熱油即可。

五：蒜泥白肉

1、鍋中加入清水，放入蔥姜，蒜瓣和洗凈的五花肉。

2、加入料酒大火煮開。

3、然后關(guān)小火燜煮至五花肉熟透，撈出冷涼切薄片。

4、醬油、香醋、生姜汁、白糖、鹽、辣椒油、香油、蒜末。

5、加入少許涼白開攪拌均勻成為料汁備用。

6、把切好的白肉擺盤，然后澆入料汁，讓其入味即可。

六：姜汁皮蛋

1、姜、蒜切末，放到碗中。

2、然后依次放入生抽、香醋、雞精、鹽、香油調(diào)勻。

3、皮蛋去皮，切成幾瓣，然后擺到盤中。

4、將料汁澆到皮蛋上。

5、再撒上幾許香蔥末和紅辣椒段點綴即可。

七：涼拌三絲

1、將海帶切段，胡蘿卜切絲用開水燙一下。

2、將熱水泡過的粉絲沖涼，切成段。

3、將三種絲放到一起。

4、加入鹽、雞精、香油、醋，攪拌均勻即可。