我國古代最早發(fā)明的一種茶類，是利用蒸汽破壞鮮葉中酶的活性而獲得的成品綠茶。 隨著制茶工藝的發(fā)展，現(xiàn)在采用選青、蒸青、粗揉、揉捻、中揉、精揉、干燥等傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合的制作工藝，保留了茶葉中較多的葉綠素、蛋白質(zhì)、氨基酸、芳香物質(zhì)等內(nèi)含物，使蒸青綠茶有“三綠一爽”之美稱，即色澤翠綠，湯色嫩綠，葉底青綠；茶湯滋味鮮爽甘醇，帶有板栗香。 恩施玉露、仙人掌茶、陽羨茶、水云玉露是僅存不多的蒸青綠茶品種。蒸青綠茶用冰水沖泡，效果最佳。 |
