在澳洲生活的小伙伴們，每次去到超市或者菜市場買牛肉的時候，看到各種五花八門的牛肉名稱是不是感到非常困惑呢？特別是做中餐的話，更是對應(yīng)不了部位。

澳洲的牛肉品質(zhì)真心不錯，如果不了解部位隨意亂做的話那可就算是“暴殄天物”啦！

所以，今天詳細(xì)給大家講一下澳洲牛肉該怎么選擇！該怎么做！

●牛肉整體架構(gòu)●

在澳洲，通常將一頭?？墒秤玫牟糠謩澐譃橐韵聨讉€部位，也是我們在超市/菜市場能經(jīng)常見到的：

Chuck，Rib，Short Loin，Sirloin，Tenderloin/Eye Fillet，Round，Brisket，F(xiàn)ore Shank，Short Plate，F(xiàn)lank

每一個部位因為都有不同的脂肪含量、口感嚼勁等等，所以需要搭配不同的烹飪方式。

下面我們就來詳細(xì)講一講吧~

●燉牛腩/紅燒牛肉●

適合的牛肉部位：

Brisket牛前胸肉\Flank牛腩\Chuck肩肉

中餐里牛肉最常見的做法就是慢燉或者紅燒了。絕對算是中餐里一道大菜。

雖然是十分耗時的一種烹飪手法，但是牛肉經(jīng)過長時間的燉煮，口感和肉味都被發(fā)揮到了極致。

所以這個時候，我們需要選擇“肥瘦相間、部分帶勁”的牛肉：Brisket牛前胸肉、Flank牛腩。這兩部分的肉是脂肪囤積較多的，牛肉味非常香濃。

這兩個部分的肉都是從前胸到牛肚子的那一片肉，在國內(nèi)統(tǒng)稱為牛腩，在澳洲就分的比較細(xì)致。

當(dāng)然除了這兩個部位的肉之外，Chuck位于牛的前肩胛部，前腿的上部。也很適合的燉煮的做法，許多人都用它來做咖喱牛肉。

如果覺得牛腩部分有點(diǎn)肥，可以嘗試一下肩肉。由于這個部位的運(yùn)動量比較大，所以肉質(zhì)有肥有瘦，適合燜、烤、煨湯等。

●爆炒牛肉絲/片●

適合的牛肉部位：

Sirloin外脊肉、Tenderloin/Eye fillet里脊

平日家常菜里最喜歡的就是小炒肉啦，不僅制作時間比較短，而且搭配起各種蔬菜非常下飯。

說起炒牛肉，更需要所需肉質(zhì)易熟和嫩滑。那么適合炒的牛肉有哪些呢？

炒牛肉比較適合的牛肉部位是里脊部位，其中Sirloin外里脊和Tenderloin（Eye Fillet）都是可以的。

Sirloin外里脊肉相比較，脂肪含量會高一點(diǎn)，用中式炒法做起來會更油更香，吃起來口感也更嫩。比較適合用來做炒牛肉片、洋蔥炒牛肉等油大一點(diǎn)的菜。

而Tenderloin，又名eye fillet作為牛身上口感最嫩的部位，脂肪含量也很低。青椒炒牛柳、黑椒牛柳、水煮牛肉用這個部位就對了！

用eye fillet做菜的時候一定要注意火候，小心炒牛柳或者煎牛排久了，口感會有一點(diǎn)柴。

●煎牛排●

適合的牛肉部位：

Rumpsteak西冷牛排、T-bone、porterhouse

說牛肉好吃的做法，當(dāng)然不能少了煎牛排了！這種做法不僅簡單方便，而且能更好的嘗到澳洲牛肉的味道。

那么在家里煎牛排，除了我們前面講到的sirloin和eye fillet，還可以買什么部位的牛肉呢？

首先是大家都很熟悉的T-bone，在超市和牛排店都是明星牛排，適合做5-7分熟或全熟的T骨牛排。

它是由T型骨頭分開兩側(cè)肉：一邊是菲力，一邊是西冷。所以你可以一次性嘗到2種口感的牛肉。

而澳洲本地人最愛的porterhouse，和T-bone一樣取自牛的腰部，只是porterhouse部位更靠后腰部，而且大部分沒有骨頭。

它的整體肉質(zhì)比較硬，口感很有嚼勁，用來做3-7分熟的煎牛排非常好吃！

Rump腰臀肉屬于肌肉纖維比較明顯的部位，但是煎起來吃的口感一點(diǎn)都不會老。

Rump steak就是傳說中的西冷牛排，一般是大理石紋的嫩牛肉帶著一點(diǎn)油花。所以煎起來口感更柔軟細(xì)嫩，最好不要煎全熟哦~

●鹵牛肉/醬牛肉●

適合的牛肉部位：

Gravy Beef牛腱

熟食店里最喜歡的食物就是鹵牛肉了，只是價格有點(diǎn)小貴，不能每天都享受。

但是其實你知道嗎？只要買對牛肉和醬料，你自己在家也能做出超好吃的鹵牛肉。

Gravy Beef牛腱部位，瘦瘦的肌肉里夾著牛筋，絕對最適合做鹵牛肉的部位了。慢慢腌制和燉煮，鹵味和牛腱的牛肉香更是合二為一，牛肉很松軟牛筋有嚼勁。