據了解，我國餐飲市場高達4萬億，但平均壽命不到兩年的餐飲企業(yè)有600多萬家，新開餐館的倒閉率甚至高達70%。餐飲行業(yè)都知道，這個行業(yè)有一場生死存亡的災難——“三月之死”，這顯然意味著許多新的餐飲企業(yè)家無法生存三個月，最終走向慘淡的結局。你為什么在這么大的餐飲市場里過得這么苦？今天談談餐飲業(yè)的十大雷區(qū)。

一、不會營銷，坐等客戶

現在行業(yè)競爭激烈，客戶的選擇性更強，如果你不主動出擊，客戶很難找到你的存在。許多企業(yè)家的思維方式更為傳統。他們認為開店后，只要做一些優(yōu)惠活動，顧客就會主動前來。而且覺得產品很好，顧客會來的。或者他們根本沒有營銷思想。他們只知道如何制造產品，從不考慮“如何銷售”。

結果，開業(yè)一段時間后，我發(fā)現生意越來越差，于是我開始擔心。“酒不怕巷子深”的時代已經過去。不管一個產品有多好，如果你不讓顧客知道，它永遠不會帶來好處。利用線上線下渠道推廣門店產品，除了發(fā)放優(yōu)惠券、打折促銷、節(jié)日優(yōu)惠等常見方式外，還可以通過外賣平臺、社區(qū)、朋友圈、短視頻貼吧等渠道，覆蓋更多潛在客戶。

二、重包裝，輕產品

不知道什么時候開始的。餐飲業(yè)經歷了一場“情懷風”。老板不愿意做一個好產品。他把企業(yè)家精神當作餐館的附屬品來推銷。他耍花招，講故事。菜品都是網上的，種類豐富，有情感裝飾。被譽為“網絡紅牌打假圣地”。即使是小商店也可以談論風險投資和市場價值。

在目前國內市場上，最底層的受眾是最多的，最重要的是品位和性價比。如果你的風險投資有限，你還是應該穩(wěn)扎穩(wěn)打地走群眾路線。別那么“高高在上”。你要占優(yōu)勢不是不可能的，但你應該始終把產品和服務放在第一位。

三、定位不準，與消費習慣背道而馳

根據自己的喜好和個人的感受來選擇項目。”我覺得這個項目肯定會賺錢”，但是沒有相關市場調研數據的支持，結果他們開的店完全不符合當地的消費習慣，這真的很容易坑害自己。有些類別具有很強的區(qū)域特色。

比如說，如果你想在重慶開一道杭州本地菜，或者把牛糞火鍋帶出貴州，你很可能會死。我們鼓勵創(chuàng)新，但要根據實際情況提出一些行之有效的想法?！伴偕茨蟿t為橘，生于淮北則為枳”，餐飲類本身沒有好壞之分。關鍵是要為他的發(fā)展找到一個合適的市場環(huán)境。

四、盲目跟風，賠本賺吆喝

雷軍有句名言“站在風上，豬能飛”，但實際情況是：有的人在飛之前先摔死。如今的餐飲業(yè)企業(yè)家也喜歡尋找“出路”，盲目模仿或加入到任何項目中去。結果，他們對項目沒有一個正確的認識，也沒有分析生存的概率，所以他們最終什么也沒有損失。

曾經風靡一時的方便面食堂就是一個例子。互聯網上的大量報道為方便面帶來了新的風格，因此許多人遵循同樣的配方。許多以方便面為主題的餐廳一夜之間在全國各地開張。里面裝飾著一個心形的煎蛋和一些五顏六色的蔬菜，這些都放進了北歐風格的餐具里，充滿了儀式感，你可以買到價值5元到50元的方便面。但聞起來還是泡面，和在家里用開水泡出來的味道差別不大。唯一的區(qū)別就是昂貴！所以客戶沒有買。如果一味跟風，沒有創(chuàng)新精神，就會被別人牽著鼻子走。當你進入這個行業(yè)的時候，別人已經把所有的利潤都收了，但是你甚至不用喝湯。

五、選錯地址，影響客流

很多新手認為，只要在人流密集的地方開店，就能賺錢。但為什么城市里的一些老商業(yè)區(qū)會枯萎呢？有人認為新開發(fā)的商業(yè)區(qū)有消費潛力。因此，店一開門，就發(fā)現客流不暢。選址是大學的事。我們不能為所欲為。要做好調查，摸清目標區(qū)域，重點統計各時段客流和進店率。一般來說，新手不建議投資開發(fā)區(qū)域不成熟、客流較少或地理位置偏僻、同類產品競爭激烈、已有領先品牌的新址。

六、合伙人分工不明

如果你沒有足夠的資金和經驗，找個合伙人開店是個不錯的選擇。兩個人互相承擔著投資壓力，他們有很多生意要做。他們在創(chuàng)業(yè)的路上有一個合伙人。但如果選錯了拍檔，或者拍檔之間分工不明確，導致雙方意見不合，很容易出現問題。

我相信很多人最終都經歷過和伴侶分手的情況。親兄弟也要明算賬。合作伙伴應事先討論各自的分工和責任，明確各自在門店經營過程中的具體職責和利益分配，提前提出可能出現的問題，討論解決方案，盡量減少合作過程中的分歧。