豆花面

一、實(shí)訓(xùn)目的

1.通過實(shí)訓(xùn)本品種，掌握豆花面鹵汁的制作方法。

2.通過實(shí)訓(xùn)本品種，了解豆花面的制作過程以及味型特點(diǎn)。

二、 成品標(biāo)準(zhǔn)

面條勁道滑爽，集麻、辣、燙、香、酥脆為一體。

三、 實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備

1.原料:(制1兩x20份量)

面條1000g,豆花600g， 紅苕淀粉12g,味精18g,精鹽18g,醬油150g，芝麻醬50g, 花椒粉6g,蔥花50g,紅油辣椒120g,鹽酥花生50g，油酥黃豆50g，大頭菜50g。

2.器具:

湯碗10個(gè)、竹筷1雙、漏勺1把、水鍋1口、炒鍋1口。

因、工藝流程

定碗

煮面→裝碗→成品

制鹵→淋鹵、撒輔料

五、操作步驟