（一）八角茴香，也稱為大茴香，八角茴香是木本植物。 家庭常用香料。嘗起來甜而有道香。它可以單獨(dú)使用，也可以與其他大料結(jié)合使用。主要用于燒烤，燉，燉，等動(dòng)物原料。有時(shí)也用于素食。如蘿卜燉，豆腐燉等。八角茴香是廚師最常用的主要大料之一。

性質(zhì)：氣質(zhì)。功能：治療腹部疼痛，鎮(zhèn)定嘔吐，調(diào)節(jié)腸胃，治療疝氣，驅(qū)寒除濕，舒緩肝臟和溫暖胃。

（二）茴香（即茴香籽），又稱小茴香，草茴香。它是一種草本植物，可調(diào)味。味道甜而香。它可以單獨(dú)使用或與其他香料組合使用。茴香的葉子也是北方包餃子常用到的教餃子餡的主料，但很少用于調(diào)味。茴香籽主要適用于各種燉煮烹飪的加工與使用。

味道，特性和功能與八角茴香基本相同。

（三）肉桂，也稱為肉桂，是肉桂的樹皮。它是木本的香木植物。品嘗香料。味道甜而香。它通常與其他藥物聯(lián)合使用，很少單獨(dú)使用。主要用于燉，烤，煮，燉的家禽，動(dòng)物和野獸菜肴。這是鹽水中的主要調(diào)味料。

屬性：熱性，干火。功能：有益于肝臟，緩解月經(jīng)，促進(jìn)血液循環(huán)，祛風(fēng)除濕。

（四）肉桂棒，肉桂樹的樹枝，具有與肉桂相同的味道，用途，特性和功能，但強(qiáng)度不如肉桂。

（五）月桂葉，月桂樹的葉子。味道，用途，特性和功能與肉桂相同，但味道較淡。

（六）沙姜，也稱為香納和辣。它是一種草本植物。食品香料。味道辛辣而芬芳。一般與其他香料混合使用。主要用于燒烤，燉，燉和燒烤等動(dòng)物菜肴。通常將其加工成粉末并用于粵菜。

性質(zhì)：氣質(zhì)。功能：進(jìn)入脾胃，緩解氣滯，緩解不良?xì)馓?，治胃寒酸痛?/p>

（七）當(dāng)歸，是一種品嘗香料的草本植物。甜，苦和香。主要用于燉，烹飪牲畜或野生動(dòng)物菜肴。由于其濃烈的味道，其用量非常小，否則會(huì)破壞菜肴。

性質(zhì)：氣質(zhì)。功能：補(bǔ)血活血，調(diào)節(jié)氣虛，治月經(jīng)不調(diào)，白帶，痛經(jīng)，貧血等疾病。婦科的良藥。

（八）荊芥：它是草本植物和天然香料。味道辛辣香，沒有被廣泛使用。有時(shí)，它用于燒烤和煮肉，主要用于蔬菜。

性質(zhì)：氣質(zhì)。功能：進(jìn)入肺和肝，舒緩風(fēng)邪，疏通老大。

（九）紫蘇，香草類的草本植物，具有雙重用途。味道辛辣而芬芳。沒有被廣泛使用。但是它用于煎制蝸牛，它的味道很棒，有時(shí)還用于烹飪牛肉和羊肉。

性質(zhì)：氣質(zhì)。功能：緩解風(fēng)寒，調(diào)理氣，化痰，平喘，活化經(jīng)絡(luò)。它可以治療感冒和感冒，發(fā)燒和厭惡感，咳嗽和哮喘，惡心和嘔吐，魚和蟹中毒等。

（十）薄荷，屬于香草類的草本植物。兩用香精。味道辛辣而芬芳。用處很廣泛比如說飲料， 牙膏。