蜜雪冰城的全國門店數(shù)過萬了！過去人手一杯30元的喜茶似乎沒那么香了，反而5元超大杯的冰鮮檸檬水倒是更經(jīng)濟實惠。所以，今年的奶茶飲品類外賣市場是什么樣的呢？

一、10元、15元、30元三檔茶飲店的外賣情況

1、10元以下的茶飲店生意重點不在線上

“薄利多銷”似乎是人們普遍對低價茶飲店的印象，但這一規(guī)律在外賣市場行不通。我們以客單價10元以下、門店數(shù)分別位列第一和第二的蜜雪冰城、益禾堂為例：

蜜雪冰城的客單價為6.63元，單店平均月銷才612.57單。

益禾堂的客單價9.25元，單店平均月銷1399.15單，還略高些。

不是說外賣市場都偏好低價嗎，為什么在茶飲界行不通呢？

一是低價茶飲店的運營重點不在線上。在外賣市場，有配送費和保底抽點兩個固定費用是免不掉的，一旦客單價低于10元，商家基本沒有賺錢的空間了。所以，只要是做低價茶飲的店鋪，想要盈利還是要靠線下銷售為主，外賣收入只能做為日常經(jīng)營的補充。

再有，用戶點外賣后加上配送費，原本這類茶飲店的性價比優(yōu)勢減小。用戶更傾向于多付幾塊錢進(jìn)行消費升級。

綜上兩個因素，造成了低價茶飲店的外賣單量并不高。

2、10元~15元，是最擁擠的茶飲外賣賽道

目前全國的茶飲連鎖品牌大概有1100多個，可以說有1000個以上的品牌客單價都在10~15元間。這個消費檔位全國門店最多，最被人熟知的就是：書亦燒仙草、COCO都可、古茗茶飲、1點點。

這個區(qū)間內(nèi)的外賣平均單量最高的屬coco都可和1點點，兩個品牌月均1000單的門店都能占比50%以上。

不過，這個區(qū)間品牌和品牌的差價是非常大的，更多的品牌90%以下的門店月銷量都在1000以下，如果僅靠外賣作為主要收入，完全沒有盈利的可能性。

3、30元檔的高價茶飲店

以喜茶、樂樂茶、奈雪的茶為代表的三大高價奶茶，在外賣市場的銷量分補大致相同，82%以上的門店月銷超過1000，15%~20%的門店月銷超過3000，是這三檔茶飲店中外賣銷量、營業(yè)額最高的。

出現(xiàn)這樣的原因，是由于這三個品牌都是熱門店鋪，疫情原因使商家把線下的流量轉(zhuǎn)移到了線上。再有點外賣能省去用戶排隊、路途等時間成本，相對于商品本身的價格，更容易讓用戶接受。

二、茶飲店的產(chǎn)品特點

1、出現(xiàn)爆款，跟風(fēng)一定要快！

由于茶飲店本身沒有核心技術(shù)，模仿是非常容易的，所以導(dǎo)致這個品類只要出現(xiàn)爆品就會爭相模仿。

比如今年飲品的爆款“楊枝甘露”，七分甜作為主打產(chǎn)品大獲好評后，蜜雪冰城、書亦燒仙草、古茗茶飲等多個品牌也進(jìn)行了跟進(jìn)，而且銷量都排在店內(nèi)前十名。

對于茶飲商家來講，“跟風(fēng)”一定要快。因為本身茶飲類的產(chǎn)品及時創(chuàng)新，原材料的供應(yīng)鏈也都很全面了，增添一兩個新品對于已經(jīng)開張的茶飲店成本很少。但是如果沒有“跟風(fēng)”，容易讓原有的用戶被別的品牌引流帶走。而且已經(jīng)變成爆款的產(chǎn)品，本身自帶流量，口味也被市場認(rèn)可，銷量不會太差。

2、想走性價比路線要在檸檬茶、奶茶上下功夫

細(xì)心的商家會發(fā)現(xiàn)，雖然“葡萄多多”“滿杯紅柚”這些水果茶、奶蓋茶很受歡迎，但是很多走廉價路線的茶飲店卻基本不會主推這類產(chǎn)品。

原因是這兩種茶飲的食材成本、管理成本、制作工序上都比較麻煩。一份飲品的奶蓋成本就在2~3元，水果類飲品需要清洗、切塊，儲存會有損耗出現(xiàn)。這樣復(fù)雜的制作管理過程，無形中又增加了人工成本，綜上因素造成這兩類茶飲的實際毛利率并不高。

觀察一下那些廉價茶飲成功的品牌，基本上都避開了這一雷區(qū)，轉(zhuǎn)而重點主推簡單易做，毛利高的檸檬類茶飲、奶茶。

一袋600克重的紅茶進(jìn)價18元，可以煮出24000毫升的紅茶水。1kg奶精約17.7元，可勾兌調(diào)制100杯奶茶。算上杯子、吸管和封口膜，大部分奶茶的成本都控制在每杯2~3元。

3、有明確的品牌定位的茶飲店更易成功

基本上能夠做得成功的茶飲品牌都會有自己的招牌產(chǎn)品來支撐品牌形象。比如，米芝蓮的招牌就是港式奶茶，7分甜楊枝甘露，快樂檸檬是檸檬茶等等。

品牌形象對于茶飲店是非常重要的，我們過去曾經(jīng)統(tǒng)計過外賣的高銷量店鋪，可以說除了品牌店就是山寨店，店內(nèi)的產(chǎn)品大同小異。在同等價位下，影響茶飲顧客下單的主要因素就是品牌的形象。

雖然說多數(shù)茶飲店的菜單里面產(chǎn)品多數(shù)都是類似，甚至于抄來抄去。但中小商家還是應(yīng)該針對地區(qū)的消費特點和競爭盲點來制定最適合自己的品牌定位。沒有記憶的的茶飲店，即使有曝光量，也沒有轉(zhuǎn)化率。

從以上幾點不難看出，小小的茶飲店需要商家對行業(yè)變化的及時捕捉，對菜單內(nèi)高毛利產(chǎn)品的合理安排，以及有吸引力的店鋪定位，這些能力恰恰是中小商家們所缺乏的，這也許就是茶飲店如此高閉店率的原因。

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