只要說起飯店里邊的涼拌菜很香，很多人就會認(rèn)為飯店里邊的涼拌菜是放過香精的。其實這是一種誤解，飯店制作涼拌菜的時候很少有人會使用到香精。店飯涼拌菜很香的原因主要為調(diào)料品種齊全，調(diào)料比例搭配合理，還有各種料油。下面就為大家介紹一下。

飯店里邊涼拌菜所需要的調(diào)料:

其實飯店里拌涼菜常用的調(diào)料要比家里的多的多，最常用的有:鹽，味精，雞精，白糖，蠔油，味極鮮，紅醋，白醋，花椒油，花椒面，香油等等。我所列出的是飯店里拌涼菜常用的調(diào)料，適合家庭使用的種類。大家可以選購一些作為家里拌涼菜的常用調(diào)料。

調(diào)料比例搭配:

調(diào)料比例的搭配，是日常生活中不停的學(xué)習(xí)和總結(jié)出的經(jīng)驗。只有通過學(xué)習(xí)和總結(jié)經(jīng)驗才能夠達到飯店里面的效果。

各種料油:

1.紅油:

紅油就是油潑辣子里邊的油。紅油的制作方法與油潑辣子制作方法相似。只是辣椒面稍微少一點，油多一點。而且要使用較細(xì)的辣椒面，這樣做出的紅油顏色更加紅亮。

2.生姜油:

生姜洗凈切成細(xì)末放入碗中。鍋里燒油，油熟后澆入碗中。一邊澆熱油，一邊用勺子不停攪動。直至將生姜末完全燙熟為止。在做涼拌菜的時候，根據(jù)菜品口味需要可以加入一勺生姜油。

3.蒜油

做法與生姜油的做法相類似，只是將生姜換成了蒜末而已。

4.干辣椒油

花椒，干辣椒用水泡后瀝干水分，放入碗中。鍋里燒油，油熟后涼至七成熱倒入碗中。一邊到熱有一邊不停地攪動。這種油適用于，既要保證菜品原來的顏色又要帶有辣味的菜。

5.蔥油

蔥油，顧名思義就是用大蔥做的油。將大蔥洗凈切成段，洋蔥切成條一起倒入鍋里用油炸。炸至大蔥和洋蔥變焦黃時撈出，鍋里剩的油倒出即為蔥油。

最后總結(jié)：

只要以上調(diào)料和料油合理搭配使用，一定能夠做出和飯店里一樣好吃的涼拌菜。