成都茶館，全世界點贊的茶文化

阿里山圖書館 2020-07-24

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錦城絲管日紛紛，一曲新歌一束綾。

勸業(yè)場中風景好，揮毫試寫悅園行。

悅來戲園壯如此，樓閣玲瓏五云起。

往來豪貴盡停車，人在琉璃世界里。

梨園弟子逞新奇，緩歌漫舞興淋漓。

逐隊隨波戲園去，對此真可酣高樓。

竟日繁華看不足，吁嗟乎!

益州自昔稱天府，多來豪宗與富賈。

籍此象功昭德譜，簫韶久成百獸舞。

自從悅園此一行，除卻巫山不是云。

月宮聽罷霓裳后，人間那得幾回聞?

詞中描繪了茶園中令人心曠神怡的環(huán)境，優(yōu)雅的建筑，悅人的氣氛，也贊美了藝人高超的技藝，動人的表演，觀眾眾多，人流如潮，給人一種身臨其境之感，看到了成都茶館日常生活的豐富與樂趣。

朋友說，想要尋找“老成都”，去趟老茶館就夠了。

茶館是個小成都，成都是個大茶館。

四川人自古愛吃茶。

在舊時的成都，人們一般把喝茶的場所稱之為“茶鋪”。民間有句諺語：“清早開門七件事，油鹽柴米醬醋茶?！蹦馨巡韬陀望}柴米相提并論，可見茶在四川人生活中的重要程度。

明代顧云慶也說過：“除煩去膩，人固不可一日無茶。”《華陽國志》在記載中指明：今四川的茶葉在西周周武王統(tǒng)治時期就已被列為朝廷貢品，“國有芳弱、香茗”，算起來，川人種茶、飲茶已有三千年歷史了。

西漢蜀郡資中（今四川資陽）的才子王褒在他的《僮約》一書中說，“烹茶盡具”“武陽買茶”，意為燒水煮茶、洗盡茶具，到武陽去買好茶。這是涉及中國茶具、茶葉交易和茶文化歷史最早、最可靠的文字史料，武陽也成為中國茶史、世界茶史中第一個被文字記載的茶市。這個茶市究竟在哪里？一說在今彭山江口，一說在今雙流黃龍溪。無論哪一說，都證明西漢時成都及其附近已有專門的大型茶市。

唐代陸羽在《茶經》中，多次記述了四川產茶、制茶和飲茶的情況，并引傅咸《司隸教》“蜀嫗作茶粥賣”之句，表明茶粥已流行于巴蜀，證明了巴蜀為茶樹的老家。宋代，四川雅州的蒙頂產著名貢茶。川南嘉州和川北利州，都盛產良茶?？梢姡ㄈ朔N茶、喝茶的歷史不僅悠久，而且在全國占有極重要的地位。

隨著茶葉的大量種植和飲茶習俗的廣泛傳播，“茶館”這類喝茶的專門場所也隨之出現(xiàn)，并逐漸出現(xiàn)在中國的各類城市與鄉(xiāng)村中。千百年來，對比各地中國茶館，無論是數(shù)量之巨，還是特色之鮮明，亦或是傳統(tǒng)民俗的繼承和發(fā)揚，四川茶館都可堪稱全國之最。而這種“最”，在成都茶館的身上，更是被發(fā)揮得淋漓盡致。成都人是閑則飲，飲則茶。

據(jù)《成都通覽》載，清末成都一共有街巷516條，而茶館有454家，幾乎每條街巷都有茶館。成都人不能一日無茶，坐茶館是他們生活的組成部分。

1935年，成都報紙記載，成都共有茶館599家，每天茶客達12萬人之多，形成一支不折不扣的“十萬大軍”，而當時全市人口還不到60萬。去掉不大可能進茶館的婦女兒童，則茶客的比例便無疑是一個相當驚人的數(shù)字。俗話說“一城居民半茶客”，所言不虛。即便在今天，成都的茶館恐怕也仍是四川之最、中國之最、世界之最。

成都人喝茶講究舒適、有味。

四川產竹，茶館椅子都是竹靠椅，茶客想躺就躺想坐就坐，講究個“舒服”。茶館內賣報的、擦鞋的、修腳的、按摩的、掏耳朵的、賣瓜子的，穿梭往來，服務性的項目花樣之多，也算成都茶館一大特色。

進了茶館往竹椅上一靠，伙計便大聲打著招呼，沖上茶來。沖茶這功夫是成都茶館一絕，如同雜技表演。成都人喜歡喝茉莉花茶，伙計托著一大堆茶碗來到桌前，抬手間，茶托已滑到每個茶客面前，蓋碗咔咔端坐到茶托上，隨后一手提壺，一手翻蓋，一條白線點入茶碗，迅即蓋好蓋，速度驚人卻絲毫不亂，表現(xiàn)出一種優(yōu)美韻律和高超技藝。

魯迅先生在《喝茶》一文中寫有“喝好茶，是要用蓋碗的，于是用蓋碗。果然泡了以后，色清而味甘，微香而小苦，……有好茶喝，會喝好茶，是一種‘清?！@須在靜坐無為的時候的。”先生雖非成都茶客，但道出以蓋碗喝茶體驗之佳，提及“喝好茶”須在“靜坐無為”之境，得享“清福”。喝茶講究器物，更講究一個“境”。

至于茶具，則是傳統(tǒng)的“三件頭”，即“蓋碗茶”。這套由蓋、碗、船組成的茶具，把蓋比喻成“天”，把碗比喻成“人”，把茶船比喻成“地”。

據(jù)《資轄錄》記載，相傳是唐代德宗建中年間由西川節(jié)度使崔寧之女在成都發(fā)明的。其形如舟船，所以稱為“茶船子”。茶船既穩(wěn)定了茶碗的重心，又免卻了滾茶燙手之虞，還有茶溢不濕衣的妙處；茶蓋既能保持碗中茶水溫度和茶湯的色、香、味，又可以通過打開茶蓋，輕攪茶水，調節(jié)茶的溶解速度及均勻度，通過茶蓋的遮擋，還能避免喝茶時，茶葉隨茶水流入口中；茶碗造型上大下小，沖茶時茶葉容易沖轉和浸泡深透。

《易傳·系辭下》書中“有天道焉，有人道焉，有地道焉。兼三才而兩之，故六。六非它也，三才之道也?！鄙w為“天”，碗為“人”，托為“地”，寓意“天、地、人”。“天地人和”的說法見于《孫子兵法》：“道、天時、地利、人和?！薄皬纳w碗的形制設計來看，蓋被茶盞（碗）包含，碗又被盞托包含，整個器物被囊括于盞托之中……人在天地間，天涵之地載之，……感受天地人和的美學境界?！?/span>

《老子》書中“人法地、地法天、天法道、道法自然”論及天、地、人與自然之道的關系，后有《莊子》直言“天地人和”，“和”字可指和羹，言飲食之美。荀悅《申鑒·雜言上》云：“君子食和羹以平其氣，聽和聲以平其志，納和言以平其政，履和行以平其德?！辈璞竞透?，以蓋碗泡飲之。

張源《茶錄》中，“若過文，則水性柔，柔則水為茶降；過于武，則火性烈，烈則茶為水制，皆不足于中和，非茶家之要旨。”說的是烹火搖扇煮水之輕重講究。中和要貫穿融合于茶事的全過程，這是茶家的“要旨”。再者，茶一字拆開，本就是“人在草木間”，草木天地，自然景觀，自古宜茶。

在成都茶館喝蓋碗茶總能尋得人與天地草木相和的自然之境?；驁@林之內，或江河湖邊，春在海棠花下，夏蔭綠竹林中，賞一一風荷舉之景致，于花前月下觀色嗅香品滋味，手里的“三才碗”裝了一碗人攜草木，不妨聊天談論，伴隨安靜思慮，引人沉浸在蓋碗茶與草木好景營造的空間之中，體味與天地人和之樂。

茶及其衍生的茶文化發(fā)源于成都，流傳千年，影響深遠。通過茶馬古道、絲綢之路、海上絲綢之路等貿易通道，茶與飲茶器具、制茶工藝、茶文化一起播撒四方。今天，茶已發(fā)展成為世界三大飲品之首，全球160多個國家和地區(qū)的30億人飲用茶葉。它已經不是簡單的一片葉子、一類植物，而是一種富有生命力的文化，這是成都人對世界文明的一大貢獻，更是每一個成都人的驕傲。

茶

茶館

在成都

飲茶是一種文化

也是一種生活