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夏季天氣炎熱，大多數人都貪涼，愛喝冷飲、吃雪糕、冰淇淋，各種水果也要“冰鎮(zhèn)”一下，圖了一時的嘴快，雖然能給身體快速降溫，但是我們的脾胃卻“遭殃”了。不僅影響消化，還會食欲不振，所以建議大家吃些清淡甘涼的食物，來保護我們的脾胃。

魚肉性涼，清淡又營養(yǎng)，非常適合夏天吃，而最合適的做法就是清蒸了！

清蒸魚，最大程度地保留了魚肉的營養(yǎng)，原汁原味，深受很多人的喜愛。它的做法簡單，只需要蒸一蒸就行了，可是做得好的人并不多，最大的問題就是腥味重。

無論做什么魚，最關鍵的一步就是“去腥”！平時我們去腥的方法，就是加入蔥、姜、料酒腌制一下，不過這么做蒸好的魚還是帶有一些腥味，因為腌制并不能徹底去腥，必須找到魚腥味的源頭才行。

很多人都知道“魚腥線”，聽著像是魚腥味很重，處理魚時會首先把它抽掉，其實都錯了。

魚腥線是魚的側線神經，和魚腥味沒關系，也沒有腥味，去除后魚還是有腥味。魚腥味真正的源頭，是魚身的這4個部位，只要去除后魚就沒有腥味了，或燒或蒸，味道都非常鮮美。

【魚腥味的源頭】

第一個、魚腹中的黑膜

在剖開魚腹后，掏空了內臟，會發(fā)現(xiàn)魚腹內側有一層黑色的薄膜。這層黑膜含有較多的脂肪，而且有很大的腥味，如果沒去掉，魚腥味就難除，就算是用蔥姜、料酒去腥，都無法去除魚腥味。

第二個、魚的咽喉骨

魚生活在水中，以水中的浮游生物或小魚小蝦為食，它們的腥味大，消化都要經過咽喉骨。

然而，由于它的個頭很小，不少人都忽略了，沒有去除，所以魚肉才會有腥味。處理時，去掉魚身和魚頭連接處的那塊骨頭，就可去除魚腥味。

第三個、魚的骨血

血的腥味是很大的，而魚的骨血就是魚腥味的源頭之一，魚的脊骨中還殘留著一部分魚血，從魚腹中用刀劃開魚脊骨，讓魚血流出來，用清水徹底沖洗干凈。做完這一步，八成的魚腥味就去除了。

第四個、魚皮的黏液

刮掉魚鱗后，魚皮會生成一層黏液，這些黏液的成分是三甲胺，具有很大的腥味。去鱗后，用溫水沖燙魚身，洗去表面的黏液，就可以去除魚腥味。

不管是哪種魚，無論用什么做法，處理時去掉魚身上的這4個部位，魚腥味就去了一大半。

再加上調料的腌制，魚怎么做都沒有腥味，下面和大家分享一道我家愛吃的清蒸魚做法，倒上料汁和魚一起蒸，魚沒有腥味，吃起來鮮美又入味，太香了。

【清蒸鱸魚】

準備活鱸魚、大蔥、生姜、生抽、味極鮮、食用油。

【做法】

1、活鱸魚開腸破肚，去除上面的4個部位，用清水多沖洗幾道，直到水變清澈。用刀在魚身兩側劃幾刀。大蔥洗凈后切蔥絲、蔥段，生姜分成2份，1份切姜絲，1份切姜片。

2、小碗里倒入適量生抽、味極鮮，用筷子攪勻。在魚肚子里塞上蔥段、姜片，魚身上也放一些，用筷子架著放在盤子中。

3、蒸鍋里加水，大火燒熱，冒大氣后把魚盤和小碗都放入蒸鍋中，這樣料汁的香味就慢慢被魚肉吸收，魚蒸熟后味道會鮮美至極。加熱過的料汁比冰涼涼的料汁風味更佳。

4、蒸8分鐘，魚就熟了，拿出來后扔掉蔥姜、姜，倒掉盤子里的汁水，重新放一些蔥絲、姜絲，倒入小碗里的料汁。

5、燒一些熱油，澆在蔥絲、姜絲上激發(fā)出香味，鮮嫩美味的清蒸鱸魚就完成了。

————【蒸魚小貼士】————

魚肉蒸熟后，盤子里會滲出不少的湯汁，這些湯汁必須倒掉，因為它也有很大的腥味，會影響清蒸魚的口感和味道。先倒掉湯汁，然后加入料汁，就能保證清蒸魚沒有一點腥味，鮮嫩又美味。