丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

一個久不見面的茶農(nóng)朋友跟我說，她今年去搶茶了。

成功地嚇了我一跳。

“你是牛欄坑的坑主，你老公是慧苑坑的坑主，你們這樣的黃金組合，還需要搶茶？”我疑惑地問。

她大笑，并補充了一個細節(jié)：她去搶茶的時候，還拿個棍子，揮棒而上，張牙舞爪！

這個八卦，樂得李麻花在一邊差點笑岔了腸子。

想到這個平日里有些羞赧的人，卻硬生生扮演了一回“潑婦”，就本能地覺得，這里面肯定有內(nèi)情。

一番誘導(dǎo)之下，朋友娓娓道來。

原來，是茶青減產(chǎn)惹的禍。

這個朋友家里，地很多，時常有熟人跟她討茶青。

其中有一塊種肉桂的茶地，去年，口頭答應(yīng)了今年春茶季時，要分一半鮮葉給朋友采。

兩家約好5月7號一起上山采鮮葉，一人采一半。

可是武夷山從去年年底一直干旱到開春，茶樹鮮葉減產(chǎn)，她的朋友家里早早做完一輪茶后，無青葉可做了。

但工人是付了工資的，閑著豈不浪費，因想著可以采她家的一半肉桂青葉，就提前帶人沖去了她家的地里，大采特采起來。

等到她接到鄰居的通知趕到的時候，那邊已經(jīng)采得熱火朝天了。

沒有事先通知，還越界多采，這沒禮貌的行為，當即引起了朋友的不滿。幾番提醒工人還遲遲不停手的情況下，火冒三丈的她隨手操起棍子，施展起了“大棒政策”。

聽罷笑罷，我抓住了癥結(jié)，今年武夷巖茶減產(chǎn)？

那品質(zhì)會受影響嗎？

《2》

一口氣問了幾個武夷山的茶農(nóng)，終于得到的確切的信息：產(chǎn)量不佳，品質(zhì)不一。

去年干旱嚴重，比前年更甚，導(dǎo)致今年的巖茶減產(chǎn)，春茶長勢參差不齊。

有的發(fā)育快，有的發(fā)育慢。

有的中開面了，有的才小開面。

有的可以采了，有的還是萌發(fā)中。

對于茶葉這種看天吃飯的農(nóng)作物而言，去年冬季的天氣，是直接影響到今年整體的茶葉收成的。

外山的茶還好一點，茶園廣袤綿延，而且氣候沒有這么特殊。

而只做一季的正巖茶，受到的影響就很嚴重了。每年采完春茶就罷手，悉心呵護茶樹大半年，只為了等來年的好收成。

沒想到去年冬季大旱，茶樹旱死了不少。

“我朋友在小竹林那邊的水仙茶地顆粒無收。”一個茶農(nóng)痛心疾首。這個粗心的朋友租了別人的地種茶，沒有用心管理，也并沒有留意天氣情況，結(jié)果今年這片水仙地的鮮葉都沒有長出來。

豐沛的雨水可以為茶樹帶來生長所需的水分和營養(yǎng)，如果雨水少，那么茶樹的生長就會十分緩慢。

即便到了采茶前期有了星星點點的雨，茶樹也起了瘋長的勢頭，也無法彌補過去一年缺失的營養(yǎng)。

這種天氣情況下生長起來的茶青先天不足，就算最后幾天老天爺賞了雨，也僅僅只是杯水車薪，頂不了什么事。

《3》

跟福州的茶掌柜聊天，順口提到了今年的巖茶情況，順便提一提減產(chǎn)的事。

沒承想這位掌柜倒是淡定。

“還不是套路，一邊說著減產(chǎn)，一邊用這樣合理的理由漲價”！

聽到這言論，村姑陳嚇了一跳。

武夷巖茶與茶商之間，已經(jīng)發(fā)展成為相看兩厭的怨偶了么？居然毫無信任度可言。

當然，這位茶掌柜的話也不無道理。

說是干旱，但也不排除武夷茶農(nóng)有借機炒作的嫌疑，畢竟，有史以來，炒作就是巖茶最喜歡用的通行證。

為了打消朋友的疑慮，村姑陳決定多咨詢幾個茶農(nóng)，把地域范圍擴大，以免以偏概全。

先前聊過的那些茶農(nóng)茶山都在半巖一帶，他們的說辭是：基本減產(chǎn)了一半。

情況嚴重的“去年毛茶能做3萬多斤，今年才做了1萬多斤”、“去年毛茶1萬多斤，今年才2000多斤”。

半巖是這樣，那正巖情況如何呢？

找了天心村的一個年輕茶農(nóng)了解情況。這是我們的慣常套路，老茶農(nóng)都比較老艱巨滑，年輕人容易說真話。

彼時，年輕的小伙子正在焙茶。

視頻里，他抓了一泡正在焙的茶沖泡，焙茶間里上焙的都是價格不菲的好茶，看得村姑陳和李麻花心神俱醉。

滿心只想從手機屏幕里穿透過去，抓一把回來泡了喝。

一解相思。

年輕茶農(nóng)，由于是初學(xué)不過五六年，還在深耕技術(shù)的階段，焙得很有耐心，慢慢加溫力求焙透。

問起減產(chǎn)的事，他很坦誠。

他說正巖茶的減產(chǎn)沒有半巖、外山嚴重，他自己家減產(chǎn)了三分之一，其他家應(yīng)該差不多。

如果是坑澗里的茶，茶樹管理仔細，環(huán)境潮濕，加上有溪有澗，有天然的排水系統(tǒng)，減產(chǎn)情況不明顯。

有一戶正巖茶農(nóng)損失相對嚴重一些。

他的茶山多數(shù)分布在崗上區(qū)域，日照時間長，水分少。

他向我們分析說，“正巖茶地泥土層薄，泥土底下是巖石，比那些厚厚泥土層的地方蓄水要差，更容易受到干旱影響。”

看來，今年要想喝到香氣尖銳的正巖肉桂，恐怕比較難了。

《4》

干旱減產(chǎn)基本可以確定了。

武夷山的茶農(nóng)們總不會一夜之間都統(tǒng)一說辭吧。

那么，經(jīng)歷過干旱洗禮的巖茶，跟非干旱年份的巖茶相比，制作起來會更難一些嗎？

好在武夷山茶農(nóng)年年都在應(yīng)對不同的天氣，他們早已生成自己的一套做茶經(jīng)驗與策略。

早年是雨水青，現(xiàn)在是旱青。

不得不說，武夷山人的適應(yīng)能力，真的很強。

干旱的天氣下，長出的鮮葉水份含量少、葉片薄，做出來的茶香氣鮮銳感弱，茶湯厚度也降低，如果做不好，還容易脫水——正常情況下，要走水，但水走太快太急，就會脫水。

有經(jīng)驗的茶農(nóng)，制作干旱季節(jié)出產(chǎn)的茶青時，選擇用制作老葉的方式來做。

首先是倒青環(huán)節(jié)，從前做嫩葉，不能倒太快，會受傷變紅。而把旱青當成老葉來做之后，方式就要大變臉了。

不僅不能倒得快，還要倒得快。

因為旱青本身葉片里就缺乏水份，如果倒慢了，導(dǎo)致茶葉脫水，會直接影響到下一步的制作工序。

其次，做青的時候要加重搖青力度。

重搖青，目的是破壞鮮葉邊緣，把葉片里的水份逼出來，讓茶葉產(chǎn)生發(fā)酵。

雖然做青過程是要讓茶葉有效走水，但是茶葉提早失水嚴重，是不利于內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化的。

第三，做青過程的吹風環(huán)節(jié)也特別講究。

干旱的茶不敢用力吹，越吹越干，到后面茶葉條形揉不起來，干茶缺乏賣相。

最后，到焙火環(huán)節(jié)，更是要小心對待。

高火急火不行，不注意就會把茶的內(nèi)質(zhì)焙空，需要慢慢把茶燉透焙熟。

《5》

調(diào)整好了制作環(huán)節(jié)，做出來的茶，會不會如往年一樣好喝呢？

“已經(jīng)有七八年沒遇上這種天氣了！”

聽完這位茶農(nóng)的開場白，我以為他要說天氣不好，正準備接受一頓報怨。

結(jié)果他話音一轉(zhuǎn)，“今年做茶時感覺青葉會粘手，而且走水很輕松，茶葉很容易出香?！?/p>

會粘手？這感覺好像不怎么好。

想起在云南看到易武的茶農(nóng)制茶，也是茶青很粘手的樣子。

看著我滿臉疑惑，他進而解釋說，減產(chǎn)但不減香啊。

而且香氣高揚與否，是跟我們制作方法有很大關(guān)的。

葉片干的茶肯定比雨水青或者含水量高的青葉好做，至少葉脈、茶梗、葉面都可以均勻走水。

聽完這席話，村姑陳覺得，似乎還蠻有道理的。

要知道，武夷巖茶的走水的過程，其實就是讓鮮葉慢慢失水的過程。

如果是雨水青，常常做到葉面失水完成，而葉脈、茶梗里還有積水，造成茶葉后期返青。

而旱青，就沒這種煩惱了。

基于此，甚至有茶農(nóng)大膽放話，“如果今年的茶做不香，那就是他自己的工藝有問題了?！?/p>

那香了，會不會就不耐泡了呢？

正巖茶農(nóng)直言，“往年的坑澗茶單單毛茶就能沖泡15水以上，今年沖泡10水就后程無力了?！?/p>

果然，順得哥情，失嫂意。

得了香，就失了水與韻。

《6》

說了這么多，究竟武夷巖茶今年會不會減產(chǎn)呢？

這是肯定的。

那遭遇過干旱的茶青，會不會品質(zhì)降低呢？

只要工藝到位，仍然可以既保住香氣，又能制作出醇厚度達標的茶湯。

天氣情況人為不可控，大家都失了先機，那么，這時候就特別考驗做茶的水準。

試卷難度越大，越是能拉開成績的距離。

老天給茶農(nóng)除了難題，懂得解答的人，才能交出一份高分的答卷。

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