最讓蘇州人心心念念的早餐，是什么？是葑門(mén)橫街上的大餅油條小餛飩？是蘇式面館里的一碗紅湯燜肉面？還是上學(xué)路上一塊熱乎著的蛋餅？在蘇州，叫醒人們的從來(lái)不是鬧鐘，而是他們內(nèi)心惦記著的清晨味道。

蘇式面

說(shuō)到蘇州的早餐，很多人最先想到的，就是一碗蘇式面。一年四季、一季一味、不時(shí)不食，蘇州人的一碗湯面，早已超出了一頓簡(jiǎn)單的早飯的范疇，且早已深深融入了“蘇式生活”之中。

蘇式面的變化主要體現(xiàn)在澆頭，一碗只有湯和面的蘇式湯面一樣也是很好吃的，但是，有了澆頭，生活才豐富多彩。每種澆頭皆經(jīng)過(guò)精心烹調(diào)，都是最地道的蘇幫風(fēng)味。澆頭的風(fēng)味決定了面的風(fēng)格，若將不同的澆頭相搭配組合則又會(huì)產(chǎn)生不同的效果。

單在王稼句先生所撰的《姑蘇食話》中列出的澆頭品種，就有數(shù)十種之多。有燜肉、炒肉、肉絲、爆魚(yú)、塊魚(yú)、爆鱔、鱔糊、蝦仁、三蝦、鹵鴨、壯雞、頭尾、三鮮、什錦、肚襠、甩水、卷菜、白湯蹄膀面、小羊面、鳳爪面、小肉、素澆等，此外，如面筋、素雞、火方、香菇、牛肉等，也都是面館中的常備澆頭。蘇州人還會(huì)根據(jù)時(shí)令來(lái)進(jìn)行調(diào)整，比如入夏要吃黃魚(yú)面，入秋要吃鱸魚(yú)面，春天要吃鮮筍面，夏秋蝦鱔肥美時(shí)吃蝦鱔面、冬天吃蹄髈面等等。

按照蘇州人的傳統(tǒng)，吃面是一定要早上去吃的。最講究的人，要吃“頭湯面”，就是早上第一道湯的面。老些的面館，湯要大鍋熬，出其雄渾的鮮味。但面下得多了，湯就變得渾濁，面條也就沒(méi)那么爽滑了。其實(shí)說(shuō)到底，頭湯面不比別的面貴，但傳統(tǒng)的蘇州人，就是會(huì)愿意專(zhuān)門(mén)為了這一點(diǎn)面條品質(zhì)的差異，為了吃碗面而早起。

泡泡餛飩

和蘇式面的地位不相上下的，當(dāng)屬餛飩。蘇州的泡泡餛飩最有名，其可歸入小餛飩之列，“泡泡”二字，便是喻指其外形之小巧瑩潤(rùn)。

泡泡餛飩的包法也與傳統(tǒng)小餛飩不同。一般小餛飩，是將肉醬在皮子中間一擦，皮子團(tuán)團(tuán)捏起來(lái)就可以了。而泡泡餛飩的捏法則不同：首先，肉醬是擦在皮子一邊的；其次，捏合時(shí)既要包住那一點(diǎn)點(diǎn)肉醬，又要使餛飩中間成為氣囊，完全是手上功夫。一碗熱騰騰的泡泡餛飩端到食客面前，只見(jiàn)一只只餛飩都漂浮在上面，像一朵朵打過(guò)氣的小蘑菇，實(shí)在是很美的。泡泡餛飩的餡心幾乎是可以忽略不計(jì)的，可以說(shuō)是少之又少，只是將精瘦的、紅彤彤的肉醬在皮子上擦一擦。但這一點(diǎn)點(diǎn)的猩紅恰是十分重要的，讓一碗餛飩生動(dòng)起來(lái)。

一碗泡泡餛飩要溫婉可人，不僅得重視形態(tài)，味道更是關(guān)鍵。蘇州人吃餛飩，大餛飩重餡，小餛飩品湯。泡泡餛飩好味與否，湯底起著舉足輕重的作用。過(guò)去，講究一點(diǎn)的店家，都用豬大圓骨和雞架為原料，而后花時(shí)間慢慢熬成一鍋實(shí)實(shí)在在的好湯，以此為湯底的泡泡餛飩，吃起來(lái)才夠鮮美。牙齒輕磕間，柔軟的外皮一下子便破裂開(kāi)來(lái)，細(xì)嚼下，滑如凝脂，入口即化。肉鮮伴著蔥香，自舌尖至齒頰，抱住了整個(gè)口腔，清醇綿長(zhǎng)。吃完第一個(gè)后，便再也停不下嘴。

大餅油條

大餅里加油條，是所有早餐中最具煙火氣的存在。蘇州人還給它起了一個(gè)特別詩(shī)意的名字“荷葉包美人”。一張薄軟的面餅，涂上特制的甜面醬，夾一根油條，就是浪漫的蘇州人詩(shī)情畫(huà)意的“荷葉包美人”了。單單吃油條，口感偏硬偏油，軟薄的糯米餅完美的中和了油條的口感。微甜的面醬更是豐富了這個(gè)組合的味覺(jué)感受，讓人不禁感嘆蘇州人在吃上體現(xiàn)的驚人智慧。

生煎

作為生煎饅頭的發(fā)源地，蘇式生煎已經(jīng)有了上百年的歷史，蘇州人吃生煎也吃了上百年。一客生煎饅頭再搭配上一碗小餛飩，甚至可以取代蘇式面在蘇州人心中的地位。勁道的皮、芝麻的香、肉餡的鮮、褶底的脆，在醋香、肉香、面香、焦香的相互交加之下，沒(méi)有誰(shuí)能擋得住這些圓滾滾的小可愛(ài)所散發(fā)出來(lái)的魅力。

蟹殼黃

有一道在《風(fēng)味人間》深受贊譽(yù)的傳統(tǒng)面食，水與勁道面粉手工糅合后裹入油酥，反復(fù)搟卷正是它層層起酥的關(guān)鍵。免費(fèi)加入廚影美食超級(jí)吃貨群(加微信 xiaotudou2002 申請(qǐng)入群)。再由技法熟練的師傅精心烤制，狀如金色蟹殼，咬一口焦香酥脆，火烤后的面香在口腔中滿溢開(kāi)來(lái)。這道制作考究又極富地方風(fēng)味的美食，正是蘇州蟹殼黃燒餅。

蛋餅

沿街的蛋餅攤，可以說(shuō)是城市中最接地氣的存在。蛋餅在蘇州，也帶出一股江南氣息。一鍋面糊，加上秘制面醬就是讓人死心塌地的法寶。蘇式蛋餅不是現(xiàn)成面皮，是提前調(diào)好的面糊攤出來(lái)的。面糊太稀，攤出的面皮沒(méi)有勁道，太濃稠又失了靈氣?？念w雞蛋在面皮上均勻鋪開(kāi)，撒上蔥花，刷刷兩下就翻好面，涂醬料，放火腿、油條…豐儉由人。秘制醬料一般有甜醬、辣醬，也常見(jiàn)咸甜醬等搭配。蛋餅軟滑，皮的厚薄恰到好處，還有點(diǎn)清透，咬上去軟軟的不失韌性。

粢飯團(tuán)

如果說(shuō)在蘇州，有什么食物能在清晨喚醒一整天的精神，非粢飯團(tuán)莫屬！從熱氣騰騰的木桶里舀出幾勺蒸米，鋪在蒸布上，均勻地鋪上配料、卷實(shí)，散發(fā)著米香和肉糜香的粢飯團(tuán)就做好了，一口咬下就是大滿足！

蘿卜絲餅

在蘇州人的腦海中，始終有這樣一種由蘿卜做成的美食，它是很多蘇州人小時(shí)候的記憶——蘿卜絲餅。蘿卜絲餅的做法也不難：用特制的大勺舀一勺面糊，夾起一大撮蘿卜絲餡放進(jìn)去，再一勺面糊“蓋好”，放進(jìn)油里一炸，等到蘿卜絲餅的表面變成金黃，把勺子反扣在鐵架上，這樣一只美味的蘿卜絲餅就完成了！蘿卜絲餅外面金黃酥脆，咬開(kāi)來(lái)是清甜爽口的蘿卜絲，拌著星星點(diǎn)點(diǎn)的蔥花，那味道，賊香！

小籠包

蘇州小籠包講究湯汁，小心翼翼地把小籠包提出來(lái)，放在醋碟里，對(duì)準(zhǔn)包子褶輕吸，鮮美的湯汁就進(jìn)嘴里了，再慢慢品，咸中帶甜，醇濃香鮮的餡。

油汆團(tuán)子

做油氽團(tuán)子，要用精細(xì)糯米粉加水揉捏成面皮，包入鮮肉餡，然后用滾油氽制而成。氽好的團(tuán)子色澤金黃，外脆內(nèi)糯，香味沁脾。咬起來(lái)外脆里糯，有一絲絲糯米的清甜，加上肉餡的鮮美，只能說(shuō)太好吃了！

糖粥

“篤篤篤，賣(mài)糖粥”，老蘇州人的童年，是在這樣的叫賣(mài)聲中走過(guò)的。豆沙桂花熬制的糖粥，是老蘇州人的童年里，不可或缺的早餐甜點(diǎn)。

蘇州的赤豆粥格外精細(xì)，赤豆和粥是分開(kāi)制作的。赤豆要在鍋里熬制4個(gè)小時(shí)以上，等把赤豆皮熬化，變成細(xì)細(xì)的豆沙后，再把它澆到白粥上，頗有一種紅云蓋白雪的精妙。白粥晶瑩透亮，赤豆沙綿軟細(xì)滑，用勺子輕輕攪拌在一起，赤豆沙充分浸潤(rùn)了白粥，白里透紅，這時(shí)仿佛入口的不單單是一碗糖粥，更是那溫婉悠長(zhǎng)的蘇州韻味。

豆腐花

豆腐花，蘇州人更愿意這么稱(chēng)呼，在眾多的蘇式點(diǎn)心中，大概算是最不登大雅之堂的了。問(wèn)世以來(lái)，它的一直就被定位在了巷口街邊，而在文人的筆觸下，更是難能一睹到它的芳容。然而，在許多蘇州人心目中，不登大雅之堂的豆腐花始終是最具風(fēng)情的一樣姑蘇小吃。

雖然外人都覺(jué)得蘇州人最喜歡吃甜食，但是在吃豆腐腦這件事上，蘇州人卻是板上釘釘?shù)南厅h。蘇州人講究的是手工石磨豆花，那一片片潔白如玉的豆腐片象綻開(kāi)的白玉花瓣，在碗中湯汁里上下浮動(dòng)，上面配放蝦皮、紫菜、榨菜末、蔥花，一勺鮮醬油，放點(diǎn)自制的鹵汁，一咬就破，食用時(shí)的狀態(tài)介于吃與喝之間，鮮嫩綿滑。

蔥花則要用香蔥切成極細(xì)極細(xì)的末，預(yù)先勾兌成糊狀，一遇上熱氣便蔥香四溢；小蝦米只只閃亮，不能有任何一點(diǎn)雜質(zhì)，辣椒油則選用尖頭辣椒熬得又鮮又辣還要出香味，最好要讓客人吃出一身汗。如此這般的用心，這一碗姑蘇豆腐花，味道還能有錯(cuò)嗎？

咸豆?jié){

一碗咸豆?jié){，同樣是蘇州人最傳統(tǒng)的早餐之一。免費(fèi)加入廚影美食超級(jí)吃貨群(加微信 xiaotudou2002 申請(qǐng)入群)。咸豆?jié){點(diǎn)了幾滴醬油，略帶醬色，豆?jié){里幾根油條段兒、一把香蔥碎，配上榨菜末、蝦皮、豬油渣、大蒜葉……味道豐滿，豆香撲鼻。熱氣騰騰的，喝著滿口留香，是許多蘇州人關(guān)于早晨的味覺(jué)記憶。

麻團(tuán)

有賣(mài)大餅油條的地方，基本都會(huì)有麻團(tuán)的身影。麻團(tuán)是用糯米粉加白糖、豬油和水揉制成形，再經(jīng)入鍋油炸而成的，香甜美味。趁熱咬一口，還有融化了的糖流出來(lái)呢~

湯團(tuán)

湯團(tuán)，在蘇州小吃里有著不可撼動(dòng)的地位。湯團(tuán)其實(shí)就是湯圓，南北方一直都有咸甜之爭(zhēng)。但蘇州則很包容，咸甜皆有，“咸中意，甜歡喜”。

粽子

粽子不僅是端午節(jié)食俗，許多蘇州人也拿它當(dāng)做早飯。咸的一般是鮮肉粽，也有再加個(gè)蛋黃的蛋黃肉粽，甜的有赤豆粽、豆沙粽、蜜棗粽，考究的會(huì)做豬油夾沙粽。豬油夾沙粽子，選用上等紅小豆，煮熟后去皮濾沙，再加入成倍的砂糖和適量的油脂制成餡，裹扎時(shí)餡里還夾有一塊肥肉，煮熟后晶亮甜美，油潤(rùn)清香。

白水粽和灰湯粽都是沒(méi)有其它餡料的，看似單調(diào)，實(shí)則清爽可口，簡(jiǎn)單地蘸白糖或桂花醬，入口鮮香，是最本色的一種?；覝?，別聽(tīng)它名字「 灰頭土臉 」的，吃起來(lái)的時(shí)候可是個(gè)地道的土豪金——粽子通體金黃，色如琥珀，而且表層的米粒已經(jīng)化開(kāi)融為一體，略呈果凍狀，吃起來(lái)非常糯，甚至能像披薩餅一樣拉出絲來(lái)。