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讀生花妙筆。 看個人神采。 品思想意蘊(yùn)。 展文化風(fēng)范。 【心聲履痕】
馮新生（心聲）：資深新聞媒體人、北京市作家協(xié)會會員。 自1979年至今，在省市級以上報刊上發(fā)表詩歌、散文、小說、雜文約7000余篇（首），曾在國家級、省級刊物征文中獲小說一等獎、詩歌一等獎、散文二等獎，千余篇文學(xué)作品被新華書店發(fā)行的文學(xué)叢書選載，500余篇小說、散文被中央人民廣播電臺、北京文藝臺選播，300余篇游記散文被人民日報海外版、中國教育學(xué)會中語會所編的《課外語文》轉(zhuǎn)載。撰寫、出版后在全國新華書店發(fā)行的著述有小說集《茉莉香茶》、散文集《物華天寶》《游出滋味》、《行者手記》等。 馮新生：東坡，悠長余味 東坡，悠長余味 文 / 馮新生 我每次聽到“臨波拂柳觀池魚，杯酒知味醉蘇堤”的詩句，就想起杭州西湖那寫意畫般的長堤。春曉雨霽后的蘇堤，很像睡眼惺忪的美女，翠綠色柳絲，是她撩起的絲帳；漂移的畫舫，是她依戀的舊夢，遠(yuǎn)空的垂虹，是她美好的向往；少女的花傘，是她遺落的頭帕……每逢此時，我都要在湖畔佇立良久、迎風(fēng)遐思，即便是導(dǎo)游提醒我，已到用餐之時，我也不想四處尋覓地方風(fēng)味，深恐散逸、清遠(yuǎn)的屐痕，染上與之相左的腥膻。故此，我曾在報刊上發(fā)表過《杭城品素》，引得眾微友心向往之。 然而，每每住在與西湖景觀相近的酒店，總會想到那湖、那山、那樓、那堤，憶起蘇太守浚湖筑堤的往事。繼而，便有一道“葷菜”映入。這就是中外聞名的傳統(tǒng)名菜——東坡肉。 但凡風(fēng)流名士，在名山秀水間總能留下他清晰履跡。這印跡，折映行者的風(fēng)采與操守，東坡便如是。他不僅在名山美川留下豪邁詞賦，也為后人留下一道值得細(xì)品的菜肴。 東坡一生喜好、形成典故的美味極多，《食典》記述了為什酥、蒸河豚、鮮花餅等。然而，能流傳至今，人們耳熟能詳、津津樂道的，惟有東坡肉。這倒不僅僅是東坡肉色形味俱佳，關(guān)鍵是此款菜，與蘇學(xué)士關(guān)愛民生的為官之道相連。 那年，蘇軾以龍圖閣大學(xué)士的身份出知杭州。初春的一天，他佇立西湖之畔，見景生情，正準(zhǔn)備吟唱幾句，忽見西湖已被葑草湮沒大半，堵塞水路，因此，詩興全無，毅然組織民眾除葑田、疏湖港，取湖泥、葑草筑起“湖中堤”，建起了頗具審美情調(diào)、新月形態(tài)的石橋。不但使當(dāng)時的西湖煥然一新、水利通暢，而且留下兩處名景“蘇堤春曉”和“六橋煙柳”。 杭州的百姓，為此非常感激這位新太守。當(dāng)獲知他喜吃紅燒肉，便相繼抬著豬肉送上門。蘇軾見狀，朗然一笑，照單全收。繼而，指導(dǎo)家廚按他的“特技”燒制成塊狀紅燒肉，放入小壇里長時間微，分送疏浚西湖的民工食用。大家品嘗后無不贊美，便稱其為“東坡肉”。 記得在杭州采寫飲食文化時，聽到“東坡肉”面市后的多類“后續(xù)版本”。版本一，宋仁宗聽到“東坡肉”的傳聞，為東坡疏浚湖水、與民同樂喝彩。版本二，朝廷奸佞趁機(jī)向宋仁宗進(jìn)言，說蘇軾在杭州收禮品、謀私利、違民意，百姓恨不得食之骨肉，故此，將一道肉菜稱為東坡肉，以“嚼咬為快”。耳軟心活的皇帝聽信讒言，將蘇軾連降連遷…… 以中國數(shù)千年來官場習(xí)性、世態(tài)炎涼而論，我寧肯接受后者。以菜名而論，我總感到，把人名生硬硬地放置于菜譜上，會讓食客感到糾結(jié)。 南宋文學(xué)家周紫芝所著的《竹坡詩話》，描述過蘇軾追求美味、尤其喜好吃豬肉的趣事。竹坡居士說，蘇大學(xué)士被貶黃州之后，所作的《豬肉頌》，詳述了燒制豬肉的技巧和用料：“凈洗鐺、少著水，柴頭罨煙煙不起。待它自熟莫催它，火候足時它自美。黃州豬肉鮮，價賤如糞土。貴人不肯吃，窮人不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管?！爆F(xiàn)今，酒店的廚師們把《豬肉頌》刪繁就簡，把“慢著火、少著水，火候足時它自美”定為燒制“東坡肉”的十三字訣。雖時過境遷，菜譜記述的燒制工序，依舊與東坡所授技法相差無幾。 與杭州西湖之別，轉(zhuǎn)眼又是幾個春秋。那日，住在與西湖同樣有一泓清波、花徑石橋、荷塘柳畔、梧桐落葉、近山近寺、店景相映的北京稻香湖景，又見到與東坡肉“同范兒”的封缸壇肉，釀肉之酒，是丹陽封缸酒。這種名酒以“濃郁甜軟”為特征，這款菜肴以“入壇微？”為要素。食客品嘗之時，若臨窗看水景、追思蘇東坡，也算是相得益彰。 記得幾年前，一個春曉，我走進(jìn)西湖樓外樓，端起東坡品過的獅峰龍井，端詳菜譜中的東坡肉，倚窗遠(yuǎn)眺樓臺隱現(xiàn)的西湖。我在想，“千里鶯啼綠映紅”的“畫境”里，不知有哪位游人能駐足追憶起：800余年前的數(shù)十個日夜，乍暖還寒的湖風(fēng)，屢屢吹干了筑堤者的汗?jié)n？可曾有哪位游人感嘆過：區(qū)區(qū)一段燒肉趣事，竟能把為官一任的口碑傳頌至今？ 作者馮新生簡介： 生長京城胡同，幼時貪戀書墨。少年讀書習(xí)劍，青年始發(fā)習(xí)作。中年報社采編，出版文集數(shù)冊。北京作協(xié)會員，醉后不思功過。 作者個人欄目作品鏈接： |
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