說(shuō)起燜面，還真是誘人呢！燜面的口感十分彈滑，并且可以加入更多自己選擇的好料，拌上各種醬料，放在鍋里燜。還沒(méi)開(kāi)鍋蓋，香氣就不安分地跑到你鼻子里，徹底征服你。

豆角燜面

主料：四季豆(150克)、鮮面條(250克)、豬瘦肉(一小塊)

調(diào)料：大蒜(3瓣)、蔥(1根)、生抽(1大匙)、老抽(1小匙)、白糖(1小匙)、鹽(1小匙)

制作步驟：

1、豆角洗凈后，撕去兩端的莖，然后掰成4-5厘米長(zhǎng)的段。豬肉切片。

2、將幾片肥肉放入鍋中，煸至出油。

3、放入瘦肉片，姜片蒜末翻炒。

4、加生抽、老抽、鹽、糖翻炒調(diào)味，再加入豆角炒勻。

5、加入沒(méi)過(guò)豆角的清水。

6、加蓋用中火燜至湯汁燒開(kāi)，將多余湯汁倒在一個(gè)湯碗中備用。

7、將鮮面條鋪均勻的鋪在豆角上面，并且均勻的淋上一層剛剛倒出的湯汁。

8、加蓋中小火慢慢燜，直到鍋中水分快要收干，最后用筷子將面條和豆角拌勻即可。

蒜香紅薯燜面

主料：機(jī)軋濕面(200克)、紅薯(150克)

調(diào)料：青椒(適量)、蒜瓣(適量)、食油(1茶匙)、鹽(適量)、郫縣豆瓣醬(2茶匙)、蒸魚(yú)醬油(適量)

制作步驟：

1、準(zhǔn)備好濕面、青椒、紅薯。

2、青椒、紅薯洗凈切小塊，蒜拍破備用。

3、鍋中油熱，爆香蒜瓣；倒入青椒、紅薯，炒勻。

4、加入郫縣豆瓣醬，炒勻。

5、淋入適量冷水，煮5分鐘。

6、將濕面均勻碼在紅薯上，利用煮紅薯的水蒸氣燜面。

7、鍋中湯汁減少，將面條翻動(dòng)一下。

8、淋入蒸魚(yú)醬油，炒勻。

9、燜好的面條，調(diào)好味盛入碗中。

小竅門(mén)：

1、如果掌握不好面條的生熟，在燜之前，先將面條用開(kāi)水焯至八成熟，用少許食油拌散后再燜。

2、豆瓣醬和蒸魚(yú)醬油很咸，我沒(méi)另加鹽。

3、可以搭配燜面的蔬菜很多，可以按需要選擇。

五彩燜面

主料：面條(一碗)

調(diào)料：土豆(一個(gè))、胡蘿卜(一根)、木耳(適量)、香菇(3朵)、豌豆(適量)、玉米粒(適量)、圓蔥(一個(gè))、牛肉醬(適量)、高湯(一碗)、蠔油(適量)、糖(適量)、鹽(適量)

制作步驟：

1、將圓蔥、胡蘿卜、土豆、香菇切丁，木耳切成細(xì)絲。

2、將面條煮到八分熟撈出備用。

3、鍋中放入適量油，待油熱后放入圓蔥丁炒香。

4、放入土豆丁、胡蘿卜丁、兩大勺香辣牛肉醬，翻炒。

5、將剩下的配料一起倒入鍋中，均勻翻炒，讓食材與牛肉醬充分混合。

6、加入少許高湯，鹽，耗油，少許的白糖，稍稍煮一會(huì)。

7、放入煮過(guò)的面進(jìn)行燜制。

8、等到湯汁收的差不多就可以裝盤(pán)啦~

小竅門(mén)：

這道面有著牛肉醬的香辣口感，搭配著不同蔬菜的豐富營(yíng)養(yǎng)。由于加入了燜制的烹飪過(guò)程，讓面條足夠入味。適宜所有人群食用。

調(diào)料的部分可以按照個(gè)人的口味啦，加一點(diǎn)點(diǎn)的糖比較提味道。如果沒(méi)有牛肉醬，可以換成自己喜歡的醬料，味道也一樣好的哦~

鍋?zhàn)袪F面

主料：鮮蛋面(300克)

調(diào)料：豆角絲(200克)、五花肉絲(100克)、蔥絲(15克)、姜絲(10克)、蒜末(25克)、紹酒(10克)、鮮醬油(20克)、精鹽(2克)、味精(2克)、胡椒粉(0.3克)、香油(5克)、香醋(10克)、烹調(diào)油(15克)、清水(適量)

制作步驟：

1、鍋中放底油煸炒五花肉絲，把五花肉絲煸出油后放入蔥姜絲炒香。

2、然后倒入豆角絲煸炒均勻烹入紹酒。

3、把略炒半熟的豆角絲倒入鍋?zhàn)欣镤伷健?  

4、把鮮面條平鋪碼放在豆角絲上，沿鍋邊注入熱水。

5、把鍋?zhàn)蟹旁陔姶艩t上燒開(kāi)改為中小火燜至10分鐘。

6、在燜面的過(guò)程中勾兌一個(gè)碗汁；碗中放入少許蒜末、鹽和胡椒粉。

7、再放入味精、香油、鮮醬油、香醋和適量清水?dāng)噭騻溆谩?/span>

8、把面條燜熟后打開(kāi)鍋蓋倒入味汁炒勻。

9、待炒至湯汁收凈再撒上剩余的蒜末便可關(guān)火。

10、連同鍋?zhàn)幸煌献?。此?shù)量為二至三人份，只需15分鐘連菜帶主食的一鍋香噴噴的鍋?zhàn)袪F面就做好了。

小竅門(mén)：

1、燜面時(shí)配料可調(diào)味也可不用調(diào)味，如事先調(diào)味在勾兌味汁時(shí)就不要放鹽了，否則重復(fù)調(diào)味會(huì)過(guò)咸。

2、燜面時(shí)注入熱水，水只需與配料持平即可，面條最好不要浸泡在水里，這樣可起到蒸的作用，否則水加多了會(huì)使面條粘乎乎的不好吃，因此水的量要合適，以在10分鐘內(nèi)不會(huì)干鍋為宜。由于燜面時(shí)用的是開(kāi)水，因此只需用中小火燜制即可。

3、最后步驟味汁倒入鍋中后要急火快炒，收凈湯汁便可出鍋。

4、如沒(méi)有鍋?zhàn)?，用普通的炒菜鍋就可以。制作時(shí)加一些香菇絲和冬筍絲味道會(huì)更好。

豆芽燜面

主料：面粉(適量)

調(diào)料：黃豆芽(適量)、木耳(適量)、洋蔥(適量)、蔥(適量)、生姜(適量)、花椒(適量)、八角(適量)、十三香(適量)、老抽(適量)、食鹽(適量)

制作步驟：

1、面粉少量多次地加入溫水，和成硬面團(tuán)。靜置五分鐘后再次揉搓成光滑的面團(tuán)，加蓋或保鮮膜餳半小時(shí)。

2、餳好的面團(tuán)用力揉搓幾分鐘，用搟面杖搟薄，然后借助搟面杖像折扇子一樣折起來(lái)，根據(jù)個(gè)人喜好切成合適寬度的面條抖開(kāi)備用。

3、木耳用溫水泡發(fā)后摘根洗凈切小片，火腿切小片，洋蔥、蔥、生姜分別切片。

4、搟好的面條上蒸鍋大火蒸5分鐘。同時(shí)炒鍋倒油，油量是平常炒菜的1.5到2倍，放入花椒和八角小火煸出香味。

5、加入蔥和生姜炒香。

6、加木耳和黃豆芽翻炒半分鐘。

7、加入洋蔥和火腿片翻炒。

8、加入兩勺半十三香炒勻。

9、加入一湯匙老抽炒勻。

10、加入水，至淹住所有菜。

11、蒸好的面條稍晾一下抖散。

12、抖散的面條攤開(kāi)鋪在加過(guò)水的菜上，加鍋蓋，小小火燜約五分鐘。

13、待鍋里“哧啦”聲明顯變小時(shí)把面條和菜攪拌均勻。

14、加適量食鹽調(diào)味，充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯申P(guān)火裝碗了。

雞絲燜面

主料：雞胸肉(一塊)、豆角(250克)、鮮面條(400克)

調(diào)料：蒜(一頭)、胡蘿卜(一根)、蔥(兩根)、干辣椒(適量)、八角(一個(gè))、鹽(一茶匙)、老抽(一湯匙半)、料酒(一湯匙)、白糖(半茶匙)、五香粉(半茶匙)、雞精(三分之一茶匙)、香油(一茶匙)

制作步驟：

1、雞胸肉切絲用食用油和淀粉腌漬十分鐘。

2、蔥切段，姜干辣椒切絲。八角掰開(kāi)。

3、豆角切段，胡蘿卜切絲。

4、蒜拍碎斬蓉。

5、雞肉用油滑炒出來(lái)。

6、鍋里炒雞絲的油小火炒蔥姜干辣椒。

7、放入豆角，胡蘿卜，八角，五香粉炒均勻。

8、放入老抽，白糖，料酒，炒均勻，放入雞絲。

9、兌水和食材齊平。

10、調(diào)入鹽大火燒開(kāi)。

11、放入面條，注意不要翻動(dòng)，讓豆角墊底，以防粘鍋。

12、關(guān)小火，燜五分鐘，用筷子把上面沒(méi)沾湯汁的翻到下面。繼續(xù)燜五分鐘。

13、放入蒜末大火收汁，出鍋放香油和雞精提味即可。

五花肉青菜燜面

主料：面條(4000克)、五花肉(250克)、青菜(200克)

調(diào)料：油(適量)、鹽(適量)、糖(適量)、料酒(適量)、姜(適量)、蒜(適量)、蔥(適量)、甜面醬(適量)、雞精(適量)

制作步驟：

1、準(zhǔn)備好面條，五花肉洗凈切薄片，青菜洗凈切段

2、鍋里水開(kāi)，放點(diǎn)鹽，下面條煮至8分熟

3、撈出，用油攪拌一下待用

4、鍋里油熱，放下姜絲，五花肉煸炒

5、待肉轉(zhuǎn)色，放糖，料酒，甜面醬煸勻

6、加點(diǎn)水，小火燜15分鐘左右

7、放入面條

8、中火燜3分鐘（燜至汁稠）

9、放入青菜，加鹽，蒜末，蔥花

10、中火煸炒至青菜熟，即可裝盤(pán)。

小竅門(mén)：

1、紅燒五花肉片時(shí)，要多留些汁，否則面條放入太干。

2、面條要選擇粗型的。