人生就像一杯茶，

會(huì)苦一陣子，

但不會(huì)苦一輩子。

常言道“早起開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶”。茶事是市井瓦肆、尋常巷陌、鄉(xiāng)間村野的百姓生活，素來(lái)不離人間煙火，俗得不能再俗，平常得不能再平常。有茶的地方，就有生活，茶的味道，就是生活的味道。

人生如茶，

第一道茶苦若生命，

第二道茶香似愛(ài)情，

第三道茶淡如清風(fēng)。

                                ——— 三毛

悟出事業(yè)如茶，它有苦有澀，更有苦盡甘來(lái)的甜蜜；友情如茶，濃時(shí)太苦，淡時(shí)悠悠，品茗之后，回味綿厚，意猶未盡；愛(ài)情如茶，戀愛(ài)時(shí)的苦澀與甜蜜、相思和纏綿，正如一杯新茶，色澤誘人，磬香撲鼻。

苦是茶的真味，也是生命的真味，好茶總是先苦后甘，有時(shí)最苦澀之時(shí)卻芳香暗置，有時(shí)最甘甜卻又苦澀潛藏。人生總是甘苦交疊，細(xì)細(xì)品味，慢慢感悟?？辔渡⒈M后甜味再出現(xiàn)，會(huì)感到特別甜?？啾M甘來(lái)是好茶，更是好的人生。

品茶雖苦，卻能夠讓人的心情舒暢，能夠讓人去除煩惱。當(dāng)茶水緩緩入口時(shí)，口齒留香，喜歡茶中的那種淡定與從容。只不過(guò)，茶的那種余香只有用心去體驗(yàn)，才能在苦澀中感受那種真正的甜。不苦不澀不是真茶，虛浮平淡才是虛度此生。

大多數(shù)人初嘗茶味的第一印象便是“苦”，但隨后便感受到了一絲“甜”，這便是回甘。

所謂回甘，就是初嘗苦味，之后喉嚨返回甜味，苦甜交織共同作用形成的獨(dú)特體驗(yàn)。茶入口舌，清甜微苦，在口腔回味綿長(zhǎng)，隨著時(shí)間的推移，甜味逐漸超過(guò)苦味，最終以甜味結(jié)束，在一口茶的滋味間，展現(xiàn)十足的反差與對(duì)比，給味蕾帶來(lái)神奇的沖擊。

同時(shí)，回甘是否持久也是人們判斷好茶的重要指標(biāo)之一。

引起回甘的物質(zhì)有哪些？

茶多酚

多酚類(lèi)物質(zhì)在茶鮮葉含量中占高達(dá)18%-36%，呈現(xiàn)苦味和澀味，茶多酚的含量與茶湯回甘強(qiáng)度有很大的關(guān)系。

黃酮

黃酮是茶多酚的一種。黃酮的味覺(jué)表現(xiàn)十分特殊，入口苦澀，一段時(shí)間后呈現(xiàn)自然甜味。

氨基酸

氨基酸是構(gòu)成茶葉鮮、爽的主要成分，含量約占總量1%-4%，春茶中氨基酸含量高于其他季節(jié)，因此春茶的鮮味和回甘都更為悠長(zhǎng)。

有機(jī)酸

有機(jī)酸，在茶中約占總量的3%，且在制茶過(guò)程中含量還會(huì)增加。有機(jī)酸通過(guò)刺激唾液腺的分泌，讓人感覺(jué)回甘生津。

糖類(lèi)

茶葉中，多糖類(lèi)占了總量的3.5%，它們名為糖卻不甜，而是靠其一定的粘度在口腔滯留，通過(guò)唾液里的唾液淀粉酶催化成麥芽糖，正是催化過(guò)程產(chǎn)生的時(shí)間差，造成了苦而后甜的回甘效應(yīng)。

怎樣判斷一杯茶回甘的好壞呢？

飲一大口茶湯，使茶湯充滿(mǎn)口腔，慢慢感受其收斂性和刺激性。咽下后如果舌面或舌底有津液緩緩釋放，并伴有甜甜的口感，且持續(xù)長(zhǎng)時(shí)間也不減弱，便可以稱(chēng)為回甘持久了。