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文：高巧珍（歡口東方紅教育） 臨近年末，身在異地江湖的你，是否開始懷念起了家鄉(xiāng)特有的味道…… 我心中的味道，當屬媽媽手工腌制的各種小菜。咸菜，對我們每個人來說都不陌生，甚至有一大部分人會對咸菜有著某些特別的情愫，而我，便是如此。倒不是因為我有多么喜歡咸菜，而是于我而言，咸菜承載了一段歲月，是一份難以忘卻的記憶，是母愛的味道。 首先先讓親們猜一下，這三個壇子里分別裝的什么寶貝？ 或許作為地地道道豐縣歡口人的你，心中已經(jīng)有了答案…… 做法大致如下：首先要把豆子煮熟，然后捂上，要把豆子捂的粘粘的?？梢栽偾猩宵c蘿卜、白菜、豆腐。最后放上材料，蔥姜蒜，適量的鹽，下到罐子里，大約一周左右，就可以盛出來美美的享用啦！如果澆上點香油，味道會更美！ 第二個壇子里，是腌制的辣椒。脆、辣是腌辣椒的特點。打開壇子，聞到的味道有點紅燒肉的感覺。 腌制辣椒，最主要的就是辣椒與材料的比例，掌握好比例，辣椒腌出來才能香香脆脆。首先我們要把辣椒進行清洗干凈，切好，放置一邊。然后我們要用鍋熬料，按照以下比例：十斤辣椒、五斤醬油、半斤油，適量花椒大料，大火熬開。開鍋后放置半斤糖、鹽、味精、雞精。冷涼，放入蔥姜蒜，把辣椒下到壇子里。大約兩到三天，就可以吃啦！ 看！綠綠的，是不是非常有食欲呢。如果媽媽再蒸出來一鍋白面饅頭，就著辣椒，那味道，絕對讓人心曠神怡！
蘿卜干是這里面制作時間最長的。主要時間花費在晾曬蘿卜干上。首先切成長條，用鹽搓，把水搓出來，記住，搓出來的水不能倒掉，第二天還要接著用這個水泡，泡了之后再搓。然后放到通風處晾曬，時間有點長，根據(jù)天氣、環(huán)境，直至把蘿卜干曬的皺皺巴巴，差不多就可以啦！ 來來來，就著老家的“糊都”，開吃吧！
看到這碗里的小菜，你是否想起一句古詩“寧可食無肉”呢？看似簡單甚至有些寒酸的咸菜，里面卻有著童年的記憶、家鄉(xiāng)的味道、媽媽的愛。哪怕酒醴之味抑或饕餮盛宴，都比不過這一小碗老家的咸菜…… 舌尖上家鄉(xiāng)的味道，在這個寒冬，在此時此刻你看到這篇文字時，身在異鄉(xiāng)漂泊的你，能否感覺到些許溫暖？ 我親愛的朋友啊……愿你在異鄉(xiāng)度過的每個日子，一想到家鄉(xiāng)的臉龐，即使單槍匹馬，也能勇敢前行，完成自己的夢想。 咸菜，見證了我們曾經(jīng)走過的悠悠歲月，是咸菜，幫我們度過了最艱難的日子；咸菜，也承載著母親濃濃的愛憐和辛勞！愿你能在今年，抓緊忙完手頭的工作，早些踏上回家的路，品嘗家鄉(xiāng)的味道…… |
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