丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

茶，能為生活增添細(xì)膩入微的雅致情趣。

紅樓夢里，寶玉作過首即事詩，《夏夜即事》。

“倦繡佳人幽夢長，金籠鸚鵡喚茶湯?！?/p>

悶熱的夏日，暑熱蒸騰，讓人易困易倦。

靜夜不曾眠，泡一盞清香的茶，可以提神。

茶在古代有個別名，叫作“不夜侯”。

意思是喝茶能醒腦提神，解除困意。

清香甘美的茶湯，能驅(qū)散人體的困倦感。

那話說，茶葉本身在儲存的時候，會不會沉沉的“睡去”呢？

想來不會。老白茶哪怕存放再久，用沸水一泡也能激發(fā)出甘香與醇味。

不久之前，有位上海的茶友提到醒茶的問題。

“他打算開一餅2011年的老壽眉，請問開茶后需要醒茶嗎？”

《2》

存放了很多年的老白茶，喝之前要不要醒茶？

不用啊。

前提是正常品質(zhì)的白茶，沒有醒茶的必要。

而如果是沒存好，風(fēng)味受損的老茶，醒茶也不能明顯對茶味的提升起到改善和幫助。

所以，老白茶不用醒茶。

先給剛?cè)腴T的新茶友，解釋一下醒茶的概念。

“醒”按說文解字的解釋，從酉從星也。意思是從睡眠狀態(tài)結(jié)束，或者是蘇醒、喚醒的意思。

從各類的說法里，可以對醒茶的做法得出總結(jié)。

醒茶是讓茶葉從沉睡或塵封的狀態(tài)，通過與空氣或水份的接觸蘇醒過來。

至于醒茶的目的，為的是重新煥發(fā)出茶葉的本質(zhì)，以便于沖泡飲用。

按做法的不同，醒茶又分為兩大流派，干醒和濕醒。

干醒是將茶葉從密封的包裝內(nèi)取出，放置在適宜的容具內(nèi)。讓茶葉暴露在空氣里，與空氣進(jìn)行適當(dāng)接觸后，再進(jìn)行正式?jīng)_泡。

濕醒的做法類似洗茶，是用水將茶葉燙醒，整個過程是用沸水或者溫水將茶葉燙洗一遍。

那回到正題，存了很多年，儲存年份達(dá)八年、九年之高的老白茶，撬開后用不用醒茶？

答案是不用。

因?yàn)榘撞璧募庸ず啒悖A(chǔ)工序只有萎凋、干燥等，發(fā)酵程度不高。

不像是經(jīng)歷過渥堆的熟普、黑茶等，容易產(chǎn)生出雜味。

正常品質(zhì)的白茶，在嚴(yán)格的密封、干燥、清潔、陰涼環(huán)境的倉儲前提下，不論存茶的年份有多高，都不會產(chǎn)生出雜味。

相反是，白茶內(nèi)部的芳香物質(zhì)，會伴隨著存茶時間的推延，從而不斷的進(jìn)行陳化，風(fēng)味愈發(fā)的甘美迷人。

若是以醒茶的名義，將老白茶撬開后放在相對通風(fēng)的環(huán)境里，反而會讓茶葉跑氣，讓香氣變?nèi)酰瑢?dǎo)致喝茶感受到的風(fēng)味會有缺失。

而以濕醒的做法，快速的洗茶一遍，則會浪費(fèi)好茶的完整滋味。

不論怎么看，風(fēng)味甘醇的老白茶沒有醒茶的必要！

《3》

茶圈里有關(guān)醒茶的說法，五花八門。

但從老白茶的沖泡需要而言，很多外界謠傳的醒茶說法，一點(diǎn)不靠譜。

那究竟，外面對老白茶的醒茶，都有哪些奇葩的誤人子弟觀點(diǎn)？

林林總總看過去，大致有這三點(diǎn)。

1、謠傳甚廣的一種說法，是老白茶要靠醒茶去濁氣。

因?yàn)榘撞柙陂L期存放的過程中會凝結(jié)不好的滋味、雜氣、成分，所以要通過醒茶去揮發(fā)。

這樣的說法，乍眼一看很有道理。

但經(jīng)不起仔細(xì)的推敲，那就是老白茶存出雜味濁味臭味正常嗎？

從茶葉的基礎(chǔ)品質(zhì)要求看，帶有雜味的茶，肯定質(zhì)量不高。

有雜味怪味的老白茶，十有八九是在儲存過程出了問題。

正常的老白茶，茶香干凈、純粹，擁有天然的植物干燥清香。藥香、陳香、稻谷香、粽葉香、干荷葉香等諸多香型豐富。

如果白茶在存茶過程里，出現(xiàn)了怪異的、不好聞的倉味、酸味、梅子味、巧克力味，那說明是茶葉受潮存壞了，已經(jīng)變了質(zhì)。

對這樣存壞變味的白茶，將其放置在通風(fēng)良好的環(huán)境，雖能將它的雜味變淡。但改變不了它的內(nèi)質(zhì)受損本質(zhì)。

需要靠醒茶去掉怪味的老白茶，飲用前可要慎重起見，喝存壞的老茶對身體可沒好處！

2、醒茶能讓白茶餅的干茶更松散，更容易沖泡浸出滋味?

真相是，好茶用簡單的“快出水”泡法，短短的7-8秒泡茶時間內(nèi)就能泡出甘美醇厚的茶湯。

若是快出水泡茶，沖泡不出明顯滋味的白茶餅，那說明它的內(nèi)質(zhì)積累有問題。

要么是本身的品質(zhì)太差勁，產(chǎn)區(qū)環(huán)境和制茶工藝有缺陷。

要么就是白茶在后期存放的過程中，不小心存壞了，內(nèi)質(zhì)受損。

總之，只有內(nèi)質(zhì)寡淡的茶，才需要擔(dān)心浸泡不出滋味。

誠然，通過干醒的做法，能夠讓白茶餅的干茶更疏松。但容易讓白茶跑氣，對滋味的釋放不利。

而通過第一泡洗茶/濕醒的做法，也沒有那必要。

因?yàn)樵谌粘Ｊ褂蒙w碗泡白茶的過程中，伴隨著數(shù)次沖泡后，白茶餅的干茶能自然舒展，逐漸綻放風(fēng)味。

像是一朵花蕾徐徐綻放那樣，逐層的展現(xiàn)自己的魅力。

品質(zhì)正常的白茶餅，根本不需要靠揠苗助長來釋放滋味！

3、白茶餅撬開后，讓干茶敞開一段時間，可以使茶餅內(nèi)外的陳化更趨于一致？

真相是這樣的說法太奇葩！

正確的喝白茶餅，不推薦一次性將茶餅全部撬開。因?yàn)榍碎_過后的白茶不好保存，容易跑氣。

而將茶餅全部撬開，也不利于白茶由內(nèi)而外的自然轉(zhuǎn)化。

撬茶喝茶時，講究撬多少，喝多少。這對剩余的茶餅保存和轉(zhuǎn)化更有利。

若是將白茶餅撬開，并且將干茶敞開在不密封的環(huán)境內(nèi)，會讓茶葉受潮。

干燥的茶葉，極度容易吸附外界的水汽，導(dǎo)致受潮。

像是潮濕悶熱的夏天，打開一包薯片，隔上小半天，薯片的薄脆口感就變得發(fā)軟了。

對白茶而言，同樣如此。

將白茶餅大部分撬開后醒茶，不僅不能讓白茶往良好的方向轉(zhuǎn)化，反而會將好茶存壞、跑氣、受潮。

可以說，這樣奇葩的醒茶建議，完全就是在毀茶！

白茶餅在自然陳化的過程中，外層的滋味和內(nèi)層轉(zhuǎn)化速度會有差別。撬茶喝茶時，順著由外而內(nèi)的順序撬解，更能喝到白茶餅的完整滋味。

直接生硬的將茶餅全部拆開，反而不利白茶餅的完整陳化。

《4》

上了年份的老白茶餅，該怎么沖泡比較好？

泡好茶，當(dāng)然是要用蓋碗。

但從白茶餅的泡茶流程看，還有不少細(xì)節(jié)需要留意。

第一，備茶。

用茶刀取茶，順著白茶壓餅的層次，撬出薄薄的一片茶，盡量避免將茶葉撬太碎。

撬茶后，用克秤稱出5克干茶備用。

及時將茶餅原樣收納，嚴(yán)實(shí)密封后，再進(jìn)行沖泡。

第二，備器。

按功夫茶的泡茶，用蓋碗泡白茶，要裝備的茶具并不復(fù)雜。

標(biāo)準(zhǔn)器型的白瓷蓋碗，容量在100-110ml之間。

公道杯一個，品茗杯若干。

第三，備水。

泡好茶，要用好水。

現(xiàn)代泡茶用水推薦用無污染的山泉水?；蛘呤琴徣爰儍羲?，更能泡出好茶的本味。

而泡茶的水溫，以沸水為宜。

將壺內(nèi)的純凈水燒沸，保溫，便可以正式泡茶。

第四步，完整沖泡。

用燒開的沸水將蓋碗等相應(yīng)茶具，燙洗一遍。

溫杯燙洗后，投入一旁準(zhǔn)備的干茶。

借助蓋碗內(nèi)溫杯后的熱量，可以幫助老白茶餅的香氣氤氳，更利于好茶的風(fēng)味發(fā)揮。

聞過干茶香后，環(huán)壁快速注入沸水，注水線接近碗沿即可。

一手持壺注水完畢后，另一手迅速合蓋、倒出茶湯。整個泡茶過程持續(xù)時間以7-8秒內(nèi)為宜。

將茶湯倒入公道杯，逐一分湯，待熱茶稍涼，便可盡情飲用了。

泡好一杯老白茶，真的不難。

擁有了品質(zhì)足夠好的茶，簡單用沸水沖泡便能領(lǐng)略到鮮醇甘美，渾厚綿柔無比的風(fēng)味!

《5》

茶，性本恬淡。

喝茶的意境，表達(dá)的是淡泊、滌心、自然、放松、曠達(dá)的心情。

飲好茶，能洗去心中的煩悶。

要不然，古人也不會將茶，別稱為“滌煩子”。

唐代有詩云，茶為滌煩子，酒為忘憂君。

茶味舒爽的好茶，飲之能靜心。

白茶，性味天然，不揉不炒，風(fēng)味簡樸。

干燥密封倉儲多年的老白茶，自然陳化下不會生出一絲雜味。

如果是有雜味的老茶，品質(zhì)堪憂，醒茶效果有限。

簡單的泡一杯茶，別將醒茶的作用夸上了天。

再怎么去醒茶，也不能化腐朽為神奇！

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