餃子，一年四季都是北方人的心頭好，正所謂“好吃不過(guò)餃子”，對(duì)餃子的開(kāi)發(fā)研究幾乎已經(jīng)到了極致，葷餡的豬肉、羊肉、牛肉甚至魚(yú)肉雞肉均可入餡，素餡餃子品種更多，尤其是到了夏天，各種新鮮蔬菜大量上市，鮮嫩多汁還有營(yíng)養(yǎng)，用它們來(lái)做餃子餡，口感一點(diǎn)也不輸葷餡，更加清爽可口。

尤其是用夏季的時(shí)令菜黃瓜和西葫蘆來(lái)做餃子餡，更是素餡餃子中的佳品，吃起來(lái)別有一番滋味，清爽鮮香，全家都喜歡吃。黃瓜雞蛋三鮮餡餃子和西葫蘆木耳餡餃子的做法分享給大家。

黃瓜雞蛋三鮮餡餃子

所需食材：黃瓜3根、雞蛋3個(gè)、蝦皮3勺、面粉適量、香油2勺、十三香半勺、鹽和雞精適量。

第一步：將黃瓜沖洗干凈，用擦絲器將黃瓜擦成絲，加入適量的鹽攪拌均勻，腌制5分鐘，面粉中加入適量的清水，揉成光滑的面團(tuán)。

第二步：碗中打入三個(gè)雞蛋，加入少量的鹽打散，炒鍋中加入寬油，油溫8成熱，倒入打散的雞蛋，將雞蛋炒熟后盛出來(lái)晾涼。

第三步：用紗布包裹腌過(guò)的黃瓜絲，擠出其中的水分，盡量多擠壓幾次，這樣的調(diào)好的餃子餡不僅口感好，而且更加飽滿不容易散。

第四步：將炒好的雞蛋切碎，放入大碗中，擠過(guò)水的黃瓜絲也加入大碗中，再加入3勺蝦皮、半勺十三香、2勺蠔油，2勺香油、適量的鹽和雞精，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

第五步：將和好的面團(tuán)切成大小均勻的小劑子后，搟成大小合適的面皮后，包餃子，包好后的餃子在煮鍋中煮熟即可。

西葫蘆木耳餡餃子

所需食材：西葫蘆2個(gè)、雞蛋3個(gè)、木耳1小把、面粉適量、香油2勺、十三香半勺、鹽和雞精適量。

第一步：將西葫蘆清洗干凈，用細(xì)孔擦絲器擦成細(xì)擦，加入少量的鹽攪拌均勻，腌制5分鐘，木耳泡發(fā)，面粉中加入適量的清水和成光滑的面團(tuán)備用。

第二步：將腌過(guò)的西葫蘆絲用紗布包裹，擠出西葫蘆絲中的水分，其中所含的水分越少越好，這樣做出來(lái)餃子不僅餡料飽滿，也不容易散開(kāi)。

第三步：將3個(gè)雞蛋打入碗中，加鹽打散，炒鍋中加入適量的油，油溫8成熱，倒入雞蛋，雞蛋炒好后，盛出來(lái)晾涼備用。

第四步：將泡好木耳清洗幾次后切碎，晾涼的雞蛋同樣切碎，與擠過(guò)水的西葫蘆絲一起放入碗中，再加入2勺香油、半勺十三香、適量的鹽和雞精，攪拌均勻。

第五步：調(diào)好的餃子餡“盤(pán)”一下，放置5分鐘，餃子餡可以抱團(tuán)更結(jié)實(shí)一些，包好餃子以后下鍋煮，注意素餡餃子只需要煮“一水”就行了。也就是水開(kāi)后下餃子，再次煮開(kāi)后加入半碗冷水，沸騰以后就煮熟了。

——老井說(shuō)——

1、 黃瓜或者西葫蘆用鹽腌制過(guò)后，如果家里有老人或者小孩子的話，可以將腌制過(guò)黃瓜或者西葫蘆用刀剁碎一些，口感會(huì)更細(xì)膩一些。

2、 這兩種餡料在最后加鹽調(diào)味時(shí)，加鹽的量要比平時(shí)少一些，黃瓜和西葫蘆之前用鹽腌制過(guò)，味道已經(jīng)偏咸，尤其是黃瓜雞蛋三鮮餡，其中的蝦皮也是偏咸一些，要適當(dāng)?shù)募尤臌}的量。