紅燒排骨

準(zhǔn)備食材。排骨1000克、姜一塊、冰糖一小碗。

焯水。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入排骨、適量的料酒。大火煮開后、撇去浮沫，撈出備用。

炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。

煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時(shí)即可。

將排骨倒入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)中火?？焖俜?。讓每塊排骨都裹上糖色。放入姜片繼續(xù)翻炒。

加入適量的醬油，翻炒勻均后。倒入熱水。接下來開始調(diào)味，放入適量的鹽，八角。大火燒開后轉(zhuǎn)溫火燉制一小時(shí)左右。收汁， 裝盤上桌。

菠蘿咕嚕肉

菠蘿加冰糖煮成糖水菠蘿。姜磨姜汁備用。

豬里脊一面斜切花刀，切好翻面再切一遍。然后切成一口大小的肉塊。

淀粉和面粉混合，彩椒切塊，洋蔥切塊。肉用鹽，胡椒粉，姜汁，蛋清腌漬半小時(shí)。

肉均勻的沾一層粉，用手拍打掉多余的面粉，全部沾好備用。

油燒八成熱，下肉團(tuán)炸微黃，撈出來，繼續(xù)燒油，再下入一次。

炸到自己想要顏色淺一點(diǎn)的時(shí)候，撈出來備用。

鍋里放三分之一湯匙食用油，炒一下彩椒和洋蔥片，炒均勻。

放入一湯匙番茄醬，一茶匙糖，炒勻。放半碗煮菠蘿的糖水，一茶匙鹽，調(diào)成合口的酸甜汁，至湯汁粘稠。

肉放進(jìn)去翻均勻，沾勻湯汁即可。出鍋放點(diǎn)雞精提味即可。

宮保雞丁

雞腿去骨。

帶皮切丁，用生抽、料酒和淀粉碼味。

花生米小火少油炸至金黃。

用糖、醋、生抽、老抽少許、鹽和淀粉調(diào)成一碗醬汁，比例為2：2：1：0.5：0.5：1。專業(yè)廚師稱碗芡。

蔥姜蒜切塊，干辣椒切段。

鍋燒熱倒入花生油加少許豬油，放入干辣椒花椒炒至其變?yōu)樽丶t色，放入雞丁炒至段生，放入蔥姜蒜炒香，倒入醬汁炒至汁水塊干，放入花生米拌勻裝盤。

辣子雞

干辣椒剪成段兒，最好小一些，好看又好吃。

雞腿去骨，切小塊，在熱油里炸熟至金黃色。

鍋里留適量的油，依次放入八角，花椒，蔥，干辣椒，炒香。

放入雞腿肉，加鹽、醬油、糖，翻炒半分鐘到1分鐘。

撒芝麻，炒勻出鍋。

涼拌豆角

豆角洗凈，準(zhǔn)備好調(diào)料，鍋中加入適量水大火加熱。

蒜剝凈，切三四片姜放一起搗碎。

把辣椒切小段放入碗中，倒入15g醋、10g生抽、10g香油、一大勺老干媽、適量鹽、少許糖和蒜姜泥調(diào)成料汁備用。（辣椒油可以點(diǎn)我頭像進(jìn)去查看秘制辣椒油的菜譜）

鍋中水開后放入少許鹽一小勺香油把豆角放入大火煮兩到三分鐘。

豆角煮熟后撈出過兩遍涼水，撈出淋干水切小段，放入盤中。

澆上拌好的料汁，拌勻就可以了。酸辣開胃讓你食欲大開！

酸菜魚

黑魚洗凈，片成魚片，保留魚骨。

酸菜魚作料打開包裝，里面有酸菜包，我用了半包。

用腌魚腌制料魚骨和魚片10分鐘，魚片腌制中，加入一個(gè)雞蛋清。這樣魚片會(huì)比較滑。

鍋中倒入一些色拉油，先將酸菜大火翻炒3分鐘，煸出酸辣的香味。

鍋中倒入開水,并倒入湯料包。

鍋中水開后，倒入腌制好的魚骨和魚頭。

大火燒開后，小火燒5分鐘，湯色有點(diǎn)略微發(fā)白。

開大火，把魚片倒入，大約2-3分鐘，魚片變白后即可。

起鍋裝盆，適當(dāng)撒入蔥花或者香菜葉。

紅燒肉

要選帶皮肉，有膠質(zhì)才濃香 ，不能用純瘦肉，五花肉最好，要選擇紋理細(xì)的的小豬肉。

五花肉切成麻將牌大小的塊

用開水焯一下，去浮沫

炒鍋加油，加入冰糖小火翻炒，冰糖溶化出現(xiàn)小泡就好了

加入五花肉反復(fù)翻炒

加入酒釀或者料酒，加入蔥姜蒜，八角、花椒、桂皮

加入筍干或者蘑菇（也可以不加），加入熱水、醬油、鹽，大火燒開，小火燜燉 （加入熱水時(shí)水與肉平齊），

顏色紅亮，湯汁漸濃，就可以出鍋了。

鴛鴦豆腐

1、豆腐和鴨血切小塊，用開水焯一下，撈出淋干水分備用。

2、鍋中放油，油熱后，放入蔥、姜、蒜爆香，再加入豆瓣醬翻炒。

3、加入醬油，加入水煮開。

4、放入豆腐和鴨血，轉(zhuǎn)中小火燉一會(huì)兒，至軟嫩入味。

5、放水淀粉勾薄芡，加蒜苗，出鍋。豌豆炒牛肉粒。