丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨作者：村姑陳

《1》

快到入伏了，暑熱灼灼逼人。

草木葳蕤的時節(jié)，心氣最容易浮躁。

當七月的艷陽，照射在地面上時，連空氣里都涌動著熱量。

這時候，宜飲茶解暑去燥。

現(xiàn)在提喝茶，身邊越來越多人注重健康與養(yǎng)生。

傳統(tǒng)的六大茶類里，不同的茶有不同的風味。

話說它們到底什么時候才最適合飲用？這可讓不少茶友關心。

對此，圈里有人總結了一段順口溜：

“綠茶趁鮮喝，白茶三不寒。巖茶隔年喝，紅茶三年內(nèi)?！?/p>

最早從朋友那聽到這樣的說法時，不覺啞然。

提到六大茶類的最佳飲用時機，那段順口的說辭里，完全就是謠言哇！

《2》

為什么說綠茶不能趁鮮喝，喝越新鮮越好？

因為，剛加工完成的綠茶新茶，要放一放才好喝。

綠茶的加工，要經(jīng)歷殺青。

按殺青的方式不同，分蒸青，炒青，烘青等。

蒸青，是古老的制茶技藝。至唐宋起就有不少文字記載。宋人講究的“點茶”， 就大部分采用當時流行的蒸青綠茶團餅茶。

但發(fā)展至今，仍沿用蒸青工藝制作綠茶的情況不多，以恩施玉露為代表。

而烘青工藝加工出來的綠茶，主要是用作窨制花茶的茶坯。

現(xiàn)代的茶葉市場里，炒青綠茶是主流。

常見的西湖龍井、碧螺春、蒙頂甘露、黃山毛峰、信陽毛尖等，均采用“炒青”方式制成。

制茶過程中經(jīng)歷了“炒青”的綠茶，剛完成加工的時候，新茶可不是要喝越新鮮越好。

假若剛炒青結束不久，直接泡了新茶喝，那容易嘗到比較重的火氣，而綠茶本身的清香風味反倒被壓制了。

如果是體質(zhì)敏感些的朋友，直接趁著新鮮喝茶，容易上火。

為此，剛加工完畢后的綠茶，放半個月左右再喝，風味會更好。

等到那時，新茶的火氣散了，整體茶湯滋味會更柔和、清新！

《3》

三年內(nèi)的白茶性寒涼不宜喝？這是對白茶最大的誤解！

首先，將食物分出“溫熱寒涼”之類的屬性是傳統(tǒng)醫(yī)學的范疇，并沒有明確統(tǒng)一的科學標準。也沒有論據(jù)能夠說清楚，能依據(jù)怎樣的標準，來判斷一種食物是“燥熱”，還是“陰寒”。

因為沒有足夠的驗證依據(jù)，所以直接將三年內(nèi)的白茶定義為涼性、寒性，說法并不合理。

其次，從喝茶的實際體驗看，對癥下藥，對癥解決。

有人認為“白茶性寒涼”，給出的理由1是新茶苦味重，苦味則為寒；理由2是喝了新白茶感覺胃不舒服，所以性寒；理由3是……

從這些飲茶的體驗看，從科學的層面解釋，茶湯中的苦味主要和咖啡堿有關?？Х葔A可溶于水，是茶味物質(zhì)的基礎組成，任何的茶葉中都會具備。

在茶葉品質(zhì)好的前提保障下，新白茶的苦澀味不會重，反而是以清香淳爽為主。如果遇上苦味太重的情況，那排除沖泡方法，和產(chǎn)區(qū)光照過強，水土不佳，加工時“苦澀水”沒有順暢走水等，都有關聯(lián)。

故而以品質(zhì)不高的白茶味苦，就視所有的新白茶為“性寒涼”，說法不靠譜。

至于喝了新茶后覺得胃不舒服，那背后的因素就更多了。

從飲茶的角度看，如果是本身胃不好的人，喝了茶多酚含量高的茶，容易對胃部造成刺激，造成不適。

那新白茶的茶多酚含量高嗎？非也。

茶葉內(nèi)的茶多酚含量高低，和產(chǎn)區(qū)環(huán)境，樹種，加工工藝，發(fā)酵程度等，都有關系。

六大茶類里，白茶是唯一不殺青的茶，并非經(jīng)過了輕微的發(fā)酵。

殺青，是采用一定的溫度、讓鮮葉中的酶失去活性，或者稱將酶鈍化的過程。

發(fā)酵，是在一定溫、濕度的條件下，鮮葉內(nèi)含物發(fā)生以多酚類物質(zhì)酶促氧化的過程。

沒有殺青，加工方式簡樸的白茶，在后期儲存時內(nèi)部的茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)可以在酶的作用下不斷轉(zhuǎn)化。這點是白茶可以長期儲存，從新白茶轉(zhuǎn)變成老白茶的關鍵。

言而簡之，品質(zhì)優(yōu)異的新白茶，本身的苦澀物質(zhì)含量低，以鮮爽清甜風味為主導。并且新茶在放半年、一年后，伴隨著白茶的自然陳化，苦澀風味會日漸減弱。

所以，新白茶內(nèi)部的茶多酚含量有限，相比殺青，并且不發(fā)酵的綠茶而言，白茶對腸胃的刺激顯然要更溫和。

從對癥分析的角度看，新白茶性寒的說法也不可靠。

最后，按白茶的儲存年份區(qū)分，白茶可以分為新白茶（加工完成后儲存時間不滿一年）、老白茶（加工完成后儲存時間不低于三年）、陳白茶（介于新白茶和老白茶之間）。

三年以內(nèi)的白茶，包括了新白茶和陳白茶。

新白茶的風味，清爽鮮甜。老白茶的口味，甘美醇厚。陳白茶的特點，兼新茶老茶之類。

白茶在不同的儲存階段下，風味各不相同。并非是只有老白茶才適合飲用。

若是因為“白茶三年不寒涼”的謠傳，錯過了對新白茶、陳白茶的了解，那就太遺憾了。

《4》

巖茶隔年喝？不是所有的水仙、肉桂、大紅袍都能放到第二年！

巖茶，完整的稱呼武夷巖茶，是閩北烏龍茶的代表。

烏龍茶，又稱為青茶，是六大茶類之一。

在武夷巖茶的旗下，包含了大紅袍、牛欄坑肉桂、馬頭巖肉桂、慧苑老叢水仙等知名產(chǎn)品。

巖茶的加工，過程比較繁瑣。

要萎凋，要搖青，要揉捻，要炒茶，要炭焙。

并且在炭焙時，焙火并非能一蹴而就。

主要是焙一焙，停一停，讓巖茶條索內(nèi)的火氣退一退后，再繼續(xù)往下焙火。

當巖茶焙進火后，方能形成獨一無二的色香味醇，巖骨花香等風味特征。

沒有經(jīng)歷焙火，就制不成武夷巖茶。

按照火功的高與低，武夷巖茶有足火茶、中火茶、輕火茶之分。

并且在這中間，還包括了中輕火、中足火的區(qū)別。

個中原理，就跟咖啡豆的烘焙風味是一樣的，火功的輕重有所不同。

從實際的喝茶體驗看，巖茶里能放到隔年去喝的茶，大多是火功比較高一些的茶。

至少，至少也要達到中火以上，因為伴隨著火功的升高，巖茶自身的含水量逐漸變低，更耐保存。

而輕火、中輕火的巖茶，在當年加工完畢后，放到褪火結束，及時飲用為佳。放在隔年后再去喝，這些焙火程度不高的巖茶，容易返青變味。

另外，哪怕是中火、中足火、足火的巖茶，也沒有必要一定等到隔年再去喝。

從巖茶的最佳適飲期而言，等到巖茶褪火完畢后，及時喝茶，香氣、風味最佳。

假若一泡巖茶，放了大半年、一年，打開后發(fā)現(xiàn)它的煙味仍然很重，有煙熏火燎的氣息。那這種情況往往是茶葉被焙壞了，焙成了炭，放到什么時候都不會好喝！

焙火后的巖茶，不建議長期儲存。

如果直接將巖茶久存，那在自己沒有能力復焙的情況下，巖茶本身在加工時焙進去的火容易散掉，會影響風味。

當巖茶條索失去火氣后，極其容易吸收周圍環(huán)境的水汽，招致受潮、返青、變味。

可見，武夷巖茶并非是隔年喝最好。具體情況具體分析，才是王道！

《5》

紅茶三年以內(nèi)都能喝？不對。

紅茶在國際市場內(nèi)的大宗茶葉交易里，很受歡迎。

但在近幾年的國內(nèi)市場里，風光不再像以往那樣。

那個轟轟烈烈的綠改紅，祖國山河一片紅的時代，已經(jīng)一去不復返了。

但在茶圈里，仍然有不少愛喝紅茶的群體。

提到喝紅茶，從茶葉的適飲期來看，紅茶是不是三年以內(nèi)都適合喝呢?

當然不是。

因為有很多的紅茶，從風味最佳期而言，根本放不到3年。

紅茶，起源自福建崇安。（今武夷山市）

從紅茶的演變歷史看，先有小種紅茶，后有功夫紅茶，最后演變出紅碎茶。

福建本土的紅茶里，最知名的莫過于正山小種。

正山小種紅茶，產(chǎn)自以桐木村為中心的武夷山自然保護區(qū)范圍內(nèi)。

山高谷深的自然產(chǎn)區(qū)背景下，正山小種能有一股有辨識力的桐木高山韻，花香清雅，韻致清新。

而當?shù)夭捎锚毺責熝に囍谱鞒鰜淼摹盁熜》N”，采用馬尾松熏制，讓成品的正山小種里具有獨特的桂圓干香、松煙香。

桐木村，作為世界紅茶的誕生地。正山小種，金駿眉等，先后誕生與此。

此外，福建本省內(nèi)還包括了三大知名的功夫紅茶，坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫等。

坦洋工夫紅茶，以高香著稱，有濃郁的蜜薯香，特征鮮明。

時常能聽到茶友提起，ta買到的金駿眉里帶有濃濃的地瓜干香，而花香聞起來不夠清新，那就很可能買到的不是正品了。

說回正題，紅茶的分類這么多，什么才是它的適飲期呢？

紅茶的飲用期，時效性雖不像綠茶那么強。（綠茶宜喝新茶，建議是一年內(nèi)飲用）

但從長遠儲存的角度看，紅茶也不像白茶、普洱、黑茶那樣，適宜儲存成老茶，風味能越放越甘醇。

喝紅茶，它的可保存時間通常在1-2年內(nèi)。

如果是一款放得比較久的紅茶，在喝茶前要檢查存茶情況，以及了解具體的茶葉特性。

譬如，以高香著稱的祁門紅茶、坦洋工夫紅茶的等，那自然是加工完畢后，像綠茶那樣放半個月左右后，趁早飲用。

要不然，越放越久，茶葉喝起來反而不夠香，失去了本該具有的特性！

又例如，喝傳統(tǒng)工藝的正山小種。

因為在加工時經(jīng)歷了煙熏，茶葉內(nèi)部的含水量低，更耐保存。

所以，煙小種加工完畢后，要放一段時間，讓煙熏出來的“煙味”變淡后，再去飲用會更好喝。

喝紅茶，掌握本身最佳適飲期為好，不要長期存放。

是不是所有紅茶，在三年內(nèi)都能喝，說到底這得看具體的存茶情況。

假若是茶葉沒存好，哪怕只放了一年半載，跑氣變味的茶當然也不能再去喝。

《6》

心靜身自涼。

提到喝茶的適飲期，圈內(nèi)的謠傳諸多。

簡單的喝一杯茶，沒必要受太多的條條框框拘束。

綠茶趁鮮喝，但不是喝越新鮮越好。

白茶三年不寒涼，說法更是無稽之談。

科學喝茶，要明辨是非真假，才能舒心喝茶。

盛夏時節(jié)，內(nèi)心清涼，方得自在！

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