 為了你和家人的健康 我們建議 使用公筷 隔筷 不隔愛 最能保持魚的原汁原味的吃法是什么？清蒸！清蒸魚的做法看似簡單，實際上卻非?？简瀼N藝，如果做法不當，蒸出來的魚不僅肉色發(fā)暗，吃起來也會感覺又粗又腥。怎樣才能讓清蒸魚入味嫩滑又不腥？廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會的明星大廚現在就告訴你訣竅！ 許東平，廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會名廚專業(yè)委員會常務副主席，國家中式烹調高級技師，廣西烹飪大師，桂菜大師，以桂菜、粵菜見長，有豐富的烹飪經驗。   新鮮鱸魚、大蔥、芫荽、香芹 香蔥、冰糖、干香菇、洋蔥 紅蘿卜、紅椒、黃椒、姜、蒜、胡椒粉 生抽、香油、料酒、魚露 ▽ 鱸魚無細骨，肉比較嫩滑，我們先在脊骨切一刀，切到魚排的位置，這樣蒸出來的魚會比較好看，還方便入味。▽ 姜切片，蔥切成和姜片一樣長度。▽ 把切好的姜片疊鋪在蔥段上面，然后縱向下刀，一刀就能切出兩種細絲，而且粗細非常均勻。▽ 姜絲和蔥絲放入水里，泡過水以后它們會卷起來，造型更好看。▽ 把泡姜蔥的水淋在鱸魚上，腌制5分鐘去腥。很多人蒸魚時習慣先抹鹽，其實這個做法是錯誤的，鹽會讓魚肉水分流失，蒸出來的魚就不鮮嫩了。▽
鍋里倒水燒開，往水里倒入適量料酒，料酒直接倒在魚身上會蓋住魚的鮮味，用酒的蒸汽來蒸魚，不僅能去腥，還最大限度保持魚的鮮味。把蒸架架入鍋中，然后將兩雙筷子擺成“井”字。▽
把魚架在筷子上，蓋上鍋蓋大火快蒸，1斤多的魚蒸8分鐘就夠了。▽
平時我們蒸魚都是用碟子蒸，這樣魚受熱不均勻，上面熟了，下面還是生的，蒸出來的水泡著魚肉，魚肉自然又腥又老，用筷子替代碟子，讓鍋內的熱氣循環(huán)魚身，不僅受熱均勻熟得更快，而且還能避免沾到腥水。 注意蒸魚一定要用大火，中途不能開蓋泄氣，保證一次蒸熟，如果蒸兩遍，魚肉就會變老，失去鮮味了。▽
8分鐘后，拿著筷子的兩端，將魚端起來，放到盤子上，一條漂亮完整的蒸魚就出現了。▽
把切好的姜蔥絲放在魚上做點綴，再配上紅黃椒絲。▽
接下來調一個萬能豉油，把姜、蔥、蒜和大蔥放入鍋中爆香，加入洋蔥炒香后加水燒開，再放入香菇、芹菜、胡蘿卜和芫荽。▽
小火熬制半小時，撈出濾渣，再在醬汁里加適量冰糖、胡椒粉、生抽、魚露、麻油和料酒，大火燒開后，萬能豉油就做好了，用來蒸魚、蒸蛋、拌面、炒飯都可以！▽
把適量萬能豉油淋在魚旁邊，如果直接淋到魚身上，吃起來會有點咸。▽
最后燒適量熱油，油面微微冒煙后淋在魚身上，這樣就可以牢牢鎖住魚肉的鮮美了。▽
嘗一口，鱸魚軟嫩入味，不老也不腥，熱油激發(fā)出姜蔥和辣椒的香味，再加上萬能豉油獨特的香，鮮上加鮮！▽
更多實用的生活指南和神奇妙點子，就在廣西廣播電視臺都市頻道每周一至周六21:30《超級點子王》！ 來看看今晚的精彩內容→ 生蠔這種吃法 “蠔”有滋味 ▼ 生蠔也叫牡蠣，具有獨特的保健功能和藥用價值，是一種營養(yǎng)價值很高的海產珍品，生蠔肉質順滑肥美，一入口首先是淡淡的海水咸味，隨即清甜的蠔香充滿口腔，后味有水果和黃瓜的清冽氣息，讓無數“生蠔控”愛到無法自拔，今天大廚就教你做一道姜蔥焗生蠔，趕快搬上餐桌，和家人一起享用“蠔”門盛宴吧！
葡萄，世界上最古老、分布最廣的水果之一，它粒大、皮薄、汁多、味美，而且具有很高的營養(yǎng)價值，有“水晶明珠”的美譽?，F在是吃葡萄的好季節(jié)，不過在吃之前，你真的會洗葡萄嗎？今天點子達人就教你葡萄的正確洗法，趕快學起來！
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