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香辣香菇豬肉醬 主料：鮮香菇1000克、五花肉500克。 配料：花生油250克、干青花椒20克、干辣椒30克、郫縣豆瓣醬50克、蔥白30克、蒜末10克、紅蔥頭兩個(gè)或者洋蔥半個(gè)、姜片20克、生抽50克、鮮辣椒20克、蠔油30克、黃豆醬60克、冰糖10克、五香粉或者十三香3克、精鹽2克，熟花生碎30克、白芝麻15克。 具體制作步驟： 準(zhǔn)備步驟： （1）先將干青花椒20克、干辣椒30克用溫水浸泡10分鐘，撈出待用。 （2）將生姜切片、蔥白斜刀切后片、大蒜拍碎、紅蔥頭切大碎丁。 3、將新鮮香菇，清洗干凈，去掉根部，切成碎丁，將五花肉切成碎丁。 麻辣蔥香油的做法： （1）鍋中加入花生油250克，再依次放入處理好好的青花椒、辣椒、紅蔥頭、姜片、蔥白片后，開小火炸至鍋中材料呈現(xiàn)金黃色，出香味后關(guān)火。 （2）將炸好的麻辣蔥香油用密漏過濾，扔掉殘?jiān)?/span> 麻辣香菇醬的做法： （1）用炸麻辣蔥香油的鍋放入切好的五花肉丁500克，煸炒至金黃色時(shí)加入郫縣豆瓣醬50克，煸炒出紅油和香味后再放入黃豆醬60克和過濾好的麻辣蔥香油，然后加入切好的香菇丁，繼續(xù)翻炒至香菇丁即將脫水時(shí)再依次放入生抽50克、蠔油30克、白糖20克、鮮辣椒20克、五香粉3克、精鹽5克、翻炒片刻后鍋中加入200克清水，繼續(xù)翻炒至鍋中出現(xiàn)密集小氣泡，水分蒸發(fā)掉后，加入熟花生碎和白芝麻，翻炒片刻即可關(guān)火。 放涼后，盛入罐中密封后放入冰箱冷藏保存即可，一般半個(gè)月不會(huì)壞。 注： 1、青花椒、干辣椒用溫水浸泡的目的是制作時(shí)不容易糊鍋而且麻辣味不燥，其實(shí)也可以將青花椒和辣椒打粉在香菇醬即將炒好時(shí)加入。如果不喜歡麻味或者辣味皆可以去除。 2、郫縣豆瓣醬和黃豆醬比例并不大，主要是為了突出香菇味，如果喜歡醬香味可以適當(dāng)提高郫縣豆瓣醬和黃豆醬比例。
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