Les 10 désserts

les plus aimés par les Fran?ais

第十名--草莓撻

Tarte aux fraises

一個(gè)大型的水果蛋撻。通常內(nèi)餡會(huì)是卡仕達(dá)奶油和草莓，有時(shí)也會(huì)是巧克力醬加草莓，反正無(wú)論是哪一種，都絕對(duì)是酸酸甜甜的!

每一個(gè)法國(guó)甜品店都可以找到的人間小甜甜！

第九名--拿破侖蛋糕

Mille feuille

Mille-feuille，即有一千層酥皮的意思，所以它又被稱為千層酥。拿破侖蛋糕造價(jià)不菲，不但使用了繁雜的起酥工藝，而且酥皮之間的夾層豐富，不僅有鮮奶油，還有吉士醬。

它的英文名Napoleon，其實(shí)是Napolitain的誤傳，指一種來(lái)自意大利Naples的酥皮名字，到21世紀(jì)被寫作Napoleon而已。另有一說(shuō)在十七世紀(jì)時(shí)，巴黎一個(gè)整餅師傅和人打賭，要做一個(gè)一百層的蛋糕，當(dāng)時(shí)做一百層還是很有難度的，可是這師傅還是創(chuàng)作了這東西。但是最后到底做了幾層就無(wú)從知曉了，一般都只做三十幾層，是不是三十幾層的太矮了，而拿破侖的身高大家都知道沒(méi)有多高，而又為了好記，所以就被叫做“拿破侖”。

食材原料

蛋糕底：富強(qiáng)粉750克、鮮蛋2公斤、 白砂糖900克、粟粉150克

水油酥皮：富強(qiáng)粉700克、豬油350克、鮮蛋150克、 奶油忌林糖800克 、香蘭素適量

制作步驟

1. 將千層派皮用搟面棍搟平放入抹了油的烤盤中；拿破侖蛋糕

2. 將派皮表面用叉子搓洞后，放入冰箱冷藏松弛約1小時(shí)；

3.蛋黃與細(xì)砂糖（50克）用打泡器攪拌至淡黃色；

4. 加入融化的無(wú)鹽牛油、牛奶、香草精拌勻，再放入已篩的低筋面粉與泡打粉輕輕拌勻；

5.將蛋白打起泡后，分次加入細(xì)砂糖（60克）繼續(xù)打至偏干性發(fā)泡，再分次加入蛋黃液中拌勻；

6. 取一個(gè)干凈的烤盤鋪上烤盤墊紙，將材料倒入并用軟刮板抹平；

7. 放入烤箱180/150℃ 烘烤約20～25分鐘取出放涼，即為蛋糕體；

8. 將千層派皮，放入已預(yù)熱200/200℃ 烤箱烘烤約50分鐘；

9.派皮呈現(xiàn)茶色時(shí)取出放涼后，裁切成長(zhǎng)條狀；

10. 先將蛋糕體均勻抹上打發(fā)的鮮奶油，再放入派皮。蛋糕與水油酥制成后，先將一盤蛋糕去掉底紙，涂上一層奶油忌林糖，然后在上面蓋上水油酥，涂上奶油忌林糖，又將另一盤蛋糕蓋壓在面上，再涂上奶油忌林糖，用刀切成日字形，把水油酥擦碎撒在每件蛋糕兩頭中間，留下一些空的位置唧忌林糖即成。

第八名--泡芙

Profiteroles

有這樣一種說(shuō)法：奶油和蛋糕結(jié)婚了，面包從此失戀，它把對(duì)奶油的愛(ài)藏進(jìn)心里，于是有了泡芙。泡芙在法國(guó)有著一定的象征意義，高高的泡芙塔是傳統(tǒng)的慶祝甜品，象征著幸福。

法國(guó)的泡芙有很多種，比如撒糖粒的、淋巧克力醬的、不加奶油的、加奶油的等等。在甜點(diǎn)店通?？梢哉业缴厦嬉活w小泡芙、下面一顆大泡芙的修女泡芙和長(zhǎng)條狀的閃電泡芙。

閃電泡芙并不是因?yàn)殚L(zhǎng)得像閃電而得名，而是因?yàn)榉▏?guó)人特別喜愛(ài)長(zhǎng)條形的泡芙，買到后“閃電般”地就被吃完了。

閃電泡芙，法語(yǔ)Eclair，即一種類似手指的奶油面包，后被研發(fā)制作為各類泡芙曲奇，其特點(diǎn)在于口感細(xì)膩潤(rùn)滑，吃掉第一口就會(huì)被其所吸引而很快吃完，速度如閃電般迅猛。

法國(guó)可以還有一種泡芙可以說(shuō)它才是真正的“王者”，那就是修女泡芙，這種泡芙是由法國(guó)廚王在1540年的時(shí)候所創(chuàng)造出來(lái)的，因?yàn)樗耐獗砗驮煨头浅Ｏ裥夼脑煨?，由此菜取名為修女泡芙，而這種泡芙在國(guó)內(nèi)是很少見(jiàn)到的，一般的甜品店幾乎沒(méi)有賣的。正宗的修女泡芙要分為風(fēng)場(chǎng)重要的三個(gè)階段，分別是脆皮的制作、泡芙制作、卡仕達(dá)醬的制作，每一步都需要出示精心把控。

第七名--焦糖布丁

Crème br?lée

焦糖布丁也起源于法國(guó)，并且已經(jīng)有三百多年的歷史了。

在電影《天使愛(ài)美麗》中，艾米麗覺(jué)得用勺子敲破焦糖布丁上面的焦糖可以帶來(lái)奇妙的快感，酥脆的響聲帶著小小的破壞性，而把冷熱交融的焦糖布丁放進(jìn)嘴里時(shí)，苦澀與甜蜜交融，像是在與它談感情。

制作材料

1、牛奶1/2杯

2、鮮奶油1/2杯

3、常溫雞蛋4個(gè)

4、糖1/3杯

5、香草精油適量

制作步驟

1）先把烤箱140°C~150°C預(yù)熱；

2）小鍋里放入75g砂糖，小火熬煮至漿狀，可以用小勺輕輕的把鍋中央的砂糖推到鍋周圍，讓砂糖可以均勻受熱溶化。不可攪拌，這時(shí)把準(zhǔn)備好的10ml開(kāi)水倒入糖漿中，快速攪拌均勻，趁熱倒入布丁模具底部，薄薄的一層即可。（根據(jù)個(gè)人喜好，喜歡略苦的就熬煮至起小泡；喜歡甜的把糖熬成褐色漿狀即可）；

3）把全蛋和蛋黃打入大碗，放入65g砂糖將蛋打散；

4）把15g砂糖放入400ml牛奶用另用一口鍋小火煮至快開(kāi)之前關(guān)火，滴入數(shù)滴香草香精稍稍攪拌。牛奶的溫度不可過(guò)高。把煮好的牛奶分次倒入打好的蛋液中，再用面粉篩濾去奶皮和泡沫，過(guò)濾后烤出來(lái)的布丁會(huì)很光滑；

5）過(guò)濾好的布丁蛋液倒入模具中，再用廚房紙輕輕吸去蛋液上的細(xì)小泡沫（如果不吸的話結(jié)果烤出來(lái)的布丁旁邊的一圈就有小眼）；

6）在預(yù)熱好的烤盤中倒入大約50°的熱水，把模具放上后，表面上覆蓋上錫紙，時(shí)間大約20~30分鐘。（覆蓋錫紙一是可以保持蛋面滑嫩，二也可以幫助加溫，縮短烘烤時(shí)間）；

7）放入冰箱冷藏4~5個(gè)小時(shí)。脫模時(shí)，用小勺順著布丁的周圍輕輕的壓圈，讓布丁和模具脫離，再放入熱水稍稍浸泡幾分鐘就好脫模了。

第六名--提拉米蘇

Tiramisu

對(duì)吃的品味，法國(guó)人可能覺(jué)得只有意大利人可以與他們比肩。兼容并蓄不是法國(guó)人的強(qiáng)項(xiàng)，提拉米蘇可以說(shuō)是十大甜品中唯一一種由國(guó)外引進(jìn)的甜品。

人們尤其喜愛(ài)提拉米蘇中手指餅干與馬斯卡彭芝士和諧的口感，咖啡的苦味和可可粉的苦味提升了馬斯卡彭芝士的甜味，在口中一層一層地鋪開(kāi)。

第五名--蘋果撻

Tarte aux pommes

蘋果是法國(guó)人最常購(gòu)買的水果，平均每人每年會(huì)吃掉18千克的蘋果。蘋果撻在法國(guó)也被稱為Tarte Tatin，它是由Tatin姐妹在1898年發(fā)明的，這種蘋果撻是將蘋果置于焦糖和面糊之間，烤好后上下翻轉(zhuǎn)，這樣就會(huì)形成焦糖在上、蘋果在中、面皮在下的蘋果撻。

小編傾情推薦bilibili的up主法國(guó)廚師盧克。老爺子是博古斯大廚的徒弟，現(xiàn)在已經(jīng)退休，經(jīng)常在家做法餐，這就是他最近做的蘋果撻了！

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第四名--漂浮島

?le flottante

蛋白打發(fā)煮熟后放在蛋奶醬上，撒上杏仁片，淋上焦糖，就可以做出最簡(jiǎn)易的漂浮島。蛋白霜源自于意大利，蛋奶醬來(lái)自于英國(guó)，法國(guó)人把兩者結(jié)合就發(fā)明了漂浮島。

漂浮島在法國(guó)的大小餐館中幾乎是標(biāo)配，被視為最夢(mèng)幻的甜品之一，但在國(guó)內(nèi)卻并不為人熟知。漂浮島像一座被雪覆蓋的小島，由于甜度低于其他的甜點(diǎn)，可以吃出一種安靜的甜美。

第三名--巧克力慕斯

Mousse au chocolat

法國(guó)餐廳供應(yīng)的巧克力慕斯通常不會(huì)很大份，因?yàn)檫@是一種太容易讓人沉溺其中的甜品，吃的時(shí)候感覺(jué)被巧克力完全包圍，食客從頭開(kāi)始慢慢變成巧克力人，沉浸在這深情款款的滋味中。

法國(guó)人的三大健康法寶分別是紅酒、奶酪和巧克力，83%的法國(guó)人每周至少吃一次巧克力，它一直被法國(guó)人視作拯救情緒的良藥。

第二名--可麗餅

Crêpes

法國(guó)人把2月2日定為'可麗餅日'。

據(jù)說(shuō)可麗餅是布列塔尼居民的救命糧食，因?yàn)椴剂兴崾莻€(gè)石頭城鎮(zhèn)，幾乎是寸草不生、貧瘠荒蕪，有一年遇到饑荒島上沒(méi)有任何食物，布列塔尼人只好將收藏在地窖的面粉拿出來(lái)，烤成薄薄的煎餅解決了那年的饑荒的困頓，后來(lái)這薄薄煎餅成了當(dāng)?shù)氐闹魇?，如今卻成為布列塔尼最具代表性的特色美食。

是不是有點(diǎn)像我們的煎餅果子呢！

第一名--熔巖巧克力

Fondant au chocolat

事實(shí)上，法國(guó)人可能自己都不知道，這款甜品直到1981年才由法國(guó)廚師Michel Bras發(fā)明，并于90年代風(fēng)靡于紐約的餐廳，繼而走向世界。

制作熔巖巧克力只需要雞蛋、糖、面粉、黑巧克力和黃油，再普通不過(guò)的烘焙食材卻做出了讓人吃一口就欲罷不能的甜品。

像熔巖巧克力這樣會(huì)“爆漿”的食物，給生活壓力大的都市人視覺(jué)和味蕾上的快速高潮，當(dāng)一旁再附上一粒香草冰淇淋球時(shí)，冷熱交融，被法國(guó)人視為心頭最愛(ài)當(dāng)之無(wú)愧。