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俗話說，“人是鐵，飯是鋼，一日不吃心發(fā)慌”。現(xiàn)在，盡管吃的東西很多，菜肴品種五花八門——大魚大肉、山珍海味、時鮮蔬菜……但對于云南人來說，最下飯、最開胃口的，還是那一口忘不了的咸菜。在云南這塊土地上，充滿智慧的人們將一種種食材巧妙點化、儲藏，成為了如今云南人飯桌上的美味小菜。 云南水豆豉制作方法 1. 原料配方：黃豆、姜、花椒、食鹽、新鮮辣椒。 2. 將黃豆洗凈。 3. 將黃豆蒸熟，放在溫暖的地方發(fā)酵3天左右，發(fā)酵好的樣子是豆子之間有粘粘的液體即可；在蒸熟的豆子中加少許鹽保存。 4. 將發(fā)酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌勻，再將煮豆的水倒入，滴入少許白酒。 5. 將拌好調(diào)料的黃豆裝入壇子中，7-10天左右即可，炒菜、配粥、拌飯、佐面皆可。 |
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