我國(guó)有長(zhǎng)達(dá)3000多年梨的栽培歷史,產(chǎn)量占世界的70%,為世界產(chǎn)梨第一大國(guó)。 目前國(guó)內(nèi)梨產(chǎn)量?jī)H次于蘋果、柑橘,位居水果第三。 梨樹的經(jīng)濟(jì)壽命可長(zhǎng)達(dá)200~300年,一棵老樹上結(jié)1噸果不成問題。 梨 薔薇科 梨屬植物。分布范圍廣,南北都有,以北方為多。 能認(rèn)識(shí)并叫出各個(gè)梨品種實(shí)在太難,因?yàn)槠贩N太多。 梨的種間雜交非常普遍,混亂程度不亞于柑橘。各種變種、變型不下2000多種,我國(guó)有1200多個(gè)地方品種。 叫不出品種名毫不奇怪,隨時(shí)可能有梨的新品種問世。梨的不同品種差異很大,它們唯一的共同點(diǎn)就是都開雪一樣的一樹白花。 先天不孕不育 梨花煞是美麗,但同一品種的雄蕊花粉卻不能給雌蕊授粉,雌蕊柱頭上有專門識(shí)別并拒絕的蛋白質(zhì)。 這種現(xiàn)象叫作自交不親和。梨就是典型的自交不親和性物種,必須靠雜交或嫁接。 正因?yàn)槔鏄渲荒?span style="color: rgb(243, 26, 8);box-sizing: border-box;">異種授粉,所以每片梨園中,按一定比例都要混植主栽和授粉品種。也有的是在同一棵梨樹上嫁接幾個(gè)不同品種的枝干。授粉的品種不同也會(huì)影響主栽品種的口味。 不信你把吃剩下的梨核中的種子種下去,長(zhǎng)出的梨樹結(jié)不出原來的果子,而是小小的杜梨或棠梨一類又酸又澀的野果子。說明我們吃的每一個(gè)梨都不是親爹親媽生的。而且每年結(jié)的果子都是新雜交出的。 盡管梨的品種很復(fù)雜,但可以簡(jiǎn)化為幾個(gè)大類。比如可分成東方和西洋兩個(gè)大類。咱們中國(guó)栽培的是東方梨的總代表,日本。韓國(guó)等國(guó)家,都是早年從中國(guó)移植過去的。 中國(guó)栽培梨可再分屬于白梨、秋子梨、沙梨3個(gè)系統(tǒng)。前兩類大體為即食性,秋子梨為后熟性。 一般規(guī)律是:
地域上,大體秋子梨偏北,沙梨偏南,白梨居中。 白梨 中原地區(qū)多白梨,為中國(guó)梨的代表。白梨家族酥脆甘甜,也是梨中最耐儲(chǔ)存的類型。其中以雪花梨、鴨梨和萊陽慈梨、碭山酥梨等最為著名。山西的黃梨、油梨、夏梨、紅梨等也都是知名白梨。 雪花梨 河北省年產(chǎn)量最大,約占中國(guó)的1/3。譽(yù)為天下第一梨的雪花梨,集中產(chǎn)區(qū)在河北省趙縣,又稱“趙州雪花梨”,無渣濃甜。 梨干中只有趙州雪花梨曬出的是純甜的,泡水喝絕對(duì)清甜爽口。其他品種的梨干都帶酸味。 ![]() ![]() 雪花梨與新世紀(jì)又雜交出黃冠和雪青優(yōu)質(zhì)品種。 鴨梨 我老家冀中平原的鴨梨,因早年出口必經(jīng)天津,外界皆稱天津鴨梨。鴨梨的特點(diǎn)是沒石細(xì)胞,其嬌嫩程度難以言表。收獲季節(jié),男女老少把指甲剪的光禿禿的,還不能揪把,只能手托?!?span style="color: rgb(243, 26, 8);box-sizing: border-box;">中國(guó)鴨梨之鄉(xiāng)”在邯鄲魏縣。 ![]() 酥梨 ![]() 安徽碭山是世界上最大的連片梨園,素有“中國(guó)梨都”之稱,酥梨產(chǎn)量占全國(guó)的1/8。 ![]() 春天乘高鐵從徐州一路向西,途徑宿州一帶,萬畝梨樹,連綿數(shù)百里,一眼望不到邊,如入雪海。 ![]() 萊陽梨 萊陽慈梨又名茌梨,俗稱萊陽梨,為4大名梨之一,外表粗糙,果肉細(xì)膩。 ![]() 梨園 山西晉城的高平大黃梨,隋朝時(shí)期就被皇室封為貢品,有1500多年的歷史。 ![]() 唐玄宗李隆基經(jīng)常光顧高平御梨園,并在此開辦樂府教習(xí)。戲曲尊唐玄宗為祖師爺,自然“梨園”就成了戲曲界的代稱了。 ![]() 秋子梨 適合東北、燕北等較冷地區(qū)生長(zhǎng),果型較小,肉質(zhì)偏軟,甜中帶酸。 秋子梨與柿子一樣,屬于后熟性。剛摘下來酸澀生硬,放數(shù)日軟熟后,香氣撲鼻,酸甜可口。 ![]() ![]() 比如河北廊坊的鴨廣梨,放熟后軟得像爛了一樣,俗稱爛酸梨。 常見的秋子梨品種還有香水梨(西北)、花蓋梨、沙果梨等。后者口感沙面,俗稱噎死狗。北京市門頭溝的京白梨,并非白梨,實(shí)為秋子梨。還有河北遷西的安梨等。 ![]() 京白梨 ![]() 沙果梨 南果梨 秋子梨中最著名的當(dāng)屬遼寧海城的南果梨,亦為中國(guó)4大名梨之一。熟后香溢滿室,常被稱為酒香味。 ![]() 凍梨 在東北,秋子梨特殊的后熟技術(shù)是凍梨。采摘后堆放在室外零下20多℃的低溫,幾經(jīng)凍融變得通體烏黑。 吃的時(shí)候,將凍梨在涼水里解凍,果汁香甜濃郁。去過東北過冬的都享用過。同樣是后熟的柿子,也可如此炮制為凍柿子。 ![]() 沙梨 或作砂梨,表示果肉中石細(xì)胞相對(duì)白梨較多而言。果皮淺褐色或棕綠色,適合溫?zé)岫嘤甑貐^(qū)栽培。多在長(zhǎng)江流域及以南地區(qū),以蘇南和浙江較多。 ![]() 日本和韓國(guó)主要栽培的是沙梨系統(tǒng)的品種,如日本的“三水梨”(幸水、豐水、新水),韓國(guó)的新高、長(zhǎng)十郎等。 ![]() 沙梨名品還有四川蒼溪梨、廣西崇左市的桂花梨、云南獨(dú)有的巍山紅雪梨等,都是國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。 ![]() 西洋梨 即歐洲梨,原產(chǎn)地中海、高加索一帶。 ![]() 引進(jìn)最早的品種是巴梨,也叫啤梨,是英文Pear的音譯。還有來自法國(guó)的伏茄梨、美國(guó)的紅巴梨等。 西洋梨的特點(diǎn)是軟糯不脆,也像秋子梨一樣越放越軟,也越香甜。估計(jì)歐洲人吃不慣咱們的酥脆梨。 ![]() 山東煙臺(tái)、福山、牟平一帶為中國(guó)西洋梨的主要栽植區(qū)。 現(xiàn)在西北、東北等北方地區(qū)都擴(kuò)大了洋梨栽培。我夏天去東北,滿街都在賣。 ![]() 巴梨與鴨梨雜交的五九香梨,又稱貴妃梨、香蕉梨。 膠東還雜交培育出老婆梨、丑梨新品種,雖然貴點(diǎn),好吃到爆。 野梨及其他 ![]() 杜梨、棠梨(豆梨)等野生種,果小酸澀不能吃,通常用作栽培梨的嫁接砧木。 ![]() 現(xiàn)在的梨幾乎沒有純種。比如酥梨雖屬白梨,但多少帶有沙梨的基因。 庫爾勒香梨 在2000多年前,西洋梨和東方梨曾發(fā)生過“通婚”,形成了一個(gè)新的雜交種——新疆梨,具有白梨、沙梨與洋梨三者的基因。其中最優(yōu)秀的是庫爾勒香梨。表面天生自帶蠟質(zhì),很耐貯存。 ![]() 金頂謝花酥梨 毛主席多次說過:“要想知道梨子的味道,就要親口嘗一嘗”。他老人家還說過“吃過寧陵梨,不思他鄉(xiāng)果”。 ![]() 寧陵梨就是河南商丘寧陵縣的金頂謝花酥梨,為明代貢品。 這種梨兼具白梨和沙梨的優(yōu)點(diǎn),花一落了就能吃,一直可吃到長(zhǎng)大。想知道好不好吃,那就去親口嘗一嘗吧。 潤(rùn)燥 ![]() 又到吃梨的秋季了。自古言,梨補(bǔ)水潤(rùn)燥,這對(duì)含水量豐富的梨肯定是不錯(cuò)的。但同樣流傳了上千年的所謂熬梨汁潤(rùn)肺止咳定喘,則沒有任何科學(xué)依據(jù)。所見的古文獻(xiàn),也都是近乎廣告語言。 盡管沒有止咳作用,但蒸梨或烤梨的滋味還是值得追捧的美食。另外梨干、梨膏糖、梨脯,都是不錯(cuò)的小吃。 ![]() 附 中國(guó)梨十大區(qū)域品牌 2018年第13屆中國(guó)國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)遴選了十大梨公共區(qū)域品牌 1、河北魏縣鴨梨 2、遼寧海城南果梨 3、江蘇大豐早酥梨 4、安徽碭山酥梨 5、河南寧陵酥梨 6、湖北漢水砂梨 7、四川廣安蜜梨 8、云南瀘西高原梨 9、陜西蒲城酥梨 10、新疆庫爾勒香梨 注:每屆選出的品牌都有出有入。 ![]() |
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