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海蜇  可以叫“水母”，但是，水母不一定是海蜇！ 水母 為水生無(wú)脊椎動(dòng)物，在分類學(xué)上和珊瑚一起隸屬于刺胞動(dòng)物門（舊稱腔腸動(dòng)物門），其中珊瑚類是一個(gè)綱，海蜇則屬于缽水母綱類，為海洋浮游生物。  海蜇的“頭蓋”就像一個(gè)倒放的玉缽，所以稱“缽水母”。 “頭蓋”下的觸角上布滿了刺細(xì)胞，觸須（即刺細(xì)胞）上盤繞鉤狀的細(xì)絲，噴出去可以刺穿并麻醉獵物，然后坐享美食。   刺細(xì)胞有刺絲囊，當(dāng)水母觸須接觸到獵物或人類，刺絲囊就會(huì)發(fā)射出來(lái)，直接釋放刺細(xì)胞中的毒液。 海蜇的出現(xiàn)比恐龍還早，可追溯到6.5億年前。 目前世界上已發(fā)現(xiàn)的水母約200多種，中國(guó)常見(jiàn)的約有8種，常見(jiàn)的代表種類：霞水母、海月水母、海蜇等。  海蜇俗稱除了水母，還有石鏡、蠟、樗、蒲魚、鲊魚、水母鮮和海?（zha）等。  水母身體體內(nèi)含水量可達(dá)98%以上，通常缺少硬體組織，因此水母化石在地質(zhì)歷史的記錄中極為罕見(jiàn)，僅在一些特異埋葬的化石庫(kù)中才能得以現(xiàn)身。  水母是一個(gè)很大的綱，綱下邊還有目，目下還有科，隔了好幾層才到海蜇。  純正的海蜇品種，屬于缽水母綱-根口水母目-根口水母科-海蜇屬-海蜇。 所以，大部分水母都不是咱們吃的海蜇。 國(guó)內(nèi)可供當(dāng)做海蜇食用的水母，除了純正的海蜇外，還有：棒狀海蜇、黃斑海蜇兩種。 也就是說(shuō)，海蜇只是屬于水母中的一種，只有一小部分能吃的水母叫做海蜇，但水母的其他種類就太多了，都是不能吃的！   看似晶瑩通透、柔弱的海蜇，水做的一般。但不要小看它們，可是具有“毒”門暗器的，其他海洋生物都敬而遠(yuǎn)之，幾乎沒(méi)有天敵。 直到遇到了人類這群吃貨大軍，才能讓它有來(lái)無(wú)回！ 鮮海蜇的體內(nèi)含有一種對(duì)人體健康有害的毒素。捕撈海蜇后，要經(jīng)過(guò)鹽和明礬加工泡制處理，使毒性消失方可食用。 未經(jīng)加工的鮮海蜇是不能食用的！  在所有食品中，目前只有海蜇和少數(shù)油炸食品允許使用明礬（硫酸鋁鉀）作為添加劑。 吃海蜇 中國(guó)是最早食用海蟄的國(guó)家，晉代張華所著的《博物志》中就有食用海蟄的記載。 海蜇含有不飽和脂肪酸，各種氨基酸成分配比齊全，還含有多種的多糖成分。 海蜇還含有類似于乙酰膽堿的物質(zhì)，能擴(kuò)張血管，降低血壓。 海蜇所含的甘露多糖等對(duì)防治動(dòng)脈粥樣硬化有一定功效。 海蜇主要分海蜇頭和海蜇皮兩部分： 左邊是海蜇頭，右邊是海蜇皮 海蜇頭 是水母的觸須部位，其實(shí)不是頭，而是腳丫子。 肉質(zhì)比較厚，營(yíng)養(yǎng)豐富，涼拌食用口感較好。 海蜇頭是海蜇中的精品，口感及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比海蜇皮要好。 海蜇皮 是海蜇傘狀部位，呈片狀。 一般切成細(xì)絲食用，口感Q彈。 如今，人們餐桌上追求新奇，將原先不要的廢料加工成菜肴，使得一些本來(lái)不值錢的邊邊角角成了搶手貨。 于是，沿海漁民將海蜇分的更細(xì)，其中有兩個(gè)部位才是最好的。一個(gè)是海蜇腦，一個(gè)是海蜇衣。價(jià)格每斤能幾百、上千。 另外還有幾處“稀罕”部位：海蜇腦子、海蜇里子。 海蜇腦 是連接海蜇傘（海蜇蓋）和海蜇爪（觸須）之間的部位，這才應(yīng)該叫真正的海蜇頭。 海蜇衣 傘蓋上的“膜”叫海蜇衣，那是精華，平時(shí)市場(chǎng)很少見(jiàn)到。從海蜇身上扒海蜇衣是近些年才有的事兒。 扒下的海蜇衣 扒下來(lái)的海蜇衣完全遠(yuǎn)銷外地，在海蜇產(chǎn)地的人都根本吃不到海蜇衣。在南方發(fā)達(dá)省份，海蜇衣從精加工到上餐桌，價(jià)格翻了十幾倍，平常人很難享用得到。 海蜇腦子 又叫海蜇腦花。實(shí)際上是海蜇的性腺。海邊人吃這個(gè)以圖大補(bǔ)！ 看來(lái)吃動(dòng)物性器官很普遍，包括羊蛋、墨魚蛋、哈什螞（林蛙輸卵管），各種“鞭”…… 海蜇里子 就是海蜇內(nèi)層的黏膜，俗稱海蜇內(nèi)膽。吃起來(lái)有點(diǎn)像吃羊的毛肚。 你動(dòng)物的喉嚨管都能吃，俺的一層內(nèi)皮咋就不能吃了？比你平常海蜇頭還貴多了！ 泡發(fā)方法 買來(lái)的海蜇制品一般是腌制過(guò)的，要處理后才能吃。 先洗凈礬質(zhì)，整片或切絲，用涼水浸泡一天左右，中途換幾次。泡到基本沒(méi)有咸味后，將切好的海蜇放入70～80℃的熱水中焯一秒后，馬上投入涼水中。 這樣處理后海蜇才是爽脆的。但不要在熱水中燙的時(shí)間太長(zhǎng)，海蜇會(huì)燙化沒(méi)有了。然后根據(jù)口味加調(diào)味料涼拌即可。 選購(gòu) 一般說(shuō)來(lái)，海蜇越陳質(zhì)量越好，質(zhì)感又脆又嫩。新海蜇潮濕，柔嫩，無(wú)結(jié)晶狀鹽?；虻\質(zhì)，色澤較為鮮艷發(fā)亮； 海蜇皮 應(yīng)呈白色或淺黃色，有光澤，自然圓形、片大平整、無(wú)紅衣、雜色、黑斑、肉質(zhì)厚實(shí)均勻且有韌性的最好；口感松脆適口。無(wú)泥沙。稍腥而不臭，有韌性。 劣質(zhì)的海蜇皮：皮澤變深、有異味，手捏韌性差，易碎裂。 海蜇頭 應(yīng)呈白色、黃褐色或紅琥珀色等自然色澤，有光澤，只形完整，無(wú)蜇須，肉質(zhì)厚實(shí)有韌性，且口感松脆。 劣質(zhì)海蜇頭：呈紫黑色，手捏韌性差，手拿起時(shí)易碎裂，有異味和膿樣液體。 沙海蜇 市場(chǎng)上供應(yīng)的絕大多數(shù)實(shí)際上是沙海蜇，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遜于海蜇。 沙海蜇 沙海蜇價(jià)格便宜，顏色比海蜇淺，且口感較軟，有點(diǎn)咬不動(dòng)的感覺(jué)。而海蜇的口是感清脆的。 注意 常吃海蜇當(dāng)心鋁過(guò)量。 蜇人的海蜇 海蜇的觸手是它的消化器官，也是它的捕食工具，在這些觸手上面布滿了刺細(xì)胞，能夠射出毒液。 刺細(xì)胞里含有刺胞毒素（含幾種多肽及組胺等），被水母刺到會(huì)感到炙痛并出現(xiàn)紅腫，但一般情況下，只要涂抹消炎藥就能逐漸止疼消腫。如果不幸遇到巨毒的水母也會(huì)有生命危險(xiǎn)。 在澳大利亞海濱，惡名昭彰的箱型水母是世界上毒性最強(qiáng)的水母，可以在幾分鐘之內(nèi)致人死亡。因此，它在海洋中對(duì)人類的傷害力遠(yuǎn)超體型龐大的鯊魚。 我國(guó)每年7～9月均有相當(dāng)數(shù)量的海蜇蜇傷病例發(fā)生。 1987年7月29日，大風(fēng)將大批海蟄吹進(jìn)北戴河海濱浴場(chǎng)。海蟄長(zhǎng)長(zhǎng)的觸手，圓圓的“腦袋”，一收一縮地楚楚動(dòng)人。許多浴客被其迷惑，紛紛用手去抓住它、抱它。在這“親密的擁抱”中，600多人被蟄傷了。其中一位女青年中毒極深，經(jīng)搶救無(wú)效而死亡。 大連一4歲女童和家人在海濱浴場(chǎng)戲水，因好奇拿起一塊海蜇而不慎被其蜇傷。盡管浴場(chǎng)進(jìn)行了簡(jiǎn)單處理，女童此后也被緊急送往醫(yī)院，但最終未能挽回孩子的生命。 2016年8月青島下海游泳一天30多人被海蜇蜇 一旦被海蜇蜇傷，不要用淡水沖洗，因淡水可促使刺胞釋放毒液，應(yīng)盡快用毛巾、衣服、泥沙擦去黏附在皮膚上的觸手或毒液，可用碳酸氫鈉（小蘇打）或明礬清洗傷處。 然而，某些斑點(diǎn)水母、黃金水母的毒刺在漫長(zhǎng)的演變中退化，因此也被稱為無(wú)毒水母。 人造海蜇 市場(chǎng)上還有包裝的人造海蜇絲，是由化學(xué)試劑海藻酸鈉加無(wú)水氯化鈣和明礬制作而成，可以使用各種模具做出各種形狀的海蜇制品，最常見(jiàn)的是做成海蜇絲。 人造海蜇絲并無(wú)營(yíng)養(yǎng)，吃到肚子里其實(shí)就是一些“化學(xué)試劑”。 人造海蜇絲為透明的白色，沒(méi)有氣味，撕拉不易扯斷，有膠質(zhì)感，很容易與真正的海蜇絲區(qū)別。 海蜇頭（腳丫）沒(méi)有人造的，海蜇皮有，且都切成絲。沸水浸泡時(shí)，長(zhǎng)度縮短，掐斷有韌性。人造海蜇絲沸水浸泡長(zhǎng)度不變。 |
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