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魷魚(yú)  屬軟體動(dòng)物門(mén) 頭足綱 十腕目 槍烏賊科 槍烏賊是正名。 魷魚(yú)=槍烏賊=柔魚(yú)  別名竹快子、句公，古稱鎖管。槍烏賊科共約50種，其中成為捕撈對(duì)象的約16種。 “中國(guó)槍烏賊”軀干部較肥大，是我國(guó)主產(chǎn)品種。 魷魚(yú)的軀體比墨魚(yú)柔軟，故也稱為柔魚(yú)。  小的柔魚(yú)又叫“小管仔”，也就是經(jīng)常用來(lái)冒充目魚(yú)仔的小東西。   頭足綱的“軟氏三兄弟”雖都能?chē)娔?，但魷魚(yú)的噴墨能力比墨魚(yú)和章魚(yú)差很多。但它的逃竄能力更強(qiáng)。有些魷魚(yú)能在海洋和天空中嫻熟地往來(lái)。縱身一躍，可飛出約30多米遠(yuǎn)，能逃脫捕食它們的金槍魚(yú)和海豚。   中國(guó)魷魚(yú)的主要漁場(chǎng)在海南、閩南、臺(tái)灣、廣東、廣西近海和渤海灣。南海北部灣、渤海灣出產(chǎn)的魷魚(yú)為最佳。周邊菲律賓、越南和泰國(guó)也產(chǎn)。  人工養(yǎng)殖的魷魚(yú)可以長(zhǎng)得很大，肉質(zhì)肥嫩可口。原因是，魷魚(yú)的雄性比同齡雌性體重大1倍，利用人工控制魷魚(yú)苗的性別，把大部分魷魚(yú)變?yōu)樾坌?，可大幅度提高產(chǎn)量和品質(zhì)。  曬魷魚(yú)干 吃魷魚(yú)膽固醇會(huì)高嗎？ 魷魚(yú)所含的膽固醇確實(shí)較高，但是： 1、魷魚(yú)中的膽固醇是以高密度膽固醇為主，對(duì)人體并無(wú)大害處。 2、魷魚(yú)體內(nèi)的膽固醇大部分集中于其內(nèi)臟部位，清洗時(shí)都已棄除。 3、魷魚(yú)中?；撬?/span>含量極高，?；撬嵊幸种颇懝檀荚谘褐行罘e的作用。?；撬?/span>超過(guò)膽固醇的2倍時(shí)，膽固醇就只是被人體正常利用，而不會(huì)積蓄。魷魚(yú)雖然膽固醇含量較高，但所含的牛磺酸是膽固醇的2.2倍。 所以根本沒(méi)必要擔(dān)心食用魷魚(yú)而導(dǎo)致膽固醇增高。  牛磺酸具有預(yù)緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能。 魷魚(yú)中脂肪含量極低，僅為一般肉類的4%左右，熱量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于肉類食品。 魷魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，與墨魚(yú)、章魚(yú)等在營(yíng)養(yǎng)功用方面基本相同，都是富含蛋白質(zhì)、ω-3脂肪酸、鈣、磷、鐵、鉀等，并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值毫不遜色于牛肉和金槍魚(yú)。 魷魚(yú)吃法 魷魚(yú)可做爆、炒、燒、燴、汆等菜肴，也可用于燒烤。買(mǎi)魷魚(yú)最好買(mǎi)冷藏凍鮮的，質(zhì)地較軟。購(gòu)買(mǎi)魷魚(yú)干要提前水發(fā)。 炒魷魚(yú)片時(shí)，當(dāng)魷魚(yú)片受熱時(shí)，便會(huì)自動(dòng)卷成一圈，恰似被開(kāi)除的員工卷鋪蓋。故被解雇又可叫做“炒魷魚(yú)”。 吃魷魚(yú)可以切絲，也可以切花刀。 切花刀的時(shí)候要特別注意，只能在魚(yú)身的內(nèi)面切，別切反了面。也就是比較光滑、有骨的那面，別切原先撕掉黑皮的那面。這是關(guān)鍵，否則卷不起來(lái)。切好后在熱水中一汆，就能卷起來(lái)了。 如果買(mǎi)來(lái)的是魷魚(yú)干，要先用清水泡幾個(gè)小時(shí)，再刮去體表上的粘液，然后用熱堿水泡發(fā)。出鍋前，放上非常稀的水淀粉，可以使魷魚(yú)更有滋味。 風(fēng)琴魷魚(yú)絲 現(xiàn)在魷魚(yú)加工的休閑食品也很多，有手撕魷魚(yú)絲、魷魚(yú)干、魷魚(yú)條、魷魚(yú)圈等。盡量選購(gòu)沒(méi)有漂白的，添加劑較少的，近期生產(chǎn)的。 挑選魷魚(yú) 挑選鮮魷魚(yú)時(shí)，先按壓一下魷魚(yú)身上的膜，新鮮魷魚(yú)的膜緊實(shí)、有彈性。頭與身體連接緊密，不易扯斷。優(yōu)質(zhì)魷魚(yú)肉肥厚，體形完整，呈粉紅色，有光澤，背部不紅。 劣質(zhì)魷魚(yú)顏色變紅褐色，無(wú)光澤，有黏液且氣味腥臭的為劣質(zhì)，嚴(yán)重的已經(jīng)變質(zhì)腐敗。 鮮魷魚(yú)中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會(huì)導(dǎo)致腸運(yùn)動(dòng)失調(diào)，即所謂“魷魚(yú)中毒”。需燒熟、燒透后再食。 為了魷魚(yú)賣(mài)相好、保存期長(zhǎng)，酒店菜場(chǎng)都喜歡“保鮮”魷魚(yú)，一些不法商販為了保鮮和追求好賣(mài)相，用雙氧水、焦亞硫酸鈉，甚至甲醛等化工產(chǎn)品對(duì)魷魚(yú)進(jìn)行“美顏”，要注意識(shí)別，央視上教過(guò)多次識(shí)別方法了。 魷魚(yú)除腥 有人不愛(ài)吃用魷魚(yú)，嫌它太腥，這是沒(méi)處理好的原因。 魷魚(yú)的體表有一層黑色的保護(hù)膜，主要在背部，有一定毒性，腥味較重，還會(huì)影響菜的品質(zhì)，所以要去掉。 清理魷魚(yú)的幾個(gè)主要步驟： 魷魚(yú)放入加有適量白醋的水中浸泡三分鐘，再放入清水中。在其背上劃兩刀，捏住魷魚(yú)的三角腦袋向下拉，就能把背上的整個(gè)皮拉掉。 在揪下腦袋的同時(shí)帶出內(nèi)臟。關(guān)鍵是還要把眼睛去掉，因?yàn)槔镞呌泻芏嗄?，?huì)染黑菜肴。 還要去掉前邊的嘴。 魷魚(yú)的背上有一根長(zhǎng)長(zhǎng)的軟骨，像“塑料片”，也抽出來(lái)。再把魷魚(yú)的肚子剪開(kāi)，就成了一大片，沖洗一下就干凈了。 還有一點(diǎn)別忘了，魷魚(yú)觸角的小吸盤(pán)上都有一個(gè)一個(gè)好像小圓“塑料圈”的角質(zhì)齒環(huán)，這是它用來(lái)捕食時(shí)用的。但留著上面會(huì)影響口感，清洗時(shí)必須挨個(gè)觸角擼，把這些“塑料圈”擼掉。 別忘了焯水啊 無(wú)論怎么烹制，魷魚(yú)在烹前焯水這步也是去腥必不可少的。 魷魚(yú)比墨魚(yú)和章魚(yú)肉質(zhì)都緊，焯魷魚(yú)要在半開(kāi)的水中，千萬(wàn)不要把水燒開(kāi)，否則魷魚(yú)失水較多會(huì)太韌，咬不動(dòng)。水溫控制在80℃左右最合適，鍋底下生成了很多細(xì)小的開(kāi)始向上冒出的氣泡就可以了。焯前先倒入適量料酒在水里，關(guān)火同時(shí)放入魷魚(yú)。卷曲起來(lái)，全部變成白色就可以撈出，入鍋到出鍋，大約為10～15秒。用冷水過(guò)涼后待用。 街上吃，要注意食品衛(wèi)生?。?br style="box-sizing: border-box;"> |
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