近幾年來，藜麥和燕麥漸漸進(jìn)入大眾視野，跟普通的精白米面相比，這兩種主食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，且對(duì)糖尿病人更加友好，所以很多人將這兩種食物作為主食的替代品。

藜麥和燕麥雖然都被評(píng)選為“中國(guó)十大好谷物”，但是市場(chǎng)上藜麥的價(jià)格普遍高于燕麥，藜麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值真的更高嗎？這兩種主食哪種更適合糖尿病人食用呢？今天我們對(duì)比看看：

藜麥的名字里雖然有一個(gè)“麥”字，但是跟燕麥卻屬于不同的科目植物。我們平時(shí)吃的藜麥有一個(gè)神奇的特點(diǎn)，那就是藜麥經(jīng)過水煮的過程會(huì)出現(xiàn)一個(gè)小小的芽，這就是藜麥的胚芽。

藜麥一般有三種，白藜、黑藜和紅藜，這三種藜麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相差不大，我們將三種藜麥與燕麥進(jìn)行對(duì)比，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：

能量對(duì)比：按100g計(jì)算，三種藜麥的能量均在360大卡左右，而燕麥的能量在338大卡，兩者的能量均高于白米飯，100g白米飯的能量是116大卡。

升糖指數(shù)對(duì)比：藜麥屬于典型的低血糖生成指數(shù)的食物，GI值為35，而傳統(tǒng)燕麥片的GI值是65，白米飯的GI值是84?？梢?，藜麥的血糖生成指數(shù)更低，燕麥屬于中等水平，兩者都適合糖尿病人適量食用。

蛋白質(zhì)對(duì)比：三種藜麥的蛋白質(zhì)含量普遍高于燕麥，其中兩種蛋白質(zhì)含量高出燕麥近40%。而其中賴氨酸含量也高出燕麥50%左右，兩者相比其他谷物來說，賴氨酸含量均屬于佼佼者。

膳食纖維對(duì)比：根據(jù)《中國(guó)食物成分表》數(shù)據(jù)顯示，藜麥的不可溶性膳食纖維含量普遍高于6.5%，最高的一種可以達(dá)到11.3%，而燕麥的不可溶性膳食纖維的含量為6%左右。兩者的膳食纖維含量均高于其他谷類，大米的膳食纖維僅為0.6%左右。

由上述對(duì)比數(shù)據(jù)可以看出，藜麥有它貴的道理，因?yàn)樗母鞣矫嬷笜?biāo)都很優(yōu)秀，非常適合糖尿病人食用。燕麥雖然相比遜色一些，但是也比其他谷物營(yíng)養(yǎng)更為豐富且燕麥中維生素B1含量高于藜麥若干倍。

血糖高的人可以把兩者和米飯搭配著吃，但是因?yàn)閷儆谌任锸澄?，單?dú)食用口感并不理想，建議替換三分之一或二分之一的白米飯做成雜糧飯食用，這樣不僅有利于血糖的平穩(wěn)，還能兼顧美味。

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來源： 爆炸營(yíng)養(yǎng)課堂