劉曉紅2020 · 2020-06-30 09:03 來源：有味財(cái)經(jīng)

6月28日，生鮮B2B電商平臺(tái)蓮菜網(wǎng)宣布獲得由美菜網(wǎng)領(lǐng)投的1.55億B+輪融資；

10天前，有餐飲界“富士康”之稱的千味央廚披露了IPO招股書，擬發(fā)行2128萬股，募資4.09億元；

4個(gè)月前，食材供應(yīng)鏈企業(yè)鍋圈宣布完成由IDG資本領(lǐng)投的 5000 萬美元 B 輪融資。

這3家公司都誕生在中國農(nóng)業(yè)和食品大省河南。目前全國1/3的方便面、1/2的火腿腸、7/10的水餃、1/4的饅頭都來自河南。麥當(dāng)勞、肯德基在中國的主要半成品原料90％來自河南……

3家公司在資本市場(chǎng)突飛猛進(jìn)，是河南由“大糧倉”轉(zhuǎn)向“大廚房”、“大餐桌”的一個(gè)縮影，也是餐飲供應(yīng)鏈強(qiáng)勢(shì)崛起的一組信號(hào)。

3家公司又各有點(diǎn)位、路徑不一。對(duì)比來看，更能看到食品、餐飲、供應(yīng)鏈?zhǔn)侨绾卧谛袠I(yè)升級(jí)進(jìn)化中交匯融合，生成了新的產(chǎn)業(yè)圖景。

千味：由繁入簡(jiǎn)，成本領(lǐng)先    

千味央廚成立于2012年，是從上市公司思念食品中獨(dú)立出來的。思念以C端起家，千味則主攻B端。C端產(chǎn)品繁多，主打個(gè)性和品牌，B端產(chǎn)品精簡(jiǎn)， 比拼成本和效率。

作為一名有食品企業(yè)背景的工廠級(jí)選手，千味央廚的發(fā)展路徑是反向進(jìn)行的：

第一個(gè)反向：服務(wù)對(duì)象從頂尖大企業(yè)起手，逐步向中小企業(yè)滲透。

第二個(gè)反向：SKU擴(kuò)展從大單品起步，漸漸向小定制落位。

第三個(gè)反向：企業(yè)進(jìn)程從一個(gè)上市公司中獨(dú)立，快速進(jìn)化成為另一個(gè)準(zhǔn)上市公司。

千味央廚營銷副總鐘輝曾總結(jié)說，企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)就三招：聚焦、差異化、成本領(lǐng)先。 成本領(lǐng)先并不是便宜，而是便宜的時(shí)候你比別人賺得還多。  

“我們一箱芝麻球才賺1塊，零售端一瓶酒可以賺200。”只有不斷提升效率，才能在刀鋒一般薄的利潤上建立城墻一樣高的壁壘。

憑著油條、芝麻球、華夫餅等中西式傳統(tǒng)食品標(biāo)準(zhǔn)化，千味央廚先后成為肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客、德克士、真功夫等知名餐飲企業(yè)的供應(yīng)商，其中，百勝中國（肯德基中國、必勝客中國母公司）及其關(guān)聯(lián)方為千味央廚第一大客戶，占其2017年-2019年?duì)I收比例分別為29.95%、30.20%、30.72%。

2018年，千味央廚獲京東、絕味億元融資，估值10億元。

蓮菜：由簡(jiǎn)到繁，內(nèi)生力量

生鮮電商是一個(gè) “燒烤行業(yè)”——燒錢、“烤驗(yàn)”運(yùn)營效率。  

蓮菜網(wǎng)成立于2015年5月17日。當(dāng)年，全國生鮮電商不下4000家，只有1%在盈利，4%持平，95%都在虧，其中7%是巨虧。大量企業(yè)都在誕生2年之內(nèi)接連倒下，2019年末，就有呆蘿卜、我廚、易果生鮮等知名企業(yè)陸續(xù)陷入困境。

僅在蓮菜網(wǎng)的大本營鄭州，大大小小的生鮮電商2015年不下200家，如今約剩下20家。

蓮菜網(wǎng)經(jīng)過5年的發(fā)展，從上線之初30多個(gè)SKU，首日7筐菜325元營業(yè)額，發(fā)展到8000個(gè)SKU、7萬+企業(yè)客戶、日配送6000家、年?duì)I收10億元，得益于它不同于大多數(shù)生鮮電商是以淘金者的姿態(tài)殺入，而是一個(gè)根植于餐飲需求，成長起來的內(nèi)生系統(tǒng)。  

蓮菜網(wǎng)創(chuàng)始人胡建強(qiáng)是媒體人出身，在創(chuàng)立蓮菜網(wǎng)之前有5年的食品餐飲垂類媒體從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，并且聯(lián)合河南多家知名餐飲企業(yè)發(fā)起成立了目前國內(nèi)規(guī)模最大的央廚產(chǎn)業(yè)園——河南餐飲中央廚房產(chǎn)業(yè)園。 

“有了產(chǎn)業(yè)園，就要考慮如何讓我們的餐飲企業(yè)能夠聯(lián)合采購，把他們中央廚房生產(chǎn)的產(chǎn)品銷售到更大的餐飲系統(tǒng)里去?！焙◤?qiáng)介紹，蓮菜網(wǎng)誕生的初衷很簡(jiǎn)單，就是統(tǒng)購 聯(lián)采 ，提升效率，讓大家的產(chǎn)能最大化。  

一切基于對(duì)餐飲行業(yè)需求的洞察，蓮菜網(wǎng)后來的業(yè)務(wù)布局都是在上線后一步步延展出來的，是“同理心”的結(jié)果。

蓮菜網(wǎng)1.0業(yè)務(wù)：

蓮菜網(wǎng)2.0業(yè)務(wù)：

蓮菜網(wǎng)業(yè)務(wù)矩陣：

資料來源：蓮菜網(wǎng)

目前，蓮菜網(wǎng)核心模式為全鏈自營食材B2B配送，通過全國基地直采的供應(yīng)鏈模式，為品牌連鎖餐飲及企事業(yè)機(jī)關(guān)配送蔬果、鮮肉、凍品、禽蛋、鮮活水產(chǎn)等全品類食材，平均為用戶節(jié)省綜合采購成本5%~10%。

作為“品牌餐飲一站式采配平臺(tái)”，蓮菜網(wǎng)與生俱來帶有服務(wù)行業(yè)的使命感，用“鏟除回扣，打造陽光透明供應(yīng)鏈”，“物流遲到減免單”，“缺一補(bǔ)十，假一賠十”等多項(xiàng)“自殺式”承諾，贏得了大批品牌餐飲客戶。

第三方監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)表明，鄭州綜合實(shí)力排名前100名的社會(huì)餐飲企業(yè)，85%以上是蓮菜網(wǎng)的用戶。 

除了鄭州外，蓮菜網(wǎng)業(yè)務(wù)還覆蓋周口、安陽、新鄉(xiāng)、洛陽、許昌等多個(gè)河南區(qū)域城市，2019年10月進(jìn)軍烏魯木齊市場(chǎng)。 

在全國數(shù)千家B2B生鮮食材供應(yīng)鏈電商平臺(tái)企業(yè)中，美菜是行業(yè)的“獨(dú)角獸”企業(yè)，全國布局超過200個(gè)城市，服務(wù)餐廳200多萬家。美菜此番注資，看中的是蓮菜網(wǎng)良好的盈利模式和區(qū)域市場(chǎng)深耕能力。 

鍋圈：三游齊發(fā)，效率集成

和千味央廚脫胎于食品企業(yè)，蓮菜由多家餐飲企業(yè)股東共同發(fā)起不同，鍋圈供應(yīng)鏈由資深餐飲人創(chuàng)辦，其發(fā)展模式是：上游供應(yīng)鏈 +中游物流+下游門店的效率集成體。  

鍋圈供應(yīng)鏈創(chuàng)始人楊明超干過夜市，開過啤酒花園，讓他在餐飲行業(yè)一戰(zhàn)成名的，是2013年引爆于鄭州的“火鍋大戰(zhàn)”。當(dāng)時(shí)，在海底撈、巴奴激烈角逐的鄭州市場(chǎng)，老楊和他創(chuàng)立的“小板凳火鍋”成為野草般一夜之間開遍鄭州的第三大兵團(tuán)。

2017年起，老楊又奇兵突進(jìn)，開出了很多家“鍋圈食匯”。2019年8月起，鍋圈接連宣布融資消息，最大的一筆是今年2月24日，疫情之下行業(yè)一片哀鳴之際，拿到了5000萬美元B輪融資。至此，鍋圈半年內(nèi)已連續(xù)完成三輪融資，累計(jì)金額超過4.5億元人民幣。

對(duì)于鍋圈所處的賽道，老楊看得十分清晰：鍋圈不是做門店的，而是做供應(yīng)鏈的。 餐飲門店、鍋圈食匯都是表達(dá)形式，都是在給供應(yīng)鏈做鋪墊。    

在老楊看來，無論是夜市大排檔、火鍋門店，還是火鍋食材超市，要賣的東西都是一樣的?！安还苄问皆趺醋?，不變的是食材都需要吧？鍋底沒變、肉沒變吧？丸滑沒變吧，青菜沒變吧，菌菇?jīng)]變吧，酒水沒變吧？開火鍋店是賣菜，做貿(mào)易也是賣菜，比拼的是誰賣的場(chǎng)景更多，覆蓋的人群更大，提供的服務(wù)性價(jià)比更高。  ”

老楊還打了個(gè)讓我印象深刻的比方：以火鍋賽道為例，頭部大哥海底撈是開著火車賣菜，腰部大量的企業(yè)是開著拖拉機(jī)賣菜，底部大量的企業(yè)還停留手工時(shí)代，騎著自行車挎著倆籃賣菜。

還原到底層邏輯，一切差異都是效率差異。  

如何提高行業(yè)效率？

老楊曾從三個(gè)層面來描繪他規(guī)劃的全鏈條供應(yīng)鏈：

提升上游效率：鍋圈主打的家庭食材市場(chǎng)是個(gè)9.6萬億規(guī)模的大賽道，但上游供應(yīng)鏈存在產(chǎn)品同質(zhì)化、供應(yīng)分散、品類復(fù)雜、標(biāo)準(zhǔn)化程度低、價(jià)格不透明等問題。

為破解這個(gè)問題，鍋圈優(yōu)中選優(yōu)，研發(fā)了600多個(gè)極具性價(jià)比的SKU。下游的通路廣，上游的產(chǎn)能就大。鍋圈有強(qiáng)大的C端通路，3年已開出3500家“鍋圈食匯”門店和多家餐飲門店。而且通過C端即時(shí)銷售數(shù)據(jù)，指導(dǎo)上游數(shù)百家工廠的生產(chǎn)，就優(yōu)化了上游的效率，大幅降低了成本。

優(yōu)化C端效率：  C端的問題是，走傳統(tǒng)通路要層層加價(jià)，產(chǎn)品到店里就比較貴了，所以向更下沉市場(chǎng)滲透的能力就很弱，門店數(shù)量就很有限。

而鍋圈直接從上游組織貨源，拿到的價(jià)格就很便宜，在鍋圈食匯門店買火鍋食材，客單價(jià)只有25元左右，而到店吃火鍋，大眾如海底撈需要135元左右，高性價(jià)比讓鍋圈門店滲透力極強(qiáng)，能下沉到3、4、5、6線城市，潛在客群高達(dá)8億人。

終端銷量越大，門店的運(yùn)營效率就越高，店主回本盈利的周期就越短，從而實(shí)現(xiàn)快開店，開活店，多開店。老楊說，如果傳統(tǒng)餐飲門店開店速度是 40碼， 鍋圈至少要做到180碼。  

形成協(xié)同效率：  鍋圈供應(yīng)鏈要打造的是高效率的網(wǎng)絡(luò)供應(yīng)鏈，最終實(shí)現(xiàn)：上游賦能終端，提供高性價(jià)比的貨源； 終端反哺上游，下游通路越廣上游產(chǎn)能越能釋放，上游能出的貨越多，給下游的價(jià)格就越便宜。 這就形成了一個(gè)正向循環(huán)回路，從根本上改變了行業(yè)的效率。  

做規(guī)?；瘎傂枭?

河南企業(yè)很剛

所有企業(yè)的生長，都離不開其扎根的基本面。  

這3家企業(yè)為什么集中出現(xiàn)在河南？

單原傳播CEO陳良昭發(fā)布的一條朋友圈提供了一個(gè)視角：“千味央廚提交IPO，鍋圈疫情高發(fā)期融資，蜜雪冰城破萬店，蓮菜網(wǎng)融B+……河南農(nóng)業(yè)大省，人民務(wù)實(shí)勤奮，做規(guī)?；獾膭傂韬軇?！”

某種程度上，3家供應(yīng)鏈企業(yè)的成長和河南的“大廚房”戰(zhàn)略這一大環(huán)境不無關(guān)系。2017年2月25日，北京，“三農(nóng)”發(fā)展大會(huì)上，河南省副省長王鐵表示，河南是一個(gè)農(nóng)業(yè)大省，正在致力于提質(zhì)增效，由全國的“大糧倉”成長為全國的“大廚房”、“大餐桌”。王鐵說，現(xiàn)在的方便面1/3來自河南，水餃7/10是河南的，火腿腸1/2是河南的，饅頭1/4是河南的。

河南有全國“最大肉類生產(chǎn)加工基地、最大速凍食品加工基地，最大方便面生產(chǎn)基地，最大餅干生產(chǎn)基地，最大調(diào)味品生產(chǎn)加工基地”等諸多稱譽(yù)，這些“最大”的背后，隱藏著一個(gè)農(nóng)產(chǎn)品加工增值鏈。

拿人們常吃的水餃來說，別看它小，卻內(nèi)含乾坤。“我們有約400種產(chǎn)品，需要的原料有上千種，僅以餃子來說，就需要面粉、肉、蔬菜、醬料、調(diào)料、油等?！比称酚邢薰疽晃回?fù)責(zé)人說。

“大廚房”戰(zhàn)略給供應(yīng)鏈企業(yè)的崛起提供了政策環(huán)境和產(chǎn)業(yè)土壤，商業(yè)的演進(jìn)則是規(guī)?；?yīng)鏈發(fā)展壯大的底層機(jī)理。  

信良記CEO李劍曾有個(gè)比喻： 開餐飲店就像下場(chǎng)淘金的， 做供應(yīng)鏈就像給淘金者做服務(wù)的，餐飲門店的換手率太高，淘金的人不一定都能挖到金子，你走了他來了，但你只要來淘金總需要鐵锨、需要礦泉水， 最后，賣鐵锨、遞礦泉水的反而成了淘金場(chǎng)上的最大贏家。

2020年以來的新冠疫情更是給供應(yīng)鏈的崛起按下了快進(jìn)鍵：

蓮菜網(wǎng)在疫情期間推出了生鮮到家服務(wù)，短時(shí)間即吸引了數(shù)萬家庭用戶；鍋圈供應(yīng)鏈以極高的性價(jià)比，讓門店擴(kuò)張的步伐逆市加速。

和思念同為河南冷凍食品雙子星的三全食品，在餐飲供應(yīng)領(lǐng)域動(dòng)作略顯遲緩，但也開始發(fā)力：2019年7月18日，三全食品成立食本鮮（上海）供應(yīng)鏈管理有限公司，法定代表人是楊志。他曾經(jīng)是三全鮮食項(xiàng)目的負(fù)責(zé)人，同時(shí)還是河南叁伊便利店連鎖有限公司的法定代表人。

2020年2月24日，三全再次加碼供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)，其全資子公司——成都全益食品有限公司出資118.9357萬元，投資鍋圈供應(yīng)鏈（上海）有限公司，占該公司8.13%的股權(quán)。

一切企業(yè)的成長都有法門，企業(yè)自身的選擇和努力，和資本、技術(shù)、人才、政策、基建等多重養(yǎng)分的累加 ，共同滋養(yǎng)了今天豐碩的結(jié)果。