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都六月底了，我們夏天最愛的下酒菜：醉鹵系列終于回歸了！ 依舊是醉鹵家族的三個成員：鴨舌、花螺、小龍蝦——涼涼的醉鹵沁進每一寸肌理，帶著酒香，是完全吃不膩的肉，停不下來，吃多了還會醉……再看這鴨舌豐腴的膠質(zhì)，柔美極了！再仔細嚼出兩根小須上的肉，結(jié)實而緊韌：花螺殼里藏滿汁水，先吮一口，再拔出脆嫩的螺肉，嚼著咯嘰咯嘰響：所有產(chǎn)品都是熟的！而且經(jīng)過了嚴格的預處理！不是生腌，請放心食用！
在醉鹵的配方上，小龍蝦用了花雕、汾酒、白蘭地三種酒，而鴨舌和花螺甚至用了四種酒，加上檸檬話梅、米椒花椒等十幾種香料…… 頭 身 比 1:1 的 盱 眙 小 龍 蝦 三 種 酒、十 余 種 香 料
醉鹵對食材要求很高，敢這樣做的小龍蝦，對自己都很自信。每一只都經(jīng)過人工挑選，被選中的小龍蝦，單只重達6-8錢，頭身比1:1，是比不少小龍蝦店都要更高一檔的品質(zhì)。這群小龍蝦來自江蘇盱眙養(yǎng)殖基地——中國小龍蝦名都，坐擁洪澤湖的天然水質(zhì)，并且清水養(yǎng)殖，沒有什么泥腥味。而且都是青蝦。去菜場買過蝦的朋友應該知道，小龍蝦有青蝦和紅蝦之分，紅蝦殼硬，肉質(zhì)緊實，而青蝦殼薄，蝦肉也更細嫩，更容易鹵制入味。青蝦身上的污垢也比紅蝦少，加上工廠里都是人工洗刷蝦身，挨個搓一遍澡——所以請放心大膽地舔舐蝦殼！ 三 種 醉 鹵 十 余 種 香 料
吃過很多重油重鹽的小龍蝦，這自帶果香、酒香、甜香的一枚，是悶熱夏夜里的清流。新鮮活蝦蒸熟，再快速入0度冰水，最后鹵汁浸泡24小時——這鹵汁里除了十余種香料外，光酒就用了三種：花雕提供甜感的基底，汾酒的濃烈先聲奪人，白蘭地的香氣錦上添花。一揭開蓋子，就是撲面而來的復雜酒香！ 再扭下一枚小龍蝦的頭，把里面的湯汁吸干吮盡：由于熟醉過程中還加了新鮮檸檬，所以酒味和鮮味里還摻入了一絲花果香，真是清新而迷醉了~ 
吸完汁水，一定要精準地唆出那坨軟綿綿、金燦燦的蝦黃！半凝結(jié)成固體，仿佛凝集了蝦全身的鮮味！最后再扭開蝦殼，Q嫩的蝦肉從殼里蹦出來，肌理分明，又有彈性，太惹人犯罪了！而且跟去年相比，今年的配方是減糖50%的版本！甜度上更自然，口味也更加平衡！
墻裂推薦搭配冰清酒?。《际侨崛峥诟校ゲ粨寫?，清酒的甜，蝦的鮮，絕配！
山 東 加 大 號 鴨 舌 肉 又 厚 又 多 又 彈
先上圖給個對比吧：
醉醉鴨舌（左），市面普通鴨舌（右） 市面上的鴨舌普遍長10cm左右，但我們的鴨舌平均每枚有12-13cm：來自山東青島一家大型養(yǎng)殖場，并且專門挑選櫻桃谷鴨。 這種鴨的瘦肉率達70%，肉鮮美口感好。
盡管如此，平均20枚鴨舌里還是只能分揀出1枚符合標準：表皮色澤白亮，無破損，略微濕潤但不粘手。工廠也有非常成熟的處理工藝，從宰殺一只櫻桃谷鴨到取出一條鴨舌，不超過三小時，這樣能最大限度去除腥味，保留鴨舌的緊致細膩！ 一 條 鴨 舌 要 怎 么 做 到 醉 辣 酸 爽 ？？
市面上的醉鴨舌，往往酒香不濃酒味卻重，鹵汁完全蓋過了食物本身的美味。而這款醉鴨舌系列的配方，光是酒底，就用了4種從年份、產(chǎn)地、品種都不同的酒來調(diào)配。10年陳馥郁優(yōu)雅的紹興花雕酒，5年陳柔和順滑的嘉善善釀酒，3年陳味甘醇厚的紹興元紅酒，2年清冽爽口的陳金門高粱酒，四種酒層層疊加，味道豐滿又有層次，辦公室的酒鬼都說好……
浸泡其中的鴨舌，聞著是濃酒的酒香，嘗著是清冽的酒味。但這“醉 酸 辣 爽”，到此才練就第一層。市面上普遍用香辛料和添加劑來調(diào)制酸辣口感。而我們的酸則來自水果：檸檬和話梅。檸檬來自中國檸檬之都安岳，酸度足、果汁濃、汁水多；話梅選自廣東云浮新興縣，果肉豐厚，梅核細小，入口酸爽——這些都是添加劑調(diào)不出來的天然果酸味呀……麻辣，則是龍巖小米椒和野生花椒的混合。 福建龍巖的小米椒，個體小卻辣味十足；野生花椒味辛溫，厚實麻感中和辣味。椒香混合，舌苔酥酥麻麻，是一根鴨舌的味道里，最迷人的韻腳。
一盒里約有25只大鴨舌，想想都覺得過癮了！
最 新 鮮 的 花 螺 吐 沙 徹 底 、人 工 清 洗
鴨舌和花螺，包含了醉鹵最美好的兩種口感：一個要仔細嚼，一個要耐心吮。畢竟我們的花螺是市面上其他花螺的1.5倍，不僅肉多，藏的汁水當然也更多啦~醉醉花螺（左），市面普通花螺（右） 這是來自青島的花螺，我們找了當?shù)睾２都夹g(shù)最好的漁民，清早出海打撈，從沙泥層、石頭縫里扒拉出最新鮮的花螺！從中挑出最優(yōu)部分，讓它們把沙子吐盡，再經(jīng)過人工清洗。新鮮的花螺，肉會微微露出殼外但螺蓋不會脫落，輕輕用牙簽挑出，會連同尾部一起被順暢地扯~出~來~
肉質(zhì)非常緊實耐嚼，因此對鹵汁的入味程度要求很高。我們在辦公室里試吃了一盒，真的越嚼到后面，越入味！那些完全滲入螺肉的酒味、酸味、辣味，依次在嘴里綻放：花螺的鹵汁跟鴨舌基本一樣，但還加入了少許芥末，辣度的層次會更加豐富呢~ 最 后 看 看 收 到 的 成 品 吧 沉甸甸的每罐都有兩斤多！收到后開罐即食，或者囤在冰箱冷凍層，想吃的時候拿出來自然解凍，再開一瓶最喜歡的酒，舒坦！招待朋友也很拿得出手，擺個盤，進可開胃前菜，退能驚喜壓軸，一起吃到夏風沉醉。
鴨舌和花螺都是生鮮產(chǎn)品，下單前請多看一眼：1、小龍蝦每盒15-18只，鴨舌每盒25枚，花螺每盒凈重450克。2、收到后建議盡快吃，如果要儲存，請放冰箱的冷凍層！未開封狀態(tài)下可在冰箱冷凍（-18度以下）保存12個月，未開封冷藏（0-4度）保存7天，開封后請當天吃完。3、快遞：京東（淘寶不顯示京東物流信息，周日不發(fā)貨）4、以下城市，東三省、內(nèi)蒙古、新疆、云南、貴州、廣西、西藏、甘肅、青海和寧夏不發(fā)貨。 5、隨著天氣日漸炎熱，冰袋可能會在運輸途中融化，產(chǎn)品呈現(xiàn)解凍或半解凍狀態(tài)，不影響質(zhì)量，請放心食用。
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